Priprava
■ BISKVIT. Lešnike blago opečemo v suhi ponvi. Le toliko, da zadišijo. Opečene ohladimo.
■ Obod tortnega modela (18 cm) premažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem.
■ Mak zmeljemo.
■ Ohlajene lešnike zmeljemo in zmešamo z mletim makom.
■ Pečico ogrejemo na 180 ºC.
■ Beljake na pol stepemo. Med nadaljnjim stepanjem jim postopoma primešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg.
■ Zmehčano maslo gladko stepemo s sladkorjem v prahu. Med nadaljnjim stepanjem enega za drugim (!) vmešamo rumenjake. Na zmes naribamo limonino lupinico, zatem pa primešamo še mleto mešanico maka in lešnikov.
■ Dodamo 2 žlici snega in dobro premešamo. Nato postopoma in nežno vmešamo preostali sneg. Testo nadenemo v pripravljen model, ki ga za 35–40 minut položimo v ogreto pečico; gl.
nasveti.
■ Pečen biskvit dobro ohladimo.
■ Ohlajen biskvit razpolovimo. Spodnjo polovico varčno premažemo z malinovo marmelado; gl.
izboljšanje. Če je premaz predebel, kasneje teče po robu torte. Premazan biskvit pokrijemo z drugim kosom biskvita, zloženko pa položimo v hladilnik.
■
GANAŠ. Smetano pristavimo in segrejemo tik pod vrenje; zavreti ne sme.
■ Čokolado nadrobimo v skledico. Prelijemo jo z vročo smetano in pustimo 2 minuti.
■ Čokolado premešamo, da se stopi v gladko glazuro. Nekoliko jo ohladimo, potem pa jo enakomerno nalijemo po torti.
■ Torto položimo v hladilnik. Najbolje kar čez noč.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo.
Makova torta z malinovo marmelado in čokoladno glazuro je presenetljivo sočna sladica.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Sladica je okusnejša z domačo
malinovo marmelado (
različice). Če že ni brez peškic, jo lahko pretlačimo.
■ Malinovo marmelado v sezoni nadomestimo s svežimi malinami. Pristavimo jih s sladkorjem in kuhamo do goste omake. To po okusu pretlačimo skozi gosto cedilo ali s pasirko. S tem premazom pridobimo izrazitejši okus po malinah. Prednost pa je tudi v tem, da sami doziramo količino sladkorja. Premaz lahko okisamo s kakšno kapljico limetinega soka.
Nasveti
■ Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
■ Kolač je pečen, ko na sredo zabodemo zobotrebec, ko ga izvlečemo, pa se ga drži še nekaj drobtinic. Gl.
opozorila.
Triki
■ Lešnikom zlahka odstranimo rdečo kožico, če strte stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Ko kožica razpoka, jih vzamemo iz pečice in zmanemo med dlanmi.
■ Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo.
Pojasnila
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Pri nakupu jajc izbirajmo tista z oznako
0 (jajca ekološke reje) ali
1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); mak (številne
ideje)
Opozorila
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
■ Pazimo, da biskvita ne prepečemo; gl.
nasveti.
Zanimivosti
V času žetve stebla sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo, da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500–2000 zrnc, s katerimi lahko napolnimo eno žlico. Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
makova torta z malinovo marmelado in čokoladno glazuro (izvirno:
torta sa makom i malinama)
Ana V. Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb., angl.)
■ številni različni viri
