Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Makroni ii

Odlično francosko drobno pecivo z mehko sredico in pravšnjo merico izbranega nadeva
ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. december 2013 št. ogledov: 3231
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 100 g beljakov
  • 200 g sladkorja v prahu
  • 50 g sladkorja
  • 110 g olupljenih mandljevih jedrc
  • barve po okusu

Predpriprava

Beljake (gl. izboljšanje) 2 uri pred začetkom priprave vzamemo iz hladilnika.

Priprava

Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Mandlje in sladkor v prahu v multipraktiku miksamo toliko časa, da dobimo zmes podobno mehko moki.
■ Zmes presejemo.
■ Beljake na pol stepemo, potem pa jim med nadaljnjim stepanjem primešamo sladkor, da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Dodamo presejano mešanico, potem pa sprva mešamo počasi, zatem pa vedno bolj energično, da razbijemo sneg. Sredi postopka primešamo izbrano barvo. Testo mora biti tako gosto, da s kuhalnice polzi kot lava; gl. nasveti.
■ Testo nadenemo v dresirno vrečko za okroglim nastavkom. V pekač brizgamo kolačke s premerom približno 2 centimetra, med posameznimi puščamo po 2 centimetra prostora.
■ Nadevan pekač 5- do 6-krat udarimo ob delovno površino, da iz testa iztisnemo zrak. Nabrizgano testo pri sobni temperaturi sušimo 60 minut.
Pečico segrejemo na 160 °C.
■ Pekač za 10 do 12 minut položimo v prazen pekač v segreti pečici; gl. pojasnila.
■ Pečene makrone popolnoma ohladimo; gl. shranjevanje.
■ Makrone nadenemo po okusu in zlepimo; gl. tudi ideje in makroni (serviranje).

Shranjevanje

Ohlajene makrone lahko zložimo v plastično posodo, v kateri jih lahko v zamrzovalniku hranimo do 14 dni.

Nadomestek

Dresirno vrečko nadomestimo z vrečko za zamrzovanje, ki ji prirežemo en vogal; gl. video p riprave makronov.

Izboljšanje

Beljake ločimo od rumenjakov (gl. ideje), potem pa jih za 2 do 3 dni shranimo v hladilnik.

Nasveti

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov , saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Ko je testo pripravljeno, naredimo test. Žličko testa položimo na krožniček. Če se v 10 sekundah zravna, je testo pravšnje.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Na pravilno stepenem snegu iz beljakov se tvorijo rožički. Če skledo obrnemo, sneg ne pade iz nje.
■ Prazen pekač, v katerega položimo pekač z nabrizganim testom, omogoča enakomerno porazdelitev toplote po zgornjem pekaču. Na ta način se bodo makroni ohranili okroglo obliko.

Različice

gl. makroni

Ideje

■ Makrone lahko nadevamo tudi z domačo nutello, z limonino kremo, s karamelno kremo, z različnimi (domačimi) džemi in podobno. Gl. tudi spletne povezave.
■ Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ gl. beljak (številne različice); kolači in torte brez moke (številne različice); piškoti in keksi (številne različice)

Opombe

Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.

Opozorila

■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Eden izmed začetkov prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo sega v leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept makroni z bloga My Pans and Pots (srb.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

video priprava makronov
1001 makron (angl.)
spletni nakup slovenskih makronov
spletni nakup vrhunskih (in dragih) francoskih makronov 

” Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. “
” Prazen pekač, v katerega položimo pekač z nabrizganim testom, omogoča enakomerno porazdelitev toplote po zgornjem pekaču. “

Sorodni recepti

Kokosovi rogljički
ob številnih receptih za praznične rogljičke smo našli tudi tega s ...
(5.00; 3 ocene)
Najboljši keksi z arašidovim maslom
fantastična kombinacija arašidovega masla, masla in rjavega sladkorja, kot priboljšek k skodelici čaja ali kave, pa ...
(5.00; 1 ocena)
Linško pecivo
Klasično drobno pecivo, ki v ustih opazno skopni in je eno od prepoznavnih (prazničnih) posladkov iz avstrijske ...
(5.00; 4 ocene)
Orehovi keksi s čokolado
V testo zamešamo sesekljano čokolado, potem pa testo z žlico polagamo v pekač. Orehovi keksi s čokolado so eno ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki