Predpriprava
■ KVASEC. Mleko segrejemo do toplega. Kvas nadrobimo v skodelico. Dodamo žličko sladkorja in prilijemo mleko. Premešamo in počakamo, da kvas nabrekne.
■ KVAŠENO TESTO. Moko presejemo v veliko skledo. Dodamo sladkor in ščepec soli. Na sredi naredimo jamico. Vanjo nalijemo kvasec, olje in beljak. Ugnetemo gladko in mehko testo. Strojno je lažje, ker se lepi za dlani. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Vzhajamo ga 45 minut.
■ NADEV. Mak zmeljemo in stresemo v kozico. Dodamo sladkor, potem pa postopoma prilivamo mleko. Med mešanjem, da dobimo mešanico, ki ni ne suha ne preveč redka. Nazadnje zavremo pri srednji temperaturi. Ko zavre, nadev postrgamo v skledico.
Potico lahko spečemo v klasičnem (okroglem) potičniku. V sili pa tudi v pekaču, le da tedaj nima tako lepe oblike.
■ Podolgovat pekač (25x12 cm) obložimo s peki papirjem. Ki naj gleda nekaj centimetrov čez rob.
■ POSIP ZA NADEV. Čokolado drobno sesekljamo.
■ Vzhajano testo predenemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v pravokotnik. Debel pribl. 5 mm, širok kot pekač, a malo daljši od pekača. Po testu enakomerno razmažemo nadev. Pri tem pa pustimo 2 cm nenamazanega zgornjega, daljšega dela testa. Po nadevu enakomerno potresemo čokolado. Testo zvijemo po daljši stranici. Oba konca zatisnemo, da nadev ne izteka.
■ Zvitek podolžno razpolovimo z ostrim nožem. A ne čisto do konca. Oba traka zvijemo v pletenico. Preložimo jo v pekač in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Počakamo 30–45 minut, da vzhaja.
»Čas priprave« ne vključuje časa vzhajanja testa (45 minut) in vzhajanja zvitka (30–45 minut).
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Vzhajani zvitek premažemo po testenem delu z rumenjakom. Razmešanim z nekaj kapljicami vode. Potico pečemo pribl. 40 minut. Da se po vrhu temno rjavo obarva. Če se obarva prezgodaj, jo pokrijemo z alu folijo.
■ Pečeno potico hladimo 20 minut v modelu. Nazadnje jo zvrnemo na mrežico / rešetko in ohladimo vsaj do mlačnega.
Serviranje
Potico potresemo s sladkorjem v prahu, če želimo. Mlačna do hladna
makova potica pletenica s čokolado ali
potica z makom in čokolado je nared za rezanje in serviranje.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija. Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Če testo med vzhajanjem pokrijemo z vlažno krpo ali s prozorno folijo, v testu poleg temperature ohranjamo tudi vlago in pospešimo vzhajanje.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Najstarejša zapisa o poticah (povitica) sta v delih Primoža Trubarja, Katekizmu (1575) in Novem testamentu (1577). Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
Opozorila
■ Kvašeno testo za potico ne obdelujemo predolgo; če ga ugnetemo strojno, zadostuje že 5 minut. Predolgo gneteno testo je prerahlo in po navadi ni sposobno nositi teže nadeva.
Testo za tole potico je čarobno, popolno in mehko. Velja si ga shraniti v Moja kuharica. Tudi za druge potice ali kvašene kolače.
■ Naprodaj so številne različice industrijsko pripravljenih potic, ki pa se po kakovosti ne morejo primerjati z domačimi. Predvsem zaradi vprašljivih dodatkov (sojina moka, emulgatorji, konzervansi, barvila, arome …) so primerljive kvečejmu po roku trajanja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
makova potica pletenica s čokolado ali
potica z makom in čokolado (izvirno: štrudla sa makom i čokoladom)
Ana V. Đurđević, z bloga
prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
Ana V. Đurđević
