Priprava
■ MAKOVA TORTA S PUDINGOVO MALINOVO KREMO - GENOVSKI BISKVIT (
pâte génoise). Maslo počasi stopimo, stopljenega pa nekoliko ohladimo. 2 tortna modela (20 cm) obložimo s peki papirjem.
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek in sol. Dodamo cel mak in premešamo.
■ Jajca, sladkor, vaniljev sladkor in naribano limonovo lupinico stepamo 7–10 minut. Da se količina podvoji in dobimo gosto kremo s tisoči drobnih mehurčkov. Vmes pečico prižgemo na 180 stopinj.
■ Jajčni kremi v dveh delih primešamo suhe sestavine. S kuhalnico/lopatico, nežno v obliki osmice. Nazadnje po robu sklede v curku nalijemo maslo. Nežno ga vmešamo. Testo nalijemo v modela. Pečemo ga pribl. 20 minut. Pečeno je, ko na sredo zapičimo zobotrebec in izvlečemo suhega.
»Čas priprave« ne vsebuje časa hlajenja torte, ki traja več ur.
■ PUDINGOVA KREMA. Prašek za puding, sladkor in 10 žlic mleka gladko zmešamo. Preostalo mleko zavremo. Ko zavre, ga odstavimo in prilijemo prašek med mešanjem. Pristavimo in med mešanjem kuhamo kakih 10 minut. Da dobimo gosto kremo, ki se težko meša.
■ Kremo postrgamo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo. Stepenega vmešamo v hladno pudingovo kremo.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ MALINOV ŽELE. 3 posode (20 cm) obložimo s prozorno folijo. Lahko so tudi malo globlji krožniki.
■ Maline pristavimo s sladkorjem in z limonovim sokom. Premešamo in počasi kuhljamo, da maline razpadejo. Kuhane dobro pretlačimo skozi gosto cedilo. Da dobimo čim več gostega soka.
■ Maline nalijemo v merilno posodico. Prilijemo toliko hladne vode, da dobimo vsega skupaj 4 dl tekočine. Pristavimo in počasi segrevamo.
■ Želatino zmešamo s 5 žlicami hladne vode. Pustimo, da nabrekne. Tedaj jo vmešamo v malinov sok. Še naprej segrevamo in mešamo, da se želatina stopi. Zavreti ne sme (!).
■ Malinov žele razdelimo na 3 enake dele. Nalijemo jih v pripravljene posode/krožnike. Pustimo, da se ohladi in strdi.
■ Pečena biskvita ohladimo.
■ Ohlajena biskvita razpolovimo, da dobimo 4 kose.
Količino sladkorja v biskvitu in pudingovi kremi lahko znižamo vsaj za 30 %.
■ SESTAVLJANJE TORTE. Prvi biskvit položimo na podstavek za torte. Ali na servirni krožnik. Premažemo ga s slabo 1/4 pudingove kreme. Na kremo pazljivo položimo prvi kos malinovega želeja. Tanko ga premažemo s pudingovo kremo.
■ Premaz pokrijemo z drugim kosom biskvita in ponovimo postopek. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. S preostalo kremo premažemo zunanjost torte. Z njo zapolnimo tudi vse luknj(ic)e. Torto položimo v hladilnik za nekaj ur.
Makova torta z malinovo kremo
■ MALINOVA MASLENA KREMA Z BELJAKI (
swiss meringue butter cream). Pripravimo
vodno kopel. Nad njo položimo kotliček/skledo v kateri zmešamo beljake in sladkor. Segrevamo med nenehnim mešanjem. Da se sladkor stopi, beljaki pa postanejo beli in penasti. Če imamo kuhinjski termometer, naj pokaže 73 stopinj. Tedaj so jajca varna.
Če jajc v sladici/jedi termično ne obdelamo nad 73 stopinj, uporabljamo izključno zelo sveža. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Sladko beljakovo mešanico postrgamo v mešalno posodo. Stepamo jo, da dobimo čvrst, sijoč beljakov sneg. Ohlajen na sobno temperaturo. Postopoma, po koščkih vmešamo zmehčano maslo. Vsakega dobro vmešamo, preden dodamo naslednjega.
■ Kremo razdelimo na 3 podobne dele. Enemu delu primešamo 1, drugemu 2, tretjemu pa 3 žlice malin v prahu. V cenejši različici uporabimo jedilno kuhinjsko barvo.
■ Spodnji del torte premažemo z najtemnejšo malinovo. Naslednji, ožji del premažemo s srednje temno kremo, zgornji del oboda pa z 2/3 svetle. Po vrhu razmažemo preostalo srednje temno kremo.
■ Preostalo svetlo malinovo kremo nadenemo v dresirno vrečko. Z zvezdastim nastavkom. Nabrizgamo jo ob robu torte.
Serviranje
Prav posebna
makova torta s pudingovo in malinovo kremo in želejem, primerna za vse, tudi svečane priložnosti.
Sorodni recepti
Makova torta z malinovo kremo
Kuharski leksikon
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Maline so izjemni plodovi istoimenskega grma (
Rubus idaeus), ki zraste do 1,8 m visoko. Najdemo ga po gozdovih in na domačih vrtovih. Jagoda tehta 3-5 g, vsebuje pa do 2 % pektina ter citronsko in malinovo kislino. Maline vsebujejo domnevno največ zdravilnih sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar 10x več antioksidantov kot paradižniki. Najbolj okusne so presne. Če jih že kuhamo, jih s sladkornim sirupom. Zaradi številnih drobnih peškic jih pogosto pretlačimo skozi gosto cedilo. Največ malin predelajo v malinov sirup.
■
Improvizirajmo.
Maline najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganimi pijačami (
Cointreau,
Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
Genovski biskvit je priljubljena različica biskvitnega testa. Zanj sta značilna dolgo stepanje jajc in sladkorja in dodano maslo.
■
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
makova torta s pudingovo in malinovo kremo in želejem (izvirno:
torta od vanilije s makom i želeom od malina)
Andrea Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
.jpg)
Andrea Cukrov
