Priprava
■
Tortni model s premerom 24 centimetrov namažemo z
maslom in obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Mleko pristavimo in zavremo.
■ Lešnike stresemo na pekač, ki ga za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Mak prelijemo z vrelim mlekom in zmešamo.
■ Lešnike med dlanmi zmanemo, da odpade rdeča podkožica. Nato lešnike drobno
zmeljemo z žlico sladkorja.
■ Mlete lešnike primešamo k maku.
■ Jajca in sladkor v kotličku
stepamo 10 do 12 minut, da dobimo povsem bledo in gosto zmes. Primešamo vanilijev sladkor in limonin sok, gl.
nadomestek.
■ Makovi mešanici dodamo četrtino jajčne mešanice. Premešamo.
■ Makovi mešanici nežno primešamo preostalo jajčno mešanico. Primešamo pecilni prašek in cimet.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. V modelu ga hladimo nekaj minut, potem pa ga preložimo na mrežico in popolnoma ohladimo.
■ Maline očistimo.
■ Smetano čvrsto
stepemo.
■ Pečeno testo pokapljamo z mlekom, da bo sočnejše. Premažemo ga s smetano, po vrhu pa razdelimo maline; gl.
nadomestek.
Serviranje
Makova torta z lešniki in malinami je hladna sladica, ki jo narežemo in ponudimo.
Nakup
Sveže maline so čvrste in jasnih barv.
Nadomestek
■ Vanilijev sladkor lahko nadomestimo z žlico
vaniljinega izvlečka.
■ Maline lahko nadomestimo s kakšnim drugim
jagodičastim sadjem.
Nasveti
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim prej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Pojasnila
■ Mak je lažje
prebavljiv, če ga pred uporabo obarimo ali prevremo.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Različice
gl.
makova torta (številne
različice);
makova torta z lešniki, gozdnimi sadeži in čokoladno glazuro brez moke;
makova torta z malinovo marmelado in čokoladno glazuro; makov kolač (številne
različice);
torta (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
jajce (številne
ideje); lešniki (številne
ideje); mak (številne
ideje); maline (številne
ideje); smetana za stepanje (številne
ideje)
Opombe
■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
■ Žlica sladkorja pri mletju lešnikov iz slednjih posrka del
maščobe.
Opozorila
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo
žarka.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Lešnike in maline uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več
antioksidantov kot
paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
Zanimivosti
■ V času žetve stebla sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo, da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500 do 2000 zrnc, s katerimi lahko napolnimo eno žlico.
■ Maline so v srednjem veku uporabljali predvsem kot zdravilo.
Viri
■ dopolnjen recept
makova torta z lešniki in malinami (izvirno: souffle torta od maka i lješnjaka) s portala
colinarika (hrv.)
■ številni različni viri
