Predpriprava
■ MAKOVA TORTA Z VIŠNJEVIM ŽELEJEM IN BELO ČOKOLADNO PENO – VIŠNJEV ŽELE (lahko ga pripravimo že dan prej). Višnje skupaj s sokom in sladkorjem pristavimo v kozici. Segrevamo, da se sladkor stopi. Nato odstavimo in zmiksamo s paličnim mešalnikom.
»Čas pred/priprave« ne vključuje časa hlajenja višnjevega želeja (čez noč) in torte (čez noč).
■ Želatino pripravimo po navodilu z zavitka.
■ Model (18–20 cm) po zunanji strani obložimo z alu folijo. Zmiksane višnje nalijemo v model, ki ga položimo v hladilnik. Da se strdijo v žele.
Priprava
■ MAKOV BISKVIT. Tortni model (26 cm) obložimo s peki papirjem. Kdor ima s tem probleme, naj pogleda VIDEO na dnu strani.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Beljake penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg.
Cela makova semena so obstojna eno leto. Mleta hitro postanejo žarka.
■ V beljakov sneg postopoma vmešamo mak in pecilni prašek. Z lopatko ali s kuhalnico. Testo postrgamo v model. Pečemo ga 10–15 minut. Pečen je, ko na sredo zapičimo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Pečen biskvit hladimo v modelu 10 minut. Nato ga preložimo na mrežico / rešetko. Da se ohladi na sobno temperaturo.
■ BELA ČOKOLADNA PENA. Belo čokolado enakomerno nadrobimo ali sesekljamo. Stresemo jo v manjšo kozico, prilijemo 1 dl smetane in pristavimo. Počasi segrevamo med občasnim mešanjem. Da se bela čokolada stopi.
■ Želatino pripravimo po navodilu z zavitka. Vmešamo jo v stopljeno čokolado.
■ (Ko je biskvit že ohlajen). Preostale 4 dl smetane čvrsto stepemo. Stepeno postopoma in nežno vmešamo v stopljeno belo čokolado.
■ SESTAVLJANJE. Ohlajeni biskvit položimo nazaj v čist model. Višnjev žele prenesemo iz modela na sredo (!) biskvita. Vse skupaj enakomerno in nežno (!) premažemo z belo čokoladno peno.
■ Torto položimo v hladilnik, da se dobro ohladi. Najbolje kar čez noč.
Serviranje
Makova torta z višnjevim želejem in belo čokoladno peno je nekaj posebnega. Ohlajeno narežemo in ponudimo.
Sorodni recepti
Makova torta z višnjevim želejem
Kuharski leksikon
■
Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija. V času žetve stebla sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo, da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500-2000 zrnc, s katerimi lahko napolnimo eno žlico.
Kako preprečimo, da stepen beljakov sneg zvodeni? Posodo s čvrsto stepenim snegom preprosto obrnemo na glavo na delovno površino.
■
Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo. Hitreje gre, če rumenjake ločimo od beljakov. Še hitreje pa, če jajca preložimo iz hladilnika v toplo vodo. Za 5 minut.
Makova torta z belo čokoladno peno
■
Če v trgovini najdemo kompot z višnjami sorte
maraska (Zadar), je sladica za čisto desetko.
Maraska je sorta dalmatinske višnje. Prepoznavne po drobnih črnih plodovih, svojstvenemu vonju in kiselkastemu okusu.
■
Višnje najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, češnjevim žganjem* (kirš), kisom (balzamični, svetli), limonami (lupinica, sok), vanilijo* ali/in z vinom (rdeče, suho, porto). Odišavimo lahko višnje ali belo čokoladno peno, ne obojega. Makova torta z višnjevim želejem, najboljša z višnjami maraska.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic. Belo čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, ingverjem, limeto (lupinica, sok), limono (lupinica, sok), meto, pomarančami (lupinica, sok), rumom ali/in z vaniljo.
■
Beljak je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo. Jajčne beljakovine uporabljajo celo kot merilo za biološko vrednost drugih beljakovin (mesnih, mlečnih in rastlinskih) in imajo vrednost 100. Beljak med drugim vsebuje naslednje pomembne sestavine: življenjsko pomembne esencialne aminokisline, encime s protimikrobnim delovanjem, v maščobah topne vitamine (A, D, E, skupina B; B12 je potreben za izdelavo genetskega materiala - DNK, RNK) in rudnine (fosfor, kalcij, železo, žveplo, jod, selen, cink). Gl. tudi spletne povezave.
Opozorila
Prečvrsto stepen beljakov sneg težko vmešamo med druge sestavine. Kar je še posebno pomembno pri sladicah oz. jedeh, kjer ga moramo vmešati zelo nežno.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
makova torta z višnjevim želejem in belo čokoladno peno (izvirno:
biskvit od maka, žele od višanja i mousse od bijele čokolade) portal
živim, z Instagrama
Nešto slatko by Katarina (hrv.)
■ številni različni viri
Kako obložimo tortni model s peki papirjem
