Makova torta z malinovo marmelado in čokoladno glazuro

Mak, maline, lešniki in čokolada, krasna družba. Združena v sočno, okusno in brezglutensko sladico. Z biskvitom iz maka in opečenih lešnikov. Makova torta z malinovo marmelado in čokoladno glazuro, odišavljena z limono.
5.00 5 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 02. julij 2016 št. ogledov: 2403
Avtor: Urednik
Izvirno: PRSTOHVAT SOLI
Receptov: 14142
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

biskvit
  • 200 g mletega maka
  • 100 g opečenih, mletih lešnikov
  • 125 g masla
  • 90 g sladkorja
  • 30 g sladkorja v prahu
  • 5 jajc
  • limonina lupinica
premaz
  • malinova marmelada
čokoladni obliv, ganache
  • 100 g čokolade, 60–70 %
  • pribl. 0,8 dl sladke smetane

Priprava

■ BISKVIT. Lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Le toliko, da zadišijo. Opečene ohladimo.
■ Obod tortnega modela (18 cm) premažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
■ Mak zmeljemo.
■ Ohlajene lešnike zmeljemo in zmešamo z mletim makom.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Zmehčano maslo gladko stepemo s sladkorjem v prahu. Med nadaljnjim stepanjem enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Na zmes naribamo limonino lupinico, zatem pa primešamo še mleto mešanico maka in lešnikov.
■ Dodamo 2 žlici snega in dobro premešamo. Nato postopoma in nežno vmešamo preostali sneg. Testo nadenemo v pripravljen model, ki ga za 35–40 minut položimo v ogreto pečico; gl. nasveti.
■ Pečen biskvit dobro ohladimo.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Spodnjo polovico varčno premažemo z malinovo marmelado; gl. izboljšanje. Če je premaz predebel, kasneje teče po robu torte. Premazan biskvit pokrijemo z drugim kosom biskvita, zloženko pa položimo v hladilnik.
GANAŠ. Smetano pristavimo in segrejemo tik pod vrenje; zavreti ne sme.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in pustimo 2 minuti.
■ Čokolado premešamo, da se stopi v gladko glazuro. Nekoliko jo ohladimo, potem pa jo enakomerno nalijemo po torti.
■ Torto položimo v hladilnik. Najbolje kar čez noč.

Serviranje

Ohlajeno torto narežemo in ponudimo. Makova torta z malinovo marmelado in čokoladno glazuro je presenetljivo sočna sladica.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Sladica je okusnejša z domačo malinovo marmelado (različice). Če že ni brez peškic, jo lahko pretlačimo.
■ Malinovo marmelado v sezoni nadomestimo s svežimi malinami. Pristavimo jih s sladkorjem in kuhamo do goste omake. To po okusu pretlačimo skozi gosto cedilo ali s pasirko. S tem premazom pridobimo izrazitejši okus po malinah. Prednost pa je tudi v tem, da sami doziramo količino sladkorja. Premaz lahko okisamo s kakšno kapljico limetinega soka.

Nasveti

■ Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Kolač je pečen, ko na sredo zabodemo zobotrebec, ko ga izvlečemo, pa se ga drži še nekaj drobtinic. Gl. opozorila.

Triki

■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.

Pojasnila

■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl. triki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); lešniki (številne ideje); mak (številne ideje

Opozorila

■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
■ Pazimo, da biskvita ne prepečemo; gl. nasveti.

Zanimivosti

V času žetve stebla sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo, da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500–2000 zrnc, s katerimi lahko napolnimo eno žlico. Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept makova torta z malinovo marmelado in čokoladno glazuro (izvirno: torta sa makom i malinama) Ana V. Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb., angl.)
■ številni različni viri

Sorodni recepti

Beljakova torta z datlji, orehi in masleno čokoladno kremo
Beljakov sneg obogatimo z datlji in z orehi, potem pa ga posušimo v pečici. Ohlajeno testo zrežemo na četrtine, ki ...
(5.00; 5 ocen)
Beljakova torta z jagodami in dvema kremama
Še ena, ki zasvaja. Lahka. Sočna. Kremna. Penasto testo (meringue) iz beljakov in sladkorja. Beljakova torta z ...
(5.00; 2 oceni)
Lešnikova torta s čokoladno in kokosovo kremo
Načeloma ne objavljamo receptov z industrijskimi kremami, tale pa nas je premamila s kompatibilnimi okusi. Lešnikova ...
(5.00; 1 ocena)
Presna datljeva torta z lešniki in vegansko čokoladno kremo
Preprosta, zdrava sladica, pripravljena v pol ure. Datlje za 15 minut namočimo v vodo. Odcejene zmiksamo za podlago z ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.273 receptov
Moja kuharica