Prijava

Makova potica III

Makova potica je klasična in priljubljena različica slovenske praznične specialitete. Spečemo jo iz kvašenega ali vzhajanega testa, odišavljenega z limonovo lupinico in s cimetom. Nadev je iz mešanice stepenega masla, rumenjaka in sladkorja, ki ji primešamo mlet in kuhan mak, drobtine, cimet, limonino lupinico in rum. Nazadnje vmešam oslajen beljakov sneg.
Foto: Mlinar
4.75 16 št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.75; 16 ocen) 25. december 2004 št. ogledov: 14968
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Kuharstvo
Receptov: 13778
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo za potice
nadev
200 g maka
120 g sladkorja
3 dl mleka
50 g masla
60 g piškotnih drobtin
1 jajce
1 beljak
1 ščepec cimeta
limonina lupina
premaz
  • 2 jajci
za modl
  • maslo
  • drobtine
posip
  • sladkor v prahu

Predpriprava

■ Pripravimo izbrano kvašeno testo za potice (različice).

Priprava

■ NADEV (gl. tudi različice). Mleko pristavimo v nekoliko večjem loncu. Mak zmeljemo. Mak stresemo v vrelo mleko; med nenehnim mešanjem ga počasi kuhamo pribl. 15 minut. Kuhanega odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ V skledi penasto umešamo najprej maslo, nato pa še rumenjaka in polovico sladkorja. Dodamo kuhan mak, drobtine, cimet, limonino lupinico in rum. Iz beljakov in preostalega sladkorja stepemo trd sneg, ki ga nežno vmešamo k maku.
■ Čist prt razprostremo po delovni površini in ga tanko pomokamo. Model namažemo z maščobo, najbolje z maslom, ter ga potresemo z drobtinami.
■ Vzhajano zvrnemo na pomokan prt. Nato ga blago pomokamo in ga pravokotno razvaljamo na centimeter debelo. Po testu enakomerno namažemo nadev. Bodimo pozorni, da je potica enakomerno namazana tudi ob robu.
■ Testo previdno in natančno zvijemo, zvitek pa položimo v pripravljen modl. Pri tem je nevajenim v veliko pomoč še en par rok. Pazimo, da potice ne preščipnemo, pa tudi na to, da v modlu ne sega prek treh četrtin njegove višine. Potico po vrhu popikamo s tanko kuhinjsko iglo, zatem pa jo postavimo na toplo, da počasi vzhaja oziroma da napolni model.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Zvitek v modelu namažemo z razmešanima jajcema. Model položimo na spodnjo rešetko v ogreti pečici. Potico pečemo, dokler ne porumeni; običajno zadostuje 15 minut. Temperaturo pečenja znižamo na 160 stopinj. Potica je praviloma pečena v vsega skupaj 60 minutah.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice; v modelu jo hladimo 10 minut. Nato jo zvrnemo na mrežast podstavek, zgornjo stran pa namažemo s stopljenim maslom. Potico pokrijemo s peki papirjem in jo ohladimo. Med hlajenjem ne sme biti na hladnem in/ali na prepihu. 

Serviranje

Ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo z nazobčanim nožem za kruh. Makova potica ali makova povitica (tudi makova gubanica ali potica z makom) je specialiteta iz slovenske kuhinje. 

Nadomestek

■ Del sladkorja za nadev nadomestimo z medom, ki ga pristavimo, segrejemo in tekočega prilijemo k mletim orehom.
■ Del mleka nadomestimo s sladko smetano.

Izboljšanje

■ Z mlekom pristavimo pol vaniljevega stroka.
■ Nadevu dodamo 2 do 3 žlice . Namazano potico potresemo z rozinami, predhodno namočenimi v vodi ali rumu, ter z naribanimi olupljenimi jabolki.

Nasveti

■ Če je namazani nadev (pre)mehak, ga pred zvijanjem potresemo z 1 do 2 žlicama piškotnih drobtin.
■ Potica hitreje vzhaja, če jo namažemo s toplim nadevom, ki pa ne sme preseči temperature testa.
■ Če se v domačem modlu testo na dnu rado zažge, ga obložimo s peki papirjem ali z alu folijo.
■ Če nam zmanjka jajc, testo pred pečenjem namažemo z oslajenima mlekom ali z vodo. Če ga ne namažemo, se na površini naredi skorjica, ki med pečenjem preprečuje izparevanje ogljikovega dioksida.

Pojasnila

Kdaj je kvašeno testo pečeno? Zagotovo bomo vedeli le na ta način, da v sredino testa zabodemo kuhinjsko iglo. Ustrezna bo tudi tanjša pletilka, če jo kdo sploh še ima. Ko jo izvlečemo, mora biti čista.

Različice

■ gl. kvašeno testo (številne različice); kvašeno testo za potice (številne različice); makova potica (različice); potica (številne različice)
■ NADEV. Pristavimo 5 dl mleka, v katerega zakuhamo 250 g mletega maka. Med nenehnim mešanjem počasi kuhamo 15 minut. Odstavimo ter vmešamo 80 g masla, 140 g sladkorja, 3 žlice piškotnih dribtin in naribano limonino lupinico. V ohlajeno zmes vmešamo 3 rumenjake, nazadnje pa še trd sneg iz 3 beljakov.

Ideje

■ gl. kvašeno testo (številne ideje); kvašeno testo za potice (številne ideje); mak (številne ideje)
■ Sladic z makom je v vsakdanji slovenski kuhinji bistveno več kot se zdi: makova pita z brusnično omako, makove palačinke, makovi rogljički, makovi štruklji, makov praženec s slivovo čežano, makov zavitek z višnjami, pečen makov štrukelj, prekmurska gibanica, široki rezanci z makom, široki rezanci z medom in makom itd.

Opombe

Potica je v resnici pečena v približno 60 minutah, vendar z nekaterimi izjemami. Potice s težjim nadevom, npr. , pečemo celo do 90 minut.

Opozorila

■ V trgovini ne kupujmo mletega maka, ki se bistveno hitreje kvari oziroma postane žarek. Če nimamo mlinčka, si pomagajmo z mikserjem.
■ Pečico lahko prvič odpremo komaj tedaj, ko je testo že na pol pečeno. Sicer upade. V tem času zaradi istega razloga modela s testom brez potrebe ne premikamo. 
■ gl. napake pri potici

Zdravilni učinki

S kuhanjem maka dosežemo, da je lažje prebavljiv.

Zanimivosti

■ Potico so včasih pekli v glinastih modlih v krušni peči. Nadevali so jih s suhim sadjem. V krušni peči so ga dodatno posušili, nato pa so ga nesli v mlin, da ga je mlinar zmlel v moko. Iz sadne moke, razpuščenega masla in medu, ki je nadomeščal vedno deficitaren sladkor, so pripravili nadev.
■ Potice v grobem delimo na sladke in slane, znane pa so še podrobnejše delitve na smetanove, kruhove, sadne in podobno.
■ Potica postane na Primorskem gubanica, v Prekmurju pogača, na Štajerskem in v Beli Krajini pa povitica. 

viri
■ dopolnjen recept makova potica iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna zaloćba Slovenije, Ljubljana 1986
■ številni različni viri 
 
” Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.  “
” Posebnost med poticami je zelšeuka, potica z drobnjakom, meto in pehtranom, kakor jo pripravljajo v Hotelu Kendov dvorec v Spodnji Idriji.  “
” Mak so poznali že neolitski mostiščarji na Bodenskem jezeru, Švica.  “

Sorodni recepti

Kozjanska kruhova potica
stara slovenska specialiteta iz vlečenega testa in nadeva iz kruha, sladke smetane, jajc in ...
(5.00; 9 ocen)
Rozinova potica
Klasična, priljubljena različica slovenske sladice. Bogato kvašeno testo odišavimo z limonino lupinico, vanilijevim ...
(5.00; 14 ocen)
Potica z rozinovim nadevom
Klasična, priljubljena različica slovenske sladice. Bogato kvašeno testo odišavimo z limonino lupinico, vanilijevim ...
(5.00; 2 oceni)
Potica s primorskim orehovim nadevom
(sestre Vendeline) Manj znana, posebno aromatična različica priljubljene potice. V nadevu so orehi, v belem vinu ...
(5.00; 7 ocen)
Potica v kozarcu
Last minute praznična sladica v četrt ure. Polnozrnate piškote zdrobimo, orehe zmeljemo, oboje pa skombiniramo s ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.909 receptov
Moja kuharica