Prijava

Makovi štruklji z rozinami in vlečenim testom

Ena od številnih različic štrukljev, tokrat iz vlečenega testa, nadevanega z makom in rozinami
št. oseb: za 4–5 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. november 2008 št. ogledov: 4914
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

vlečeno testo
  • 300 g moke
  • 35 g olja
  • 1 rumenjak
  • 1/2 žličke soli
makov nadev z rozinami
  • 250 g mletega maka
  • 80 g rozin
  • 1,5 dl mleka
  • 60 g masla
  • 80 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 1 vanilijev sladkor
  • rum
drugo
  • maslo za folijo
  • 2 žlici drobtin za folijo
preliv
  • 50 g masla

Predpriprava

Vlečeno testo. V skledo presejemo moko. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo olje in deciliter vode, dodamo jajce in ščepec soli, premešamo, potem pa ugnetemo gladko in elastično testo, ki mu po potrebi prilijemo še malo vode. Testo oblikujemo v hlebček, ki ga premažemo z olje, pokrijemo s skledo in pri sobni temperaturi pustimo počivati 30 do 60 minut.
■ Rozine preberemo, temeljito operemo, odcedimo in stresemo v skodelico, v kateri jih pokapljamo z rumom.

Priprava

■ Mleko pristavimo in zavremo.
■ Tik pred koncem počivanja testa v večji posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje štrukljev.
■ Večji kos alu folije namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Makov nadev z rozinami. V skledo stresemo mleti mak, ki ga poparimo z vrelim mlekom; gl. opombe.
■ V (mešalni) skledi ali kotličku penasto umešamo zmehčano maslo, rumenjaka in pol sladkorja. Dodamo poparjen mak in premešamo.
■ Beljaka s preostalim sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno vmešamo v nadev.
■ Testo razvaljamo, potem pa ga na blago pomokanem prtu z zunanjo stranjo dlani tanko razvlečemo; debelejši rob porežemo. Premažemo ga z makovim nadevom in potresemo z rozinami. Testo naposled s pomočjo prta zvijemo v štrukelj, ki ga položimo na pripravljeno alu folijo in neprodušno zavijemo. Zvitek položimo v krop in počasi kuhljamo približno 25 minut.
■ Maslo za preliv pristavimo in počasi stopimo.
■ Štrukelj vzamemo iz kropa, odvijemo in narežemo na rezine.

Serviranje

Makovi štruklji z rozinami in vlečenim testom ali kuhani štruklji z nadevom iz maka in rozin so odlična sladica, ki jo pred serviranjem pokapljamo s stopljenim maslom. K jedi se priležejo vanilijeva krema, vinski šodo, omaka iz sezonskega sadja ali / in stepena sladka smetana.

Nadomestek

Vlečeno testo lahko pripravimo po kakšni drugi različici. Podobno lahko tudi makov nadev nadomestimo s kakšno drugo različico.
■ Domače vlečeno testo lahko nadomestimo s kupljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi.
■ Olje za testo lahko nadomestimo s 60 grami stopljenega masla.
■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim trsnim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Zavitek vanilijevega sladkorja lahko nadomestimo s strženom, ki ga izpraskamo iz polovice podolžno razpolovljenega vanilijevega stroka.
■ Pri sladici za otroke rozine pokapljamo z limoninim sokom namesto ruma.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

■ V nekaterih receptih zapišejo med sestavine mlete lešnike, mlete orehe, mleti mak in podobno. Vendar v trgovini nikoli ne kupujmo mletih oreškov in semen, ki se bistveno hitreje kvarijo oziroma postanejo žarki. Če nimamo mlinčkov, si pomagamo z mikserjem.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Vlečeno testo za pečene jedi vedno razvlečemo karseda tanko. Vlečeno testo, ki ga bomo kuhali, razvlečemo nekoliko debeleje, dodamo pa mu tudi bistveno manj maščobe. Ta namreč med kuhanjem iz testa izteka.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Če vodi za vlečeno testo dodamo malo kisa ali limoninega soka, ga bomo lažje vlekli. Postopek si olajšamo tudi na ta način, da razvaljano testo pred vlečenjem tanko namažemo z mlačnim oljem ali s stopljenim maslom.
■ Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■ Med počivanjem vlečenega testa lepek popusti, testo pa postane raztegljivo.

Različice

gl. štruklji (številne sladke in pikantne različice)

Ideje

gl. makove sladice (številne različice); makov zavitek

Opombe

Mak je lažje prebavljiv, če ga pred uporabo obarimo ali prevremo.

Opozorila

■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Ko vlečeno testo počiva, ga moramo dobro pokriti, da se na površini ne izsuši. Na suhih mestih bi se med vlečenjem trgalo.
■ Ko je testo razvlečeno, ga brez oklevanja nadevamo in zvijemo, sicer postane krhko in se lomi.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zanimivosti

■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
■ Industrijski vanilijev sladkor že od leta 1876 destilirajo iz klinčkov, tonka fižola, lesnih odpadkov, sladkorne pese, belušev in krompirjevih olupkov.

Viri

■ dopolnjen recept makovi štruklji z rozinami in vlečenim testom ali kuhani štruklji z nadevom iz maka in rozin iz knjige Štruklji za vsak okus, Janez, Štrukelj, ČZD Kmečki glas, Ljubljana 2000
■ številni različni viri

Spletne povezave

ČZD Kmečki glas, Ljubljana

” Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov. “
” Mak je lažje prebavljiv, če ga pred uporabo obarimo ali prevremo. “
” Priprava štrukljev je povsem preprosta, če domače testo nadomestimo s kupljenim. “

Sorodni recepti

Pehtranovi štruklji s kislo smetano
ena od številnih različic štrukljev, ki jih lahko ponudimo kot toplo predjed, prilogo ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pečeni kvašeni skutini štruklji
ponudimo jih lahko kot sladico, hladno predjed ali ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki