Predpriprava
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
■ Mleko segrejemo do mlačnega.
Kdor nima izkušenj s pripravo potice, naj vsaj preleti zanimive rubrike v članku Potica. Pa tudi članek Napake pri potici.
■ Moko presejemo v veliko skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nadrobimo testo. Druge sestavine ločeno stresemo/nalijemo po moko okoli kvasa. Limonino lupinico, vanilijev sladkor in/ali rum lahko dodamo ali opustimo.
■ Med mešanjem postopoma prilivamo mlačno mleko. Nato
ugnetemo gladko, voljno
testo, za kar potrebujemo 10 do 15 minut, strojno pa kakih 5 minut. Testo v skledi pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali prozorno folijo;
vzhaja naj 30 minut.
■ Vzhajano testo stresemo na pomokano delovno površino. Potolčemo ga s
kuhinjskim valjarjem in zložimo kot prtiček. Nato ga obrnemo, pokrijemo in pustimo vzhajati še 30 minut.
Priprava
■
Model za potico namažemo z maslom in potresemo z ostro moko ali z drobtinami.
HLADNA POTICA, način priprave potic, brez tveganja, da bo šlo kaj narobe.
■ NADEV. Maslo pristavimo, počasi stopimo in ohladimo do mlačnega.
■ Smetano pristavimo in zavremo.
■ Jabolko olupimo in drobno naribamo. Cimet in klinčke zmeljemo.
■ Vreli smetani primešamo mlet mak, potem pa še vse ostale sestavine; beljakov ne stepemo. Gladko premešamo.
■ Testo na pomokani delovni površini
razvaljamo, premažemo z nadevom in zvijemo. Zvitek položimo v model in nekajkrat prebodemo s tanko pletilko. Model pokrijemo, zvitek pa vzhajamo 30 minut.
■
Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 °C (ventilacijska).
■ Zvitek premažemo z jajcem, razmešanim z mlekom. Model za približno 60 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečeno potico 10 minut hladimo v modelu, potem pa jo zvrnemo iz modela in dobro ohladimo.
Serviranje
Ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s kozarcem sadnega soka ali s priljubljenim kompotom. Makova potica z jabolkom ali
potica z makom in jabolki je klasična slovenska sladica.
Nadomestek
■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico
kvašenega testa za potico (gl.
različice), tudi iz ajdove, koruzne, polnovredne ali ržene moke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Nadev lahko izboljšamo z žlico
medu ali/in z 1 do 2 žlicama
kave.
na sveti
Če priprave potice niste vajeni, si oglejte geslo
potica, s številnimi nasveti, triki, pojasnili, opozorili...
Pojasnila
■ Moke delimo na tipe (tip 400, 500, 750, 850, 950, 1100, 1250, 1600), ki določajo vsebnost
mineralov v miligramih glede na 100 gramov moke. Najbolj zdrava je
polnozrnata (tudi
polnovredna ali
graham moka), mleta iz (ekološko) pridelanih celih oziroma neoluščenih zrn. Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Mak je v kuhinji sinonim za
vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), ki je znana v številnih različicah. Uporabljamo ga za nekaj jedi, zlasti sladic, iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje
opija.
Različice
Ideje
gl. mak (številne
ideje);
potica (številne
različice)
Opozorila
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
■ gl.
napake pri potici
Zanimivosti
Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
Viri
■ dopolnjen recept
makova potica z jabolkom ali
potica z makom in jabolki,
Špela Tomažin, s turistične kmetije Pr’ Tomažin, Bukovščica 20, Selca (kjer je potice in druge dobrote mogoče tudi naročiti),
Odprta kuhinja, 1.4.2012
■ številni različni viri
