Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Makroni, ki vedno uspejo

    (VIDEO) Makroni, ki vedno uspejo, osnovni recept za odlično, po vsem svetu znano francosko drobno pecivo. Lahki kot oblaki, mehki in topljivi. Razkošno polnilo po izbiri in okusu je pika na i.
    5.00 3 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 17. december 2013 št. ogledov: 3375
    Avtor: Urednik
    Izvirno: My Pans and Pots
    Receptov: 15226
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g beljakov
    • 200 g sladkorja v prahu
    • 50 g sladkorja
    • 110 g olupljenih mandljevih jedrc
    • barve po okusu

    Predpriprava

    ■ MAKRONI, KI VEDNO USPEJO (no, ja?). Jajca / beljake vzamemo iz hladilnika 30 minut pred začetkom priprave; gl. izboljšanje.
    ■ Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Mandlje in sladkor v prahu miksamo v multipraktiku. Da dobimo mešanico s teksturo moke. mešanico presejemo, raje dvakrat.

    Kako preprečimo, da stepen beljakov sneg zvodeni? Posodo s čvrsto stepenim snegom preprosto obrnemo na glavo na delovno površino.


    ■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim primešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg. Dodamo presejano mešanico. Sprva mešamo počasi, potem pa vedno bolj energično, da razbijemo sneg. Sredi postopka primešamo izbrano barvo. Testo mora biti tako gosto, da s kuhalnice polzi kot lava.

    Če je testo pravo, izvemo preprosto. Žličko testa položimo na krožniček. Če se v 10 sekundah zravna, je testo kot je treba.


    ■ Testo nadenemo v dresirno vrečko za okroglim nastavkom. V pekač navpično (!) brizgamo kolačke s premerom pribl. 2 cm. Med posameznimi po 2 cm prostora.
    ■ S polnim pekačem 5- do 6-krat udarimo ob delovno površino. Da iz testa iztisnemo zrak. Nabrizgano testo pri sobni temperaturi sušimo 60 minut.

    Priprava

    ■ Pečico segrejemo na 160 stopinj. S praznim pekačem na srednjem vodilu; gl. pojasnila.
    ■ Pekač s pecivom položimo v prazen pekač v segreti pečici. Za 10-12 minut.
    ■ Pečene makrone ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Polovico makronov obrizgamo z izbranim nadevom. Nazadnje jih zlepimo s preostalo polovico.

    Serviranje

    Makroni, ki vedno uspejo (in polnilo za makrone) ponudimo ob vsaki posebni priložnosti.


    Makroni, ki vedno uspejo, osnovni recept

    Shranjevanje

    Ohlajeno pecivo zložimo v plastično posodo. V zamrzovalniku jih lahko hranimo do 14 dni.

    Nadomestek

    Dresirno vrečko nadomestimo z vrečko za zamrzovanje, ki ji odrežemo en vogal.

    Izboljšanje

    Beljake ločimo od rumenjakov 2-3 dni pred pripravo. Oboje ločeno hranimo v hladilniku.

    Nasveti

    Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov. Hitro postanejo žarki.


    Makroni, ki vedno uspejo, osnovni recept

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti. Bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    ■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100. Beljak med drugim vsebuje naslednje pomembne sestavine: življenjsko pomembne esencialne aminokisline, encime s protimikrobnim delovanjem, v maščobah topne vitamine (A, D, E, skupina B; B12 je potreben za izdelavo genetskega materiala - DNK, RNK) in rudnine (fosfor, kalcij, železo, žveplo, jod, selen, cink). Gl. tudi spletne povezave.
    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa še rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih. Jajca vzamemo iz hladilnika do največ 2 uri pred uporabo.
    ■ Prazen pekač, v katerega položimo pekač z nabrizganim testom, omogoča enakomerno porazdelitev toplote po zgornjem pekaču. Da makroni, ki vedno uspejo ohranijo okroglo obliko.

    Različice

    Ideje

    ■ Makrone lahko nadevamo tudi z domačo nutello, z limonino kremo, s karamelno kremo ali s številnimi drugimi, z različnimi (domačimi) džemi ipd. Gl. tudi spletne povezave.
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

    Opombe

    Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

    Opozorila

    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Eden izmed začetkov prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo sega v leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept makroni, ki vedno uspejo (polnilo za makrone; izvirno: osnovni recept za francuske makaronse) z bloga My Pans and Pots (srb., angl.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup slovenskih makronov
    spletni nakup vrhunskih (in dragih) francoskih makronov Pierre Hermé, kakor jih pripravljajo v delavnici slaščičarskega velemojstra

    Sorodni recepti

    Babičini keksi na strojček
    Babičini keksi na strojček iz preprostega testa z moko, sladkorjem, maslom, jajci, vaniljevim sladkorjem in pecilnim ...
    (5.00; 20 ocen)
    Dunajski punč keksi brez jajc
    Masleno testo, izboljšano z mletimi mandlji, spečemo za kekse in za nadev. Nadrobljenemu testu za nadev primešamo ...
    (5.00; 13 ocen)
    Masleni keksi z marmelado
    (VIDEO) Masleni keksi z marmelado so preprosta mešanica preprostega maslenega testa in izbrane (domače) marmelade ali ...
    (5.00; 3 ocene)
    Linške oči, originalni avstrijski recept
    (VIDEO) Linške oči, originalni avstrijski recept, ki se stoletja prenaša iz roda v rod. Piškotna klasika oz. krhki ...
    (5.00; 13 ocen)
    Čokoladni tartufi z jasminovim čajem
    veliko temne čokolade, odišavljene z jasminovim čajem in pomarančno lupinico, tartufe pa nazadnje povaljamo v ...
    (5.00; 8 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.351 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani