Makova potica s pudingom, na hitro

Predpriprava

■ Vse sestavine ogrejemo na sobno temperaturo. Iz hladilnika jih vzamemo 30–60 minut pred uporabo. Glede na velikost.
■ KVAŠENO TESTO. Kvas stopimo v toplem mleku.

Kdor nima izkušenj s pripravo potice, naj vsaj preleti zanimive rubrike v članku Potica. Pa tudi članek Napake pri potici.

■ Moko presejemo v (mešalno) skledo ter dodamo kislo testo in sol. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo mleko s kvasom. Dodamo še druge sestavine (razen masla) in začnemo z gnetenjem pri nizki hitrosti.
■ Hitrost mešanja zvišamo na najvišjo, testo pa gnetemo 10 minut. Da postane povsem gladko. Vmes postopoma vmešamo maslo sobne temperature.
■ Skledo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Testo vzhajamo pri sobni temperaturi. Pribl. 60 minut, da naraste na dvojni obseg.

Priprava

■ Potičnik namažemo z oljem in potresemo z drobtinami.

Makova in rožičeva potica sta bolj pusti. Zato nadev lahko izboljšamo z drobno naribanimi jabolki ali z namočenimi mletimi datlji.

■ NADEV (pripravimo tik pred koncem vzhajanja). Mak drobno zmeljemo.
■ Vaniljev puding skuhamo po navodilu z embalaže. Kuhanega odstavimo in vmešamo vse druge sestavine nadeva.
■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo in počakamo nekaj minut.
■ Spočito testo razvaljamo v podolgovat pravokotnik. Enakomerno ga premažemo z nadevom. Vse skupaj zvijemo v zvitek. Preložimo ga v potičnik, pokrijemo in vzhajamo kakih 30 minut.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Tik pred koncem vzhajanja.

Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).

■ Vzhajano potico na nekaj mestih globoko prebodemo z iglo ali z lesenim nabodalcem. Jajce blago stepemo in z njim premažemo zvitek. Model preložimo v segreto pečico za pribl. 45 minut. Glede na pečico lahko tudi do 60 minut. Če se potica prehitro obarva, jo pokrijemo z alu folijo.
■ Pečeno potico hladimo v potičniku 5–30 minut. Nato jo nežno (!) zvrnemo na delovno površino. Da se ohladi na sobno temperaturo.

Serviranje

Potico lahko potresemo s sladkorjem v prahu, nazadnje pa jo narežemo. Praznična makova potica s pudingom, na hitro.

Sorodni recepti

• BOŽIČ
• hitra orehova potica
• KOLAČI
• kvašeno testo za potice (številne različice)
• makova potica (številne različice)
• orehova potica (številne različice)
• POTICE (sladke in pikantne)
• SILVESTROVO
• SLADICE / JEDI Z MAKOM
• TORTE, KOLAČI IN DRUGE SLADICE S PRAŠKOM ZA PUDING
• VELIKA NOČ
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Kuharski leksikon

• arašidovo maslo
• beljak
• domača kisla smetana
• domače arašidovo maslo
• domače maslo
• HLADNA POTICA (način priprave brez tveganja, da gre kaj narobe)
• jajce
• kvašeno testo
• NAPAKE PRI POTICI
• potica (zgodovina, izboljšanje, nasveti, triki, opozorila…)

■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■ Nadev mora imeti takšno gostoto, da ga med zvijanjem potice ne potiskamo po testu. Po potrebi ga zgostimo s (piškotnimi) drobtinami ali z mletimi oreški (orehi, lešniki, mandlji). Redčimo ga z mlekom ali s stopljenim maslom.

HLADNA POTICA, način priprave potic, brez tveganja, da bo šlo kaj narobe.

 

■ Testo z nadevom zvijamo tesno, še posebej prvi zavoj. Testo med zvijanjem nenehno zategujemo proti sebi, zadnji obrat pa le povaljamo. Tako je zvitek enakomerno in tesno zavit, potica pa bo lepa na pogled. Ko testo med vzhajanjem pokrijemo z vlažno krpo / prozorno folijo, v njem poleg temperature ohranjamo tudi vlago in pospešimo vzhajanje.
■ Potico praviloma spečemo v potičniku, okroglem (lončenem) modelu. Ki je ob strani rebrast, proti vrhu se širi, na sredi pa ima značilen votel stožec. Ta potici omogoči, da da ohrani obliko sklenjenega kroga z značilno sredinsko luknjo. Pa tudi enakomerno pečenje.

Točne količine tekočine pri kvašenem testu ni mogoče določiti. Odvisna je od vlažnosti moke in velikosti jajc.

■ Najstarejša zapisa o poticah sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit in najstarejši opis izdelovanja potice pa najdemo v Valvasorjevi Slavi Vojvodine Kranjske (1689).

Opozorila

■ Kvašeno testo za potico ne obdelujemo predolgo. Če ga ugnetemo strojno, zadostuje že 5 minut. Predolgo gneteno testo je prerahlo in po navadi ni sposobno nositi teže nadeva.

Sol v testu omejuje delovanje kvasovk. Če testu ne dodamo soli, v potici nastanejo velike luknje.

■ Kvašeno testo za potico je gladko in voljno in nekoliko mehkejše kot za kruh. Če je testo pretrdo (v kombinaciji z mehkejšim nadevom), se med vzhajanjem in peko potice notranjost odvije.

Viri

■ urejen in dopolnjen recept makova potica s pudingom, na hitro (izvirno: makova potica na hitro) s portala KRUHINPOTICA
■ številni različni viri