Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Makroni s čokoladno kremo z limonino lupinico in vaniljo

Prefinjena francoska sladica tudi za posebne priložnosti
ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. december 2014 št. ogledov: 2045
Avtor: Urednik
Receptov: 13147
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 230 mandljeve moke
  • 380 g sladkorja v prahu
  • 70 g sladkorja
  • 6 beljakov, L
  • ščepec soli
čokoladna krema z limonino lupinico in vaniljo
  • 300 g čokolade, 70 %
  • 3 dl sladke smetane
  • 30 g sladkorja
  • 50 g glukoze
  • lupinica 3 limon
  • 1 vanilijev strok

Predpriprava

Pekač obložimo s peki papirjem ali pa uporabimo silikonsko podlago.
■ Mandlje zmiksamo v prah, potem pa jih dobro zmešamo s sladkorjem v prahu.
■ Beljake sobne temperature stepemo na pol s ščepcem soli. Nato jim med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor. Sneg naj bo srednje trd, nikakor pretrd.
■ Beljakovemu snegu nežno primešamo mandlje s sladkorjem. Zmes nežno nadenemo v dresirno vrečko, potem pa v pekač nabrizgamo kupčke velikosti velikega kovanca. Med njimi puščamo nekaj prostora, ker se keksi med peko nekoliko razlezejo. Testene kupčke na zraku sušimo 30 minut, da dobijo tanko skorjico; ob nežnem dotiku se testo ne sme lepiti na prst.
Čokoladna krema z limonino lupinico in vaniljo (limonov ganaš). Vaniljin strok podolžno razpolovimo in z noževo konico izpraskamo semena; gl. opombe.
■ Limonino lupinico drobno naribamo.
■ Pristavimo smetano, sladkor, glukozo, naribano limonino lupinico ter vaniljin strok in izpraskana semena. Segrejemo tik pod vrenje.
■ Čokolado nadrobimo v skledo. Vročo smetano precedimo skozi gosto cedilo. Pustimo 5 minut, da se čokolada stopi.
■ Čokoladno kremo gladko premešamo, po površini pokrijemo s prozorno folijo in pustimo, da se ohladi in zgosti.

Priprava

Pečico brez ventilatorja (!) ogrejemo na 150 °C.
■ Pekač za približno 12 minut položimo v ogreto pečico; gl. opombe.
■ Pečene makrone ohladimo.
■ Ohlajeno kremo nadenemo v dresirno vrečko, potem pa jo nabrizgamo na polovico makronov. Obrizgane makrone pokrijemo z drugo polovico makronov, ki jih s prsti blago pritisnemo na kremo.

Serviranje

Makroni s čokoladno kremo z limonino lupinico in vaniljo so delikatesna sladica tudi za posebne priložnosti.

Nakup

Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki.

Nadomestek

Dresirno vrečko lahko nadomestimo z vrečko za zamrzovanje, ki ji prirežemo en vogal.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in Drome, sledijo pa jim Poulain, Menier in Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke Amedei, Domori in L’Artigano ter avstrijski Zotter. Gl. spletne povezave.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

Različice

gl. makroni (številne različice, nasveti, triki, pojasnila, opozorila, video nasveti...)

Ideje

■ Ko nam ostanejo frikase (številne ideje).
■ gl. čokolada (številne ideje); mandlji (številne ideje); keksi (številne različice)

Opombe

■ Sodeč po fotografiji je del makronov obarvan s kakavom. Del je nadevanih samo z limonovo, drugi del pa samo s čokoladno kremo.
■ Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s kuhinjskim termometrom

Opozorila

■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ (Črno) čokolado (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100.

Zanimivosti

■ Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
■ Čokolada ima najbolj zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept makroni s čokoladno kremo z limonino lupinico in vaniljo (izvirno: macarons s kremom od čokolade i limuna) Petre Jelenić iz slaščičarne Mak na konac, Zagreb, revija iće&piće, oktober 2014
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup vrhunske čokolade Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau, Poulain, Menier, Barry, Amedei, Domori, L’Artigano, Zotter 

” Sodeč po fotografiji je del makronov obarvan s kakavom. Del je nadevanih samo z limonovo, drugi del pa samo s čokoladno kremo. “
” Poznamo dve sorti mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši. “

Sorodni recepti

Čokoladni trufli z nutello
Čokoladni trufli z nutello so droben, dodelan posladek za čokoholike, z izrazitim pookusom. Maso za bombončke ...
(5.00; 5 ocen)
Krhke božične zvezdice z marmelado
Drobno pecivo, ki je tudi po hitrosti priprave nekaj posebnega, saj te različice krhkega testa ni potrebno hladiti. ...
(5.00; 11 ocen)
Krhki keksi z belo čokolado, pistacijami in brusnicami
Krhki keksi z belo čokolado, pistacijami in brusnicami so v bistvu nekakšne drobne marmeladne pitice. Krhko testo je ...
(5.00; 5 ocen)
Poprovi medenjaki
Poprovi medenjaki so ena od številnih različic klasičnih nemških prazničnih piškotov iz medenega testa, z dodanim ...
(5.00; 4 ocene)
Masleni danski keksi
samo štiri sestavine za hitro pripravljene, okusne in hrustljave kekse, ki se topijo v ustih, za seboj pa puščajo ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki