Predpriprava
■ MAKOVI ROGLJIČKI S ČOKOLADO – KRHKO TESTO Z MAKOM (za 60 drobnih keksov). Mak zmeljemo in ga zmešamo z moko in s pecilnim praškom.
■ Maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo v skledo. Dodamo sladkor v prahu, rumenjaka in vaniljev izvleček. Sestavine zmešano/stremo z vilicami, da se povežejo. Dodamo makovo mešanico in premešamo. Nazadnje ugnetemo gladko, nelepljivo testo. Če je potrebno, dodamo še malo moke. A ne preveč, sicer keksi ne bodo krhki, ampak trdi.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut.
Priprava
■ Dva klasična, nizka črna pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno testo razdelimo na 8, pribl. enako težkih delov. En kos položimo na delovno površino, druge pa položimo nazaj v hladilnik. Prvi kos razvaljamo na delovni površini v svaljek. Debeline svinčnika; gl.
različice. Razrežemo ga na pribl. 4 cm dolge koščke. Vsakega dodatno oblikujemo in zvijemo v rogljiček. Sproti jih polagamo v pekač, med njimi pa puščamo prostor. Nekoliko narastejo.
■ Podobno oblikujemo tudi preostalo testo. Dokler ne napolnimo prvega pekača. Prenesemo ga v pečico, kekse pa pečemo 12–14 minut. Pazimo, da se ne obarvajo. Medtem razvaljamo in oblikujemo preostalo testo.
■ Pečene kekse vzamemo iz pečice, v katero položimo drugi pekač s keksi. Pečene preložimo na mrežico in jih ohladimo vsaj do toplega.
■ Pripravimo
vodno kopel. Čokolado sesekljamo in jo stresemo v skledico/kotliček. Prilijemo olje, posodo pa položimo nad soparo. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem.
■ Konice ohlajenih keksov pomakamo v čokolado. Zlagamo jih na peki papir, da se čokolada strdi. Če se nam mudi, jih preložimo v hladilnik.
Serviranje
Makovi rogljički s čokolado ali makove podkvice so klasično praznično pecivo. Priležejo pa se tudi med letom. Ob skodelici čaja ali kave. Gl.
shranjevanje.
Makovi rogljički s čokolado
Shranjevanje
Makovi rogljički s čokolado ali makove podkvice se obdržijo do 10 dni. Če jih hranimo v tesno zaprti (pločevinasti) škatli.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode. Krhki makovi keksi s čokolado so po okusu neprimerljivo okusnejši z maslom.
■ Čokoladno glazuro lahko nadomestimo z glazuro iz bele čokolade. Krhki makovi keksi s čokolado pa so okusni, tudi če jih preprosto potresemo s sladkorjem v prahu. Brez glazure.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonovo ali pomarančno lupinico, z (burbon) vanilijevim sladkorjem, s kakšnim zeliščem (sivka, rožmarin ipd.), s kakšno začimbo (cimet ipd.).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Z eno od njih so makove podkvice še bolj dišeče in okusne.
Nasveti
■ Krhko testo preprosteje in bolje pripravimo strojno. Sestavine se povežejo, ne da bi se ogrele.
■ Pri piškotih je zelo pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo. Vedno jih položimo v segreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.
Pojasnila
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
■ Makovi rogljički s čokolado ali makove podkvice so res drobno pecivo. Kdor ima rad konkretnejše kekse, testeni svaljek razvalja nekoliko debeleje. Nareže pa ga na 5–6 cm dolge koščke.
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
krhko testo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno pa je, da jo drobno sesekljamo. Da se lažje in bolj enakomerno (s)topi.
Opozorila
■ Moko, sladkor in maslo uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Cela makova semena so obstojna eno leto. Mleta hitro postanejo žarka. Če uporabimo žarka, so makovi rogljički s čokolado le za v smeti.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba.
Zanimivosti
■ Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton. Po II. vojni je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
makovi rogljički s čokolado (izvirno:
mak potkovice)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
