Priprava
■ Suhe marelice drobno narežemo in pokapljamo z rumom. Limonino lupino drobno nastrgamo. Limono ožamemo in precedimo.
■ Zrele marelice razpolovimo in izkoščičimo. S prerezano stranjo navzdol jih položimo v skledo in prelijemo z limoninim sokom.
■ Marcipan pregnetemo, oblikujemo v podolgovat svaljek in narežemo na 12 kolesc.
■ Pekač obložimo s peki papirjem. Pistacije drobno sesekljamo; gl. tudi
pojasnila.
■ Penasto umešamo zmehčano maslo, 70 g sladkorja v prahu, naribano limonino lupinico, vanilij sladkor in ščepec soli. Mešamo kakih 10 minut.
■ Med nadaljnjim mešanjem postopoma, enega za drugim (!) dodamo rumenjake. Nazadnje vmešamo še mleti mak in marinirane suhe marelice.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Med nadaljnjim stepanjem mu dodamo preostali sladkor v prahu.
■ Moko presejemo skupaj s pecilnim praškom.
■ Zmes iz posode električnega mešalnika predenemo v skledo. Izmenoma ji nežno primešamo beljakov sneg in presejano moko.
■ Pečico segrejemo na 150 °C.
■ Testo namažemo na pripravljen pekač.
■ V vsako marelično polovico položimo po kolesce marcipana. S prerezano stranjo potisnemo marelico in marcipan v drobtine, potem pa jih s prerezano stranjo navzgor enakomerno zložimo na testo v pekaču. Pekač za 30 do 35 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pekač vzamemo iz pečice, vsebino pa ohlajamo 30 minut.
■
Marelično marmelado z likerjem pristavimo in segrejemo. Gladko jo razmešamo in pretlačimo skozi gosto cedilo.
■ Marelice v pečenem testu pokapljamo z marmelado. Potresemo jih s sesekljanimi pistacijami.
■ Kolač narežemo na 12 rezin, ki jih potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Makove rezine z marelicami ali
rezine z makom in marelicami so najokusnejše mlačne.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
Marelice pred pripravo olupimo.
Nasveti
■ Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico. Pri sobni temperaturi lahko zrele marelice hranimo do 2 dni, v plastični vrečki v hladilniku, pa do pet dni.
■ V
suhem sadju se sčasoma nabere
vlaga, zato takšen shranek dosušimo v pečici, segreti na 50 °C.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
Če nam je zmanjkalo sladkorja v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalni
sladkor.
Pojasnila
■ V času žetve stebla sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo, da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500 do 2000 zrnc, s katerimi lahko napolnimo eno žlico.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene
oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
Različice
Ideje
gl. mak (številne
različice); makov kolač (
različice)
Opozorila
■ Nezrele marelice so težko
prebavljive, zato uživamo le popolnoma zrele.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na
deklaraciji preverimo zapis o
aditivih.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo
žarka.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Sveže in posušene marelice so bogate z
beta karotenom, ki je močan antioksidant.
Zanimivosti
■ Največji nasadi marelic na svetu so v turški provinci
Malatya ob Evfratu; okoli 95 % vseh marelic na evropskem trgu je uvoženih ravno iz Malatye.
■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
Viri
■ dopolnjen recept
makove rezine z marelicami ali
rezine z makom in marelicami
■ številni različni viri
