Prijava

Makove palačinke z maskarponejem in jagodami

Kako na preprost način s hladnimi palačinkami presenetimo domače in goste
št. oseb: 8 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. april 2012 št. ogledov: 3510
Avtor: Urednik
Receptov: 13408
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

žvrkljano testo
  • 300 g mletega maka
  • 120 g pirine moke
  • 1 žlička sladkorja
  • 2,5 dl mleka
  • 30 g stopljenega masla
  • 2 jajci
  • ščepec soli
nadev
  • 250 g maskarponeja
  • 40 g sladkorja v prahu
  • 1 manjša limona
  • 2 vanilij sladkorja
jagodov pire
  • 500 g jagod
  • 30 – 50 g sladkorja

Predpriprava

■ Žvrkljano testo. V skledo presejemo moko. Dodamo mak, jajca, mleko, sladkor in sol. Gladko razmešamo, potem pa v tankem curku prilijemo maslo.
■ Testo gladko razmešamo s paličnim mešalnikom. Nazadnje ga precedimo skozi gosto cedilo, da odstranimo morebitne grudice.
■ Testo pokrijemo s prozorno folijo, pustimo ga počivati 30 minut.

Priprava

■ Palačinke spečemo v teflonski ponvi, ki jo s pomočjo kuhinjskega čopiča vsakič namažemo s tekočim maslom. Spečemo 6 do 8 tankih palačink, ki jih povsem ohladimo.
Nadev. Z metlico gladko razmešamo maskarpone, sladkor ter limonin sok in drobno naribano lupinico.
Jagodni pire. 300 gramov jagod in sladkor pretlačimo skozi gosto cedilo ali kuhinjsko sito. Ostale narežemo na polovice, večje pa na četrtine.
■ Vsako palačinko namažemo z nadevom, potem pa jih zvijemo in hladimo vsaj 30 minut, še bolje 12 ur.

Serviranje

Na krožnike razdelimo jagodni pire, nanj pa razpolovljene palačinke. Makove palačinke z maskarponejem in jagodami potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.

Nakup

Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so gozdne jagode.

Nadomestek

■ Palačinke bodo rahlejše, če del mleka nadomestimo z mineralno vodo.
■ Pirino moko v večini jedi lahko nadomestimo z riževo in obratno.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene skute in 1 dela kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi pojasnila.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.

Nasveti

■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim prej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Triki

Če jagode operemo v belem vinu, zadržijo svojo božansko aromo. Vina ne zavržemo; precedimo ga skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.

Pojasnila

■ Pira je vrsta pšenice, ki uspeva tudi brez dodatnega gnojenja in kemikalij.
■ V tujini je znanih več vrst skute: bajtarski sir (angl. cottage chees), kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone), rikota (it. ricotta) in scamorza (it.), boursin, fromage frais in petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski sir, podoben naši skuti; gl. nadomestek.

Različice

gl. gratinirane makove palačinke; palačinke z makom

Ideje

gl. palačinke (številne različice); žvrkljano testo (številne različice)

Opombe

■ V času žetve stebla sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo, da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500 do 2000 zrnc, s katerimi lahko napolnimo eno žlico.
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jagode uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Piro zelo dobro prenašajo tudi ljudje, alergični na beljakovine drugih žit.
■ Steklasto pirino zrnje z okusom po orehih je izjemno hranljivo, lahko prebavljivo in ima veliko beljakovin.

Zanimivosti

■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.

Viri

■ dopolnjen recept makove palačinke z maskarponejem in jagodami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Piro zelo dobro prenašajo tudi ljudje, alergični na beljakovine drugih žit. “
” Če jagode operemo v belem vinu, zadržijo svojo božansko aromo. Vina ne zavržemo; precedimo ga skozi gosto cedilo, obloženo z gazo. “

Sorodni recepti

Gratinirane skutine palačinke s karamelno omako
Palačinke v tej preobleki so preprosto odlične. Namažemo jih z dišečo mešanico skute, sladkorja, jajca, naribane ...
(5.00; 5 ocen)
Grahove palačinke s skuto, maslom in mlado čebulo
Topla (pred)jed, palačinke, obložene s prekajenim lososom pa postanejo delikatesna poslastica. Grahove palačinke s ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.541 receptov
Moja kuharica