Predpriprava
■ Žvrkljano testo. V skledo
presejemo moko. Dodamo mak, jajca, mleko, sladkor in sol. Gladko razmešamo, potem pa v tankem curku prilijemo maslo.
■ Testo gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom. Nazadnje ga
precedimo skozi gosto
cedilo, da odstranimo morebitne grudice.
■ Testo pokrijemo s
prozorno folijo, pustimo ga počivati 30 minut.
Priprava
■ Palačinke
spečemo v
teflonski ponvi, ki jo s pomočjo
kuhinjskega čopiča vsakič namažemo s tekočim maslom. Spečemo 6 do 8 tankih palačink, ki jih povsem ohladimo.
■
Nadev. Z
metlico gladko razmešamo maskarpone, sladkor ter limonin sok in drobno
naribano lupinico.
■
Jagodni pire. 300 gramov jagod in sladkor
pretlačimo skozi gosto cedilo ali
kuhinjsko sito. Ostale narežemo na polovice, večje pa na četrtine.
■ Vsako palačinko namažemo z nadevom, potem pa jih zvijemo in hladimo vsaj 30 minut, še bolje 12 ur.
Serviranje
Na krožnike razdelimo jagodni pire, nanj pa razpolovljene palačinke.
Makove palačinke z maskarponejem in jagodami potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo.
Nakup
Intenzivna aroma, ki jo zaznamo že na daleč, je zanesljiv znak, da so jagode zrele in sveže. Bolj drobne imajo običajno intenzivnejši okus, najbolj aromatične pa so
gozdne jagode.
Nadomestek
■ Palačinke bodo rahlejše, če del mleka nadomestimo z
mineralno vodo.
■ Pirino moko v večini jedi lahko nadomestimo z
riževo in obratno.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) lahko približno nadomestimo z mešanico 4 delov pretlačene
skute in 1 dela
kisle smetane. Po nekaterih virih naj bi bilo to razmerje celo 2 dela skute in 1 del kisle smetane. Gl. tudi
pojasnila.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Del (vrtnih) jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
Nasveti
■ Testu za palačinke praviloma ne dodajamo sladkorja, da se palačinke med pečenjem ne žgejo. Po potrebi sladkamo že pečene.
■ Jagode vselej najprej očistimo, potem pa oprhamo pod tekočo hladno vodo. Na ta način ostanejo čvrste in sočne.
■
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim prej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Triki
Če jagode operemo v
belem vinu, zadržijo svojo božansko aromo. Vina ne zavržemo; precedimo ga skozi gosto cedilo, obloženo z gazo.
Pojasnila
■ Pira je vrsta
pšenice, ki uspeva tudi brez dodatnega gnojenja in kemikalij.
■ V tujini je znanih več vrst skute:
bajtarski sir (angl. cottage chees),
kremni sir (polnomastna skuta; angl. cream chees), maskarpone (it. mascarpone),
rikota (it. ricotta) in
scamorza (it.),
boursin, fromage frais in
petit suisse (vse fr.) in drugi.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten
italijanski sir, podoben naši skuti; gl.
nadomestek.
Različice
gl.
gratinirane makove palačinke; palačinke z makom
Ideje
gl.
palačinke (številne
različice); žvrkljano testo (številne
različice)
Opombe
■ V času žetve stebla sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo, da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500 do 2000 zrnc, s katerimi lahko napolnimo eno žlico.
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo
žarka.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jagode uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Piro zelo dobro prenašajo tudi ljudje, alergični na beljakovine drugih žit.
■ Steklasto pirino zrnje z okusom po
orehih je izjemno
hranljivo, lahko
prebavljivo in ima veliko
beljakovin.
Zanimivosti
■ Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
Viri
■ dopolnjen recept
makove palačinke z maskarponejem in jagodami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
