Prijava

Makovke

Klasično krušno ali pekovsko pecivo iz kvašenega testa
ni podatka čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. december 2011 št. ogledov: 3888
Avtor: Urednik
Receptov: 13314
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 1 kg moke
  • 3 dl mleka
  • 6 žlic svinjske masti
  • 1 dl olja
  • 2 jajci
  • 1 žlica sladkorja
  • 1 kocka kvasa
  • 2 žlički soli
premaz in posip
  • 1 dl mleka
  • 1 – 2 rumenjaka
  • 2 žlici maka

Priprava

Kvasni nastavek. Kvas in sladkor raztopimo v skodelici z malo mlačnega mleka. Pustimo vzhajati 10 do 15 minut.
Kvašeno testo. V večji skledi razmešamo 2,5 decilitra mleka, mast (gl. nadomestek), jajci, olje in sol. Postopoma vmešamo moko, a ne vso. Nato nežno primešamo kvasni nastavek. Ugnetemo mehkejše testo, ki ga pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.
■ Vzhajajnemu testu dodamo še toliko moke, da dobimo ustrezno gosto kvašeno testo.
■ Testo razvaljamo in narežemo v trikotnike. Te zvijemo v kifeljčke.
Pečico segrejemo na 200 °C.
Premaz in posip. Mleko gladko razmešamo z rumenjakom(a). Z mešanico premažemo testene zvitke, ki jih nazadnje potresemo z makom.
■ Testene zvitke zložimo na pekač, obložen s peki papirjem. Pekač za približno 18 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Makovke ali kifeljčki z makom so enako okusni mlačni in hladni.

Shranjevanje

Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.

Nadomestek

■ Ekološko pridelana moka oziroma zdrob ne vsebujeta ostankov kemikalij, vsebujeta pa tudi več rudnin. Polnozrnata moka vsebuje kakovostne sestavine žitne ovojnice, ki jih v prečiščeni (rafinirani) beli moki ni.
■ Svinjsko mast lahko nadomestimo z maslom. Gl. tudi pojasnila.
■ Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

Izboljšanje

Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.

Nasveti

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

Triki

Če nimamo toplote ali / in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.

Pojasnila

Svinjske masti se po krivem se je drži sloves, da je nezdrava, še posebej, če jo primerjamo z maslom. 100 g vsebuje 99 g maščob (40 g nasičenih), 100 g masla pa vsebuje 81 g maščob (54 g nasičenih). Seveda pa tudi svinjska mast vsebuje škodljivi holesterol.

Različice

gl. makove žemljice

Ideje

gl. kruh (številne različice) ; krušno pecivo (številne različice)

Opombe

■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ V času žetve stebla sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo, da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500 do 2000 zrnc, s katerimi lahko napolnimo eno žlico.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila; gl. nadomestek.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept makovke ali kifeljčki z makom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

Coolinarika (hrv.) 

” Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči. “
” Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka. “

Sorodni recepti

Bombetke s slanino in olivami
odlično drobno pecivo za k slanim jedem, narezkom in ...
(5.00; 1 ocena)
Babičini rogljički s sirom
Hrustljavi rogljički z mehko sredico in s svinjsko mastjo, ki jo lahko nadomestimo z maslom, a to potem niso več ...
(5.00; 14 ocen)
Pecivo z makom in sezamom
zelo preprosta, a dišeča in hrustljava različica domačega peciva z makom in ...
(5.00; 2 oceni)
Zeliščni krušni polžki
Vrhunsko krušno pecivo iz kvašenega testa, razvaljanega in premazanega z mešanico prepražene čebule in česna, ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.445 receptov
Moja kuharica