IŠČI PODROBNO

    Makova torta s čokoladno peno in vaniljevo kremo

    Sočna, kremna in kompleksna sestavljenka iz makovega biskvita, vaniljeve kreme, čokoladne pene, medenega ganaša in zrcalne čokoladne glazure. Makova torta s čokoladno peno in vaniljevo kremo, brez glutena.
    5.00 2 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 12. april 2022 št. ogledov: 284
    Avtor: Urednik
    Izvirno: uvijek gladna
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    vaniljeva krema, créme brûlée
    • 200 g sladke smetane
    • 7 g sladkorja
    • 2 rumenjaka
    • 1/2 vaniljevega stroka
    medeni ganaš makov biskvit
    • 70 g maka
    • 20 g mletih mandljev
    • 60 g sladkorja
    • 60 g masla
    • 2 jajci
    • 1/2 žličke burbon vanilij sladkorja
    • lupinica 1 pomaranče
    • 2 žlici ruma
    čokoladna pena
    • 200 g čokoladne kuverture, 52 %
    • 125 g čokolade, 70 %
    • 400 g sladke smetane
    • 200 g grškega jogurta
    • 200 g maskarponeja
    • 120 g mleka
    • 1 listič želatine
    zrcalna čokoladna glazura
    • 100 g kakava
    • 150 g sladke smetane
    • 200 g sladkorja
    • 6 lističev želatine

    Priprava

    ■ VANILJEVA KREMA, CRÉME BRÛLÉE. Pripravimo tortni model (16–17 cm). Ki ga po obeh straneh obložimo z alu folijo.
    ■ Pečico segrejemo na 150 stopinj.
    ■ Vaniljev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Smetano pristavimo s strokom in s semeni. Zavremo in odstavimo.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.


    ■ Rumenjaka in sladkor penasto stepemo. Iz smetane odstranimo vaniljev strok. Smetano postopoma in med nenehnim mešanjem z metlico vmešamo k rumenjakom. Mešanico nalijemo v model, ki ga preložimo v globok pekač. Prilijemo toliko vroče vode, da sega do polovice višine modela.
    ■ Pekač z modelom preložimo v segreto pečico za 25 minut. Ko model potresemo, je krema čvrsta, a se še opazno zatrese.

    »Čas priprave« ne vključuje zamrzovanja sladice, čez noč.


    ■ Model vzamemo iz pekača. Alu folijo odstranimo, model pa položimo v zamrzovalnik.
    ■ MEDENI GANAŠ. Smetano pristavimo s pomarančno lupinico in z začimbno mešanico. Zavremo.
    ■ Čokolado sesekljamo in stresemo v skledico. Prilijemo vročo smetano in previdno (!) stepemo s paličnim mešalnikom. Nazadnje dodamo marmelado in še enkrat stepemo.
    ■ Medeni ganaš nalijemo po strjeni vaniljevi kremi.
    ■ MAKOV BISKVIT. Mandlje zmeljemo. V pekač položimo okrogel kos peki papirja, 26 cm.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.

    Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.


    ■ Rumenjake, sladkor in vaniljev sladkor stepamo. Da dobimo gosto, bledo peno. Dodamo zmehčano maslo in naribamo pomarančno lupinico. Stepemo, da se sestavine povežejo. Potem vmešamo še mak, mlete mandlje in rum.
    ■ Beljake stepemo v beljakov sneg s čvrstimi vršički. Nežno (!) ga vmešamo v testo. Testo nalijemo na sredo papirnatega kroga v pekaču. Razmažemo ga v velikosti kroga in pečemo 10–15 minut.
    ■ ČOKOLADNA PENA. Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano čokolado in kuverturo.
    ■ Želatino namočimo v malo hladne vode. Počakamo, da nabrekne.
    ■ Mleko segrejemo, v toplem do vročem pa stopimo želatino. V 3 etapah primešamo stopljeno čokolado. Med mešanjem z metlico.

    Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.


    ■ V skledi stepemo smetano, grški jogurt in maskarpone. Le toliko, da dobimo nežno peno. Ki jo vmešamo v čokoladno mešanico.
    ■ Pečeni biskvit ohladimo. Ohlajenega obrežemo z okroglim okvirjem, 22 cm.
    ■ ZLAGANJE. Pripravimo silikonski tortni model (22 cm). Če uporabljamo samo obroč, dno modela obložimo s prozorno folijo.
    ■ V model / okvir postrgamo več kot polovico čokoladne pene. Na sredo vtisnemo zamrznjeno vaniljevo kremo. Nanjo postrgamo preostalo peno. Komplet pretresemo, da se vse lepo poveže. Na vrh vtisnemo makov biskvit.
    ■ Sladico položimo v zamrzovalnik čez noč.



    ■ ZRCALNA ČOKOLADNA GLAZURA. Želatino namočimo v malo hladne vode.
    ■ V loncu ustrezne velikosti pristavimo sladko smetano, 1,5 dl hladne vode, sladkor in kakav. Kuhamo med mešanjem z metlico. Mešanico precedimo skozi kuhinjsko sito.
    ■ Želatino ožamemo in položimo na vročo zmes. Vse skupaj stepemo s paličnim mešalnikom. Glazuro pokrijemo s prozorno folijo neposredno po površini. Ohladimo jo do mlačnega (!).
    ■ Zmrznjeno torto položimo na rešetko nad pekačem. Na sredo počasi nalijemo glazuro, ki se je ne dotikamo (!). Naj se razlije po svoje.
    ■ Torto okrasimo po svoje.

    Serviranje

    Makova torta s čokoladno peno in vaniljevo kremo, praznik za oči in brbončice.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem.











    Čokoladno obliv (kuvertura) je temna čokolada z večjo vsebnostjo kakavovega masla, vsaj 31 %. Lahko je temen, bel ali mlečen. Uporabljamo pa ga za oblivanje tort in kolačev, za izdelavo pralinejev in čokoladnih okraskov. Obliv se pri strjevanju lepo sveti, ko ugriznemo ali zarežemo vanj pa poči.
    Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag.

    Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept makova torta s čokoladno peno in vaniljevo kremo (izvirno: medena torta) Mateja Krvarić, z bloga uvijek gladna (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Mateja Krvarić

    Sorodni recepti

    Pavlova s kremo, malinovo marmelado in granatnim jabolkom
    (VIDEO) Granatno izluščimo preprosto. Beljakov biskvit posušimo v pečici. Pavlova s kremo, malinovo marmelado in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Gola biskvitna torta s skuto
    Najbolj preprosta, a okusna torta. Biskvit je izboljšan z oljčnim oljem ter z limono. Ohlajenega obrizgamo ali ...
    (5.00; 8 ocen)
    Maskarponejeva torta z limetami in meto, mojito
    Osvežujoča torta, navdahnjena s koktajlom »mojito«. Z okusom nas osvoji na prvi grižljaj. Podlaga iz piškotnih ...
    (5.00; 6 ocen)
    Malinova torta na hitro, brez pečenja
    Tole je recept za najhitreje narejeno torto kadarkoli. Ki terja samo četrt ure. S samo nekaj sestavinami, med katerimi ...
    (5.00; 5 ocen)
    Limonova torta z makom in sirčkovo limonovo kremo
    Osvežujoča, nežna torta iz treh plasti biskvita z makom in z limono. Pa z razkošno kremo iz kremnega sira, masla ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.255 receptov
    Moja kuharica