Makova potica pletenica s čokolado

Testo za tole potico je čarobno, popolno in mehko. Velja si ga shraniti tudi za druge potice. Makova potica pletenica s čokolado in z oslajenim makovim nadevom. Tudi sicer pa odlična kombinacija maka in čokolade.
št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. december 2021 št. ogledov: 86
Avtor: Urednik
Izvirno: prstohvat soli
Receptov: 14249
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 300 g gladke moke
  • 2 žlici sladkorja
  • 1,25 dl mleka
  • 0,5 dl sončničnega olja
  • 1 beljak
  • 12 g kvasa
  • ščepec soli
makov nadev
  • 100 g mletega maka
  • 80 g sladkorja
  • pribl. 0,8 dl mleka
posip za nadev
  • 70 g čokolade, vsaj 64 %
premaz
  • 1 rumenjak
posip, neobvezno
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ KVASEC. Mleko segrejemo do toplega. Kvas nadrobimo v skodelico. Dodamo žličko sladkorja in prilijemo mleko. Premešamo in počakamo, da kvas nabrekne.
■ KVAŠENO TESTO. Moko presejemo v veliko skledo. Dodamo sladkor in ščepec soli. Na sredi naredimo jamico. Vanjo nalijemo kvasec, olje in beljak. Ugnetemo gladko in mehko testo. Strojno je lažje, ker se lepi za dlani. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Vzhajamo ga 45 minut.
■ NADEV. Mak zmeljemo in stresemo v kozico. Dodamo sladkor, potem pa postopoma prilivamo mleko. Med mešanjem, da dobimo mešanico, ki ni ne suha ne preveč redka. Nazadnje zavremo pri srednji temperaturi. Ko zavre, nadev postrgamo v skledico.

Potico lahko spečemo v klasičnem (okroglem) potičniku. V sili pa tudi v pekaču, le da tedaj nima tako lepe oblike.


■ Podolgovat pekač (25x12 cm) obložimo s peki papirjem. Ki naj gleda nekaj centimetrov čez rob.
■ POSIP ZA NADEV. Čokolado drobno sesekljamo.
■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v pravokotnik. Debel pribl. 5 mm, širok kot pekač, a malo daljši od pekača. Po testu enakomerno razmažemo nadev. Pri tem pa pustimo 2 cm nenamazanega zgornjega, daljšega dela testa. Po nadevu enakomerno potresemo čokolado. Testo zvijemo po daljši stranici. Oba konca zatisnemo, da nadev ne izteka.
■ Zvitek podolžno razpolovimo z ostrim nožem. A ne čisto do konca. Oba traka zvijemo v pletenico. Preložimo jo v pekač in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Počakamo 30–45 minut, da vzhaja.

»Čas priprave« ne vključuje časa vzhajanja testa (45 minut) in vzhajanja zvitka (30–45 minut).


■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Vzhajani zvitek premažemo po testenem delu z rumenjakom. Razmešanim z nekaj kapljicami vode. Potico pečemo pribl. 40 minut. Da se po vrhu temno rjavo obarva. Če se obarva prezgodaj, jo pokrijemo z alu folijo.
■ Pečeno potico hladimo 20 minut v modelu. Nazadnje jo zvrnemo na mrežico / rešetko in ohladimo vsaj do mlačnega.

Serviranje

Potico potresemo s sladkorjem v prahu, če želimo. Mlačna do hladna makova potica pletenica s čokolado ali potica z makom in čokolado je nared za rezanje in serviranje.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija. Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

Če testo med vzhajanjem pokrijemo z vlažno krpo ali s prozorno folijo, v testu poleg temperature ohranjamo tudi vlago in pospešimo vzhajanje.


■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).

Opozorila

■ Kvašeno testo za potico ne obdelujemo predolgo; če ga ugnetemo strojno, zadostuje že 5 minut. Predolgo gneteno testo je prerahlo in po navadi ni sposobno nositi teže nadeva.

Testo za tole potico je čarobno, popolno in mehko. Velja si ga shraniti v Moja kuharica. Tudi za druge potice ali kvašene kolače.


■ Naprodaj so številne različice industrijsko pripravljenih potic, ki pa se po kakovosti ne morejo primerjati z domačimi. Predvsem zaradi vprašljivih dodatkov (sojina moka, emulgatorji, konzervansi, barvila, arome …) so primerljive kvečejmu po roku trajanja.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept makova potica pletenica s čokolado ali potica z makom in čokolado (izvirno: štrudla sa makom i čokoladom) Ana V. Đurđević, z bloga prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri


Ana V. Đurđević


 

Sorodni recepti

Kozjanska kruhova potica
stara slovenska specialiteta iz vlečenega testa in nadeva iz kruha, sladke smetane, jajc in ...
(5.00; 9 ocen)
Kokosova potica II
Kokosova potica je ena od številnih različic priljubljenega slovenskega (prazničnega) kolača. Kvašeno ali vzhajano ...
(5.00; 7 ocen)
Ocvirkovka s tremi mokami
Odlična različica priljubljene ocvirkovke, okusnejša od klasičnih različic. Zato, ker poleg pšenične vsebuje še ...
(5.00; 1 ocena)
Rozinova potica
Klasična, priljubljena različica slovenske sladice. Bogato kvašeno testo odišavimo z limonino lupinico, vanilijevim ...
(5.00; 14 ocen)
Skutina potica z rozinami
Vonj po potici, ki nastaja med pečenjem spominja na brezskrbna otroštva. Kvašeno testo razvaljamo, razvaljanega pa ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.378 receptov
Moja kuharica