Predpriprava
■ KRHKO TESTO Z MAKOM (za 60 drobnih keksov). Mak zmeljemo in ga zmešamo z moko in s pecilnim praškom.
■ Maslo narežemo na kockice, ki jih stresemo v skledo. Dodamo sladkor v prahu, rumenjaka in vaniljev izvleček. Sestavine zmešano/stremo z vilicami, da se povežejo. Dodamo makovo mešanico in premešamo. Nazadnje ugnetemo gladko, nelepljivo testo. Če je potrebno, dodamo še malo moke. A ne preveč, sicer keksi ne bodo krhki, ampak trdi.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 30 minut.
Priprava
■ Dva klasična, nizka črna pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Ohlajeno testo razdelimo na 8, pribl. enako težkih delov. En kos položimo na delovno površino, druge pa položimo nazaj v hladilnik. Prvi kos razvaljamo na delovni površini v svaljek. Debeline svinčnika; gl.
različice. Razrežemo ga na pribl. 4 cm dolge koščke. Vsakega dodatno oblikujemo in zvijemo v rogljiček. Sproti jih polagamo v pekač, med njimi pa puščamo prostor. Nekoliko narastejo.
■ Podobno oblikujemo tudi preostalo testo. Dokler ne napolnimo prvega pekača. Prenesemo ga v pečico, kekse pa pečemo 12–14 minut. Pazimo, da se ne obarvajo. Medtem razvaljamo in oblikujemo preostalo testo.
■ Pečene kekse vzamemo iz pečice, v katero položimo drugi pekač s keksi. Pečene preložimo na mrežico in jih ohladimo vsaj do toplega.
■ Pripravimo
vodno kopel. Čokolado sesekljamo in jo stresemo v skledico/kotliček. Prilijemo olje, posodo pa položimo nad soparo. Čokolado stopimo med občasnim mešanjem.
■ Konice ohlajenih keksov pomakamo v čokolado. Zlagamo jih na peki papir, da se čokolada strdi. Če se nam mudi, jih preložimo v hladilnik.
Serviranje
Makovi rogljički s čokolado ali
makove podkvice so klasično praznično pecivo. Priležejo pa se tudi med letom. Ob skodelici čaja ali kave. Gl.
shranjevanje.
Shranjevanje
Makovi rogljički s čokolado ali
makove podkvice se obdržijo do 10 dni. Če jih hranimo v tesno zaprti (pločevinasti) škatli.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.
■ Čokoladno glazuro lahko nadomestimo z glazuro iz bele čokolade. Ali pa kekse preprosto potresemo s sladkorjem v prahu. Brez glazure.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Krhko testo za sladice lahko odišavimo z drobno naribano limonovo ali pomarančno lupinico, z (burbon) vanilijevim sladkorjem, s kakšnim zeliščem (sivka, rožmarin ipd.), s kakšno začimbo (cimet ipd.).
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Krhko testo preprosteje in bolje pripravimo strojno. Sestavine se povežejo, ne da bi se ogrele.
Pojasnila
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
■ Makovi rogljički s čokolado ali makove podkvice so red drobno pecivo. Kdor ima rad konkretnejše, testeni svaljek razvalja nekoliko debeleje. Nareže pa ga na 5–6 cm dolge koščke.
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
krhko testo (številne
ideje); mak (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Čokolada v tablicah se topi lepše kot čokoladne kapljice. Pomembno pa je, da jo drobno sesekljamo. Da se lažje in bolj enakomerno (s)topi.
Opozorila
■ Moko, sladkor in maslo uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
Zanimivosti
■ Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
■ Primorska družina Zavrtanik je v Lescah ustanovila drugo slovensko tovarno čokolade. Letna proizvodnja je bila 600 ton, po drugi vojni pa je z nacionalizacijo nastala tovarna Gorenjka.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
makovi rogljički s čokolado ali
makove podkvice (izvirno: mak potkvice)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
