Priprava
■ MAKOV BISKVIT. Dno tortnega modela (20 cm) obložimo s peki papirjem. Zmehčano maslo (gl.
triki) in sladkor v prahu penasto stepemo. Postopoma, enega za drugim (!) vmešamo rumenjake.
■ Mleko zavremo. Mak zmeljemo, potem pa ga v skledi zmešamo z moko in s pecilnim praškom. Mešanico prelijemo z vrelim mlekom in dobro premešamo. Dodamo masleno mešanico in vse skupaj gladko stepemo. Mešanico ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
■ Beljake in ščepec soli stepemo v beljakov sneg, na katerem se tvorijo mehki vršički. Sneg nežno vmešamo v ohlajeno makovo mešanico. Testo nalijemo v model, tega pa položimo v ogreto pečico za 25–30 minut.
■ MALINOV PREMAZ. (Zamrznjene) maline, sladkor in vanilijev sladkor zavremo in jih kuhljamo 10 minut. Med občasnim mešanjem. Kuhane maline odstavimo; brez skrbi, med hlajenjem se zgostijo v premaz.
■ Pečen makov biskvit predenemo na rešetko, na kateri ga ohladimo.
■ ČOKOLADNA GLAZURA,
ganaš. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo v skledico, nadrobljeno pa prelijemo z vročo smetano. Pustimo 1–2 minuti, potem pa premešamo, da se čokolada stopi.
■ Ohlajen makov biskvit razpolovimo. Spodnji del premažemo z malinovim premazom, potem pa ga pokrijemo z zgornjim delom. Na torto nalijemo toplo čokoladno glazuro, ki jo po vrhu enakomerno razmažemo s paleto. Počakamo, da se preliv strdi; gl. tudi
izboljšanje.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Če nam gre škrtanje malinovih semen med zobmi na živce, količine za premaz povečamo za kakih 60 odstotkov. Še vroče maline pretlačimo skozi gosto cedilo, pretlačene pa ohladimo.
■ Makova torta z malinami in čokoladno glazuro je še bolj okusna, če pustimo, da se okusi prepojijo čez noč. Pri sobni temperaturi, ob koncu lahko tudi v hladilniku za kratek čas.
■ Maline pred kuhanjem odišavimo z naribano limonino lupinico.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Triki
Če nimamo časa za počasno mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladno maslo grobo naribamo.
Pojasnila
■ Mak je v kuhinji sinonim za
vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Ganaš (ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema. Prihaja iz francoske kuhinje.
Različice
gl.
ganaš (številne
različice);
makova torta (številne
različice);
makova torta z malinovo marmelado in čokoladno glazuro;
torta (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
ganaš (številne
ideje); mak (številne
ideje); maline (številne
ideje) ipd.
Opombe
■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov. Mak je lažje prebavljiv, če ga pred uporabo obarimo ali prevremo.
■ Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
Opozorila
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Če smetana za ganaš zavre, obstaja verjetnost, da se čokolada ne stopi enakomerno. Tako namesto gladke kreme dobimo vmes neželene grudice.
Zanimivosti
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši: bele kokoši nosijo bela jajca, rjave pa rjava. Barva lupine ne vpliva na kakovost jajc oziroma na njihovo hranilno vrednost. Rjava jajca imajo manj porozno lupino in se obdržijo dlje časa.
Viri
■ dopolnjen recept
makova torta z malinami in čokoladno glazuro (izvirno: m(r)ak torta)
Ane Prša, z bloga
slatkopedija (hrv.)
■ številni različni viri
