Predpriprava
■ MAKRONI, KI VEDNO USPEJO (no, ja?). Jajca / beljake vzamemo iz hladilnika 30 minut pred začetkom priprave; gl.
izboljšanje.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Mandlje in sladkor v prahu miksamo v multipraktiku. Da dobimo mešanico s teksturo moke. mešanico presejemo, raje dvakrat.
Kako preprečimo, da stepen beljakov sneg zvodeni? Posodo s čvrsto stepenim snegom preprosto obrnemo na glavo na delovno površino.
■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim primešamo sladkor. Da dobimo čvrst
beljakov sneg. Dodamo presejano mešanico. Sprva mešamo počasi, potem pa vedno bolj energično, da razbijemo sneg. Sredi postopka primešamo izbrano barvo. Testo mora biti tako gosto, da s kuhalnice polzi kot lava.
Če je testo pravo, izvemo preprosto. Žličko testa položimo na krožniček. Če se v 10 sekundah zravna, je testo kot je treba.
■ Testo nadenemo v dresirno vrečko za okroglim nastavkom. V pekač navpično (!) brizgamo kolačke s premerom pribl. 2 cm. Med posameznimi po 2 cm prostora.
■ S polnim pekačem 5- do 6-krat udarimo ob delovno površino. Da iz testa iztisnemo zrak. Nabrizgano testo pri sobni temperaturi sušimo 60 minut.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj. S praznim pekačem na srednjem vodilu; gl.
pojasnila.
■ Pekač s pecivom položimo v prazen pekač v segreti pečici. Za 10-12 minut.
■ Pečene makrone ohladimo na sobno temperaturo.
■ Polovico makronov obrizgamo z izbranim nadevom. Nazadnje jih zlepimo s preostalo polovico.
Serviranje
Makroni, ki vedno uspejo (in polnilo za makrone) ponudimo ob vsaki posebni priložnosti.
Makroni, ki vedno uspejo, osnovni recept
Shranjevanje
Ohlajeno pecivo zložimo v plastično posodo. V zamrzovalniku jih lahko hranimo do 14 dni.
Nadomestek
Dresirno vrečko nadomestimo z vrečko za zamrzovanje, ki ji odrežemo en vogal.
Izboljšanje
Beljake ločimo od rumenjakov 2-3 dni pred pripravo. Oboje ločeno hranimo v hladilniku.
Nasveti
Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov. Hitro postanejo žarki.
Makroni, ki vedno uspejo, osnovni recept
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti. Bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100. Beljak med drugim vsebuje naslednje pomembne sestavine: življenjsko pomembne esencialne aminokisline, encime s protimikrobnim delovanjem, v maščobah topne vitamine (A, D, E, skupina B; B12 je potreben za izdelavo genetskega materiala - DNK, RNK) in rudnine (fosfor, kalcij, železo, žveplo, jod, selen, cink). Gl. tudi spletne povezave.
■ Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa še rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih. Jajca vzamemo iz hladilnika do največ 2 uri pred uporabo.
■ Prazen pekač, v katerega položimo pekač z nabrizganim testom, omogoča enakomerno porazdelitev toplote po zgornjem pekaču. Da makroni, ki vedno uspejo ohranijo okroglo obliko.
Različice
Ideje
■ Makrone lahko nadevamo tudi z
domačo nutello, z
limonino kremo, s karamelno kremo ali s številnimi drugimi, z različnimi (domačimi)
džemi ipd. Gl. tudi
spletne povezave.
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
Opozorila
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Eden izmed začetkov prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo sega v leto 1957, ko ga je kot takega definiral
dr. William Coda Martin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
makroni, ki vedno uspejo (polnilo za makrone; izvirno:
osnovni recept za francuske makaronse) z bloga
My Pans and Pots (srb., angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
spletni nakup slovenskih makronov
■
spletni nakup vrhunskih (in dragih) francoskih makronov
Pierre Hermé, kakor jih pripravljajo v delavnici slaščičarskega velemojstra
