Priprava
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Rumenjaka gladko zmiksamo. V skledi zmešamo moko, mleti mak, sladkor, vanilijev sladkor in pecilni prašek. Prilijemo rumenjaka in vodo ter ugnetemo lepljivo testo. Po malem dodajamo moko in gnetemo, dokler se testo ne neha lepiti na dlani.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo pribl. 5 mm debelo. Iz testa z ustreznimi modelčki izrežemo oblike po želji, ki jih sproti polagamo v pekač. Tega za 7 minut položimo v ogreto pečico.
■ V posodi, na katero se prilega kotliček ali manjša skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Kotliček/skledo položimo, potem pa vanj(o) nadrobimo belo čokolado. Med občasnim mešanjem jo počasi stopimo.
■ Pečene kekse preložimo na mrežico ali rešetko, kjer jih nekoliko ohladimo. Kekse nazadnje (delno) premažemo z belo čokolado ali pa jih vanjo pomakamo. Polagamo jih na mrežico/rešetko, da se bela čokolada strdi.
Serviranje
Makovi keksi z belo čokolado so nevsakdanje drobno pecivo. Ponudimo jih lahko z drugimi piškoti ali/in keksi, s kozarcem vode ali sveže stisnjenega sadnega soka, s skodelico čaja ali kave.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.
Nasveti
Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
Pojasnila
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Bela čokolada je lahko sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oziroma tablic. Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa.
Različice
Ideje
■ gl. bela čokolada (številne
ideje); mak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
Viri
■ dopolnjen recept
makovi keksi z belo čokolado (izvirno: keksi s makom i bijelom čokoladom)
Sanje Mijać, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup
kuharic Sanje Mijać
