Makove kocke z višnjevim džemom

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C. Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Moko presejemo s pecilnim praškom. Jajca in sladkor penasto umešamo. Primešamo olje, potem pa izmenoma vmešamo moko, mleko in mak, da dobimo gladko testo.
■ Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v segreto pečico za pribl. 40 minut.
■ Pečen kolač ohladimo.
■ ČOKOLADNA GLAZURA. V posodi, na katero se prilega manjša posodica, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Posodico položimo nad paro, potem pa vanjo nalomimo čokolado. Dodamo sladkor in 3 žlice vode ter med občasnim mešanjem stopimo.
■ Ohlajen kolač premažemo z višnjevim džemom; gl. nasveti.
■ Stopljeno čokolado odstavimo in vmešamo maslo. Glazuro nalijemo na kolač.

Serviranje

Ohlajen kolač narežemo na kocke. Makove kocke z višnjevim džemom ali kocke z makom, džemom in čokoladno glazuro so preprosta hladna sladica.

Nadomestek

■ Višnjev džem nadomestimo z drugim (domačim) džemom po svojem okusu.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.

Izboljšanje

Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Nasveti

■ Kolačje pečen, ko na sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega. Ali pa se ga drži le nekaj drobtinic.
■ Džem segrejemo z 1-2 žlicama vode. Da ga lažje mažemo.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

• čokoladni kolač z makom brez moke
• KOLAČI (številne različice)
• makova torta (številne različice)
• makove kocke (številne različice)
• makove kocke z višnjami iz kompota
• makov kolač (številne različice)
• REZINE IN KOCKE (številne različice)

Ideje

gl. mak (številne ideje); makov kolač (različice) ipd.

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
■ Čokolada vsebuje majhne količine tiramina, ki domnevno sproža napad migrene. Gl. tudi zdravilni učinki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čokolado uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano hormon sreče. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.

Viri

■ dopolnjen recept makove kocke z višnjevim džemom ali kocke z makom, džemom in čokoladno glazuro s spletnega portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri