Predpriprava
■
KVAŠENO TESTO. Kvas stopimo v toplem mleku.
Kdor nima izkušenj s pripravo potice, naj vsaj preleti zanimive rubrike v članku Potica. Pa tudi članek Napake pri potici.
■ Moko presejemo v (mešalno) skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo mleko s kvasom. Dodamo še druge sestavine (razen masla) in začnemo z gnetenjem pri nizki hitrosti. Kislo testo lahko opustimo.
■ Hitrost mešanja zvišamo na najvišjo, testo pa gnetemo 10 minut. Da postane povsem gladko. Vmes postopoma vmešamo maslo sobne temperature.
■ Skledo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Testo vzhajamo pri sobni temperaturi. Pribl. 60 minut, da naraste na dvojni obseg.
Priprava
■ NADEV (pripravimo pred koncem vzhajanja). Mleko zavremo. Z vrelim prelijemo mak.
■ Jabolka olupimo, naribamo in blago ožamemo. Naribana stresemo na mak ter dodamo / prilijemo preostale sestavine. Premešamo.
■ Potičnik namažemo z oljem in potresemo z drobtinami.
Jabolka so nasitna po zaslugi pektina. Vlaknine, ki ostaja v želodcu dalj časa in tako povečuje občutek sitosti. Hkrati omogoča, da črevesje bolje vsrka hranilne snovi.
■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Na hitro ga pregnetemo in počakamo nekaj minut.
■ Spočito testo razvaljamo v pravokotnik. Enakomerno ga premažemo z nadevom. Vse skupaj zvijemo v zvitek. Preložimo ga v potičnik, pokrijemo in vzhajamo kakih 30 minut.
HLADNA POTICA, način priprave potic, brez tveganja, da bo šlo kaj narobe.
■ Pečico segrejemo na 175 stopinj. Tik pred koncem vzhajanja.
■ Vzhajano potico na nekaj mestih globoko prebodemo z iglo ali z lesenim nabodalcem. Jajce blago stepemo in z njim premažemo zvitek. Model preložimo v segreto pečico za pribl. 45 minut. Glede na pečico lahko tudi do 60 minut. Če se potica prehitro obarva, jo pokrijemo z alu folijo.
■ Pečeno potico hladimo v potičniku 5–15 minut. Nato jo nežno (!) zvrnemo na delovno površino. Da se ohladi na sobno temperaturo.
Serviranje
Potico lahko potresemo s sladkorjem v prahu, nazadnje pa jo narežemo. Sočna
makova potica s kislim testom in jabolki.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■
Kislo testo Fala. Naravno pšenično durum kislo testo se ponaša s prednostmi doma narejenega kislega testa. Kruh in pecivo z dodatkom kislega testa odlikujejo številne prednosti. Sveže kislo testo je tehnološko predelano v suhega. Tako ni aktivno in vpliva na aromo, okus, intenzivnost barve skorje, svežino, trajnost in prehransko vrednost pečene jedi oz. sladice.
Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
■ Po
času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold,
mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■
Testo z nadevom zvijamo tesno, še posebej prvi zavoj. Testo med zvijanjem nenehno zategujemo proti sebi, zadnji obrat pa le povaljamo. Tako je zvitek enakomerno in tesno zavit, potica pa bo lepa na pogled. Ko testo med vzhajanjem pokrijemo z vlažno krpo / prozorno folijo, v njem poleg temperature ohranjamo tudi vlago in pospešimo vzhajanje.
■ Potico praviloma
spečemo v potičniku, okroglem (lončenem)
modelu. Ki je ob strani rebrast, proti vrhu se širi, na sredi pa ima značilen votel stožec. Ta potici omogoči, da da ohrani obliko sklenjenega kroga z značilno sredinsko luknjo. Pa tudi enakomerno pečenje.
Točne količine tekočine pri kvašenem testu ni mogoče določiti. Odvisna je od vlažnosti moke in velikosti jajc.
■
Najstarejša zapisa o poticah sta v delih
Primoža Trubarja,
Katekizmu (1575) in
Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit in najstarejši opis izdelovanja potice pa najdemo v
Valvasorjevi Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
Opozorila
■ Kvašeno testo za potico ne obdelujemo predolgo. Če ga ugnetemo strojno, zadostuje že 5 minut. Predolgo gneteno testo je prerahlo in po navadi ni sposobno nositi teže nadeva.
Sol v testu omejuje delovanje kvasovk. Če testu ne dodamo soli, v potici nastanejo velike luknje.
■ Kvašeno testo za potico je gladko in voljno in nekoliko mehkejše kot za kruh. Če je testo pretrdo (v kombinaciji z mehkejšim nadevom), se med vzhajanjem in peko potice notranjost odvije.
Viri
■ urejen in dopolnjen recept
makova potica s kislim testom in jabolki (izvirno:
makova potica z ribanimi jabolki) s portala
KRUHINPOTICA
■ številni različni viri
