IŠČI PODROBNO

    Makova potica III

    Klasična različica slovenske praznične specialitete po receptu gostinskih šol iz osemdesetih let. Dišeče kvašeno testo, nadevano z mešanico maka, masla in jajc. Makova potica III, s cimetom, z limono in z rumom.
    Foto: Mlinar
    4.75 16 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.75; 16 ocen) 25. december 2004 št. ogledov: 16239
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Kuharstvo
    Receptov: 14734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    nadev
    • 200 g maka
    • 120 g sladkorja
    • 3 dl mleka
    • 50 g masla
    • 60 g piškotnih drobtin
    • 1 jajce
    • 1 beljak
    • 1 ščepec cimeta
    • limonina lupina
    premaz
    • 2 jajci
    za modl
    • maslo
    • drobtine
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Pripravimo izbrano kvašeno testo za potice (različice).

    Priprava

    ■ NADEV (gl. tudi različice). Mleko pristavimo v nekoliko večjem loncu. Mak zmeljemo. Mak stresemo v vrelo mleko; med nenehnim mešanjem ga počasi kuhamo pribl. 15 minut. Kuhanega odstavimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ V skledi penasto umešamo najprej maslo, nato pa še rumenjaka in polovico sladkorja. Dodamo kuhan mak, drobtine, cimet, limonino lupinico in rum. Iz beljakov in preostalega sladkorja stepemo trd sneg, ki ga nežno vmešamo k maku.


    Če se potice lotevaš prvič, vsaj preleti obširen članek Potica, pa tudi Napake pri potici.

    ■ Čist prt razprostremo po delovni površini in ga tanko pomokamo. Model namažemo z maščobo, najbolje z maslom, ter ga potresemo z drobtinami.
    ■ Vzhajano zvrnemo na pomokan prt. Nato ga blago pomokamo in ga pravokotno razvaljamo na centimeter debelo. Po testu enakomerno namažemo nadev. Bodimo pozorni, da je potica enakomerno namazana tudi ob robu.
    ■ Testo previdno in natančno zvijemo, zvitek pa položimo v pripravljen modl. Pri tem je nevajenim v veliko pomoč še en par rok. Pazimo, da potice ne preščipnemo, pa tudi na to, da v modlu ne sega prek treh četrtin njegove višine. Potico po vrhu popikamo s tanko kuhinjsko iglo, zatem pa jo postavimo na toplo, da počasi vzhaja oziroma da napolni model.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Zvitek v modelu namažemo z razmešanima jajcema. Model položimo na spodnjo rešetko v ogreti pečici. Potico pečemo, dokler ne porumeni; običajno zadostuje 15 minut. Temperaturo pečenja znižamo na 160 stopinj. Potica je praviloma pečena v vsega skupaj 60 minutah.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice; v modelu jo hladimo 10 minut. Nato jo zvrnemo na mrežast podstavek, zgornjo stran pa namažemo s stopljenim maslom. Potico pokrijemo s peki papirjem in jo ohladimo. Med hlajenjem ne sme biti na hladnem in/ali na prepihu. 

    Serviranje

    Ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo z nazobčanim nožem za kruh. Makova potica ali makova povitica (tudi makova gubanica ali potica z makom) je specialiteta iz slovenske kuhinje. 

    Nadomestek

    ■ Del sladkorja za nadev nadomestimo z medom, ki ga pristavimo, segrejemo in tekočega prilijemo k mletim orehom.
    ■ Del mleka nadomestimo s sladko smetano.

    Izboljšanje

    ■ Z mlekom pristavimo pol vaniljevega stroka.
    ■ Nadevu dodamo 2 do 3 žlice . Namazano potico potresemo z rozinami, predhodno namočenimi v vodi ali rumu, ter z naribanimi olupljenimi jabolki.

    Nasveti

    ■ Če je namazani nadev (pre)mehak, ga pred zvijanjem potresemo z 1-2 žlicama piškotnih drobtin.
    ■ Potica hitreje vzhaja, če jo namažemo s toplim nadevom, ki pa ne sme preseči temperature testa.

    Pojasnila

    Kdaj je kvašeno testo pečeno? Zagotovo bomo vedeli le na ta način, da v sredino testa zabodemo kuhinjsko iglo. Ustrezna bo tudi tanjša pletilka, če jo kdo sploh še ima. Ko jo izvlečemo, mora biti čista.

    Različice


    ■ NADEV. Pristavimo 5 dl mleka, v katerega zakuhamo 250 g mletega maka. Med nenehnim mešanjem počasi kuhamo 15 minut. Odstavimo ter vmešamo 80 g masla, 140 g sladkorja, 3 žlice piškotnih dribtin in naribano limonino lupinico. V ohlajeno zmes vmešamo 3 rumenjake, nazadnje pa še trd sneg iz 3 beljakov.

    Ideje

    Sladic z makom je v vsakdanji slovenski kuhinji bistveno več kot se zdi. Tako npr. tudi makov praženec s slivovo čežano, prekmurska gibanica in široki rezanci z makom.

    Opombe

    Potica je v resnici pečena v približno 60 minutah, vendar z nekaterimi izjemami. Potice s težjim nadevom, npr. , pečemo celo do 90 minut.

    Opozorila

    ■ V trgovini ne kupujmo mletega maka, ki se kvari bistveno hitreje. Če nimamo mlinčka, si pomagajmo z mikserjem.
    ■ Pečico lahko prvič odpremo komaj tedaj, ko je testo že na pol pečeno. Sicer upade. V tem času zaradi istega razloga modela s testom brez potrebe ne premikamo. 
    ■ gl. NAPAKE PRI POTICI

    Zdravilni učinki

    S kuhanjem maka dosežemo, da je lažje prebavljiv.

    Zanimivosti

    ■ Potico so včasih pekli v glinastih modlih v krušni peči. Nadevali so jih s suhim sadjem. V krušni peči so ga dodatno posušili, nato pa so ga nesli v mlin, da ga je mlinar zmlel v moko. Iz sadne moke, razpuščenega masla in medu, ki je nadomeščal vedno deficitaren sladkor, so pripravili nadev.
    ■ Potica postane na Primorskem gubanica, v Prekmurju pogača, na Štajerskem in v Beli Krajini pa povitica. 

    viri
    ■ dopolnjen recept makova potica iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Smetanova potica
    Tradicionalna slovenska praznična sladica iz kvašenega testa in preprostega in cenejšega nadeva. Vanj zmešamo ...
    (5.00; 15 ocen)
    LCHF potratna potica
    LCHF potratna potica, ki ne sme manjkati na praznično obloženi mizi je tako bogata in polnega okusa, da v bistvu kaj ...
    (5.00; 6 ocen)
    Potica z medom in orehi
    (sestra Vendelina) Različica priljubljenega slovenskega prazničnega kolača. Kvašeno testo nadevano s kuhano ...
    (5.00; 7 ocen)
    Kozjanska kruhova potica
    stara slovenska specialiteta iz vlečenega testa in nadeva iz kruha, sladke smetane, jajc in ...
    (5.00; 10 ocen)
    Orehova potica s piškotnimi drobtinami
    Klasična različica slovenske praznične specialitete iz kvašenega testa. Razvaljanega premažemo z mešnico mletih ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.861 receptov
    Moja kuharica