IŠČI PODROBNO

    Makroni II

    Odlično francosko drobno pecivo z mehko sredico in pravšnjo merico izbranega nadeva
    ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. december 2013 št. ogledov: 3338
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14875
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g beljakov
    • 200 g sladkorja v prahu
    • 50 g sladkorja
    • 110 g olupljenih mandljevih jedrc
    • barve po okusu

    Predpriprava

    Beljake (gl. izboljšanje) 2 uri pred začetkom priprave vzamemo iz hladilnika.

    Priprava

    Pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Mandlje in sladkor v prahu v multipraktiku miksamo toliko časa, da dobimo zmes podobno mehko moki.
    ■ Zmes presejemo.
    ■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
    ■ Dodamo presejano mešanico, potem pa sprva mešamo počasi, zatem pa vedno bolj energično, da razbijemo sneg. Sredi postopka primešamo izbrano barvo. Testo mora biti tako gosto, da s kuhalnice polzi kot lava; gl. nasveti.
    ■ Testo nadenemo v dresirno vrečko za okroglim nastavkom. V pekač brizgamo kolačke s premerom približno 2 centimetra, med posameznimi puščamo po 2 centimetra prostora.
    ■ Nadevan pekač 5- do 6-krat udarimo ob delovno površino, da iz testa iztisnemo zrak. Nabrizgano testo pri sobni temperaturi sušimo 60 minut.
    Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■ Pekač za 10 do 12 minut položimo v prazen pekač v segreti pečici; gl. pojasnila.
    ■ Pečene makrone popolnoma ohladimo; gl. shranjevanje.
    ■ Makrone nadenemo po okusu in zlepimo; gl. tudi ideje in makroni (serviranje).

    Shranjevanje

    Ohlajene makrone lahko zložimo v plastično posodo, v kateri jih lahko v zamrzovalniku hranimo do 14 dni.

    Nadomestek

    Dresirno vrečko nadomestimo z vrečko za zamrzovanje, ki ji prirežemo en vogal; gl. video p riprave makronov.

    Izboljšanje

    Beljake ločimo od rumenjakov (gl. ideje), potem pa jih za 2 do 3 dni shranimo v hladilnik.

    Nasveti

    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov , saj zelo hitro postanejo žarki.
    ■ Ko je testo pripravljeno, naredimo test. Žličko testa položimo na krožniček. Če se v 10 sekundah zravna, je testo pravšnje.

    Triki

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    ■ Na pravilno stepenem snegu iz beljakov se tvorijo rožički. Če skledo obrnemo, sneg ne pade iz nje.
    ■ Prazen pekač, v katerega položimo pekač z nabrizganim testom, omogoča enakomerno porazdelitev toplote po zgornjem pekaču. Na ta način se bodo makroni ohranili okroglo obliko.

    Različice

    gl. makroni

    Ideje

    ■ Makrone lahko nadevamo tudi z domačo nutello, z limonino kremo, s karamelno kremo, z različnimi (domačimi) džemi in podobno. Gl. tudi spletne povezave.
    ■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
    ■ gl. beljak (številne različice); kolači in torte brez moke (številne različice); piškoti in keksi (številne različice)

    Opombe

    Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

    Opozorila

    ■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Eden izmed začetkov prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo sega v leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept makroni z bloga My Pans and Pots (srb.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    video priprava makronov
    1001 makron (angl.)
    spletni nakup slovenskih makronov
    spletni nakup vrhunskih (in dragih) francoskih makronov 

    ” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “
    ” Prazen pekač, v katerega položimo pekač z nabrizganim testom, omogoča enakomerno porazdelitev toplote po zgornjem pekaču. “

    Sorodni recepti

    Limonovi keksi z belo čokolado, džemom in pistacijami
    Vrhunska mešanica krhkega testa, izboljšanega z limono. Pa domačega mareličnega džema in stopljene bele čokolade, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ultra dvojni čokoladni keksi, brez glutena
    Hrustljavi ob robu, mehki na sredini, naphani s čokolado in s kakavom. Najboljši so še topli, potreseni s solnim ...
    (5.00; 2 oceni)
    LCHF Linški piškotki
    LCHF linški piškotki, ki ne smejo manjkati v času praznikov. So piškoti s tradicijo, zelo enostavni in okusni. Zelo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Preprosti dišeči mandljevi keksi
    Preprosto, izrazito oreškasto drobno pecivo, uporabno tudi za krašenje praznične jelke. Preprosta mešanica moke, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Domači piškoti za tiramisu
    Piškoti za priljubljeno italijansko sladico, odišavljeni s pomarančno lupinico in z vanilijevim izvlečkom. Domači ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica