Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Makova potica II

    (sestre Vendeline) Makova potica je ena od klasičnih različic slovenske (praznične) specialitete. Spečemo jo iz razkošnejšega kvašenega testa (3–4 rumenjaki), odišavljenega z rumom. Nadev je iz mletega maka, mleka, masla, sladkorja, rumenjakov, beljakovega snega in drobtin. Odišavljen je z limonino lupinico. Pri receptu so tudi povezave na nekaj različic.
    4.75 12 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri (4.75; 12 ocen) 17. december 2009 št. ogledov: 14103
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Božič s sestro Vendelino in...
    Receptov: 12460
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 600 g moke
    • 120 g masla
    • pribl. 3 dl mleka
    • 3 – 4 rumenjaki
    • 50 g sladkorja
    • 1 žlica ruma
    • 1 žlička soli
    kvasec
    • 20 g kvasa
    • 4 – 5 žlic mleka
    • 1/2 žličke sladkorja
    makov nadev
    • 250 g mletega maka
    • 5 dl mleka
    • 100 g masla
    • 150 g sladkorja
    • 3 jajca
    • 3 žlice drobtin
    • drobno naribana limonina lupina
    drugo
    • 1 jajce
    • maslo za model
    • maslo za mazanje potice
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    Kvašeno testo. V malo mlačnega mleka nadrobimo kvas in dodamo pol žličke sladkorja. Počakamo, da se kvas stopi. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo stopljen kvas. Pomešamo z malo presejane moke in pustimo vzhajati 2 minuti.
    ■ V kozici pristavimo in stopimo maslo, ki ga ohladimo do mlačnega.
    ■ V moko (gl. opombe) ob strani dodamo rumenjake, sladkor, rum in sol, potem pa med postopnim prilivanjem mlačnega mleka (gl. nasveti) zamesimo testo. Prilijemo mlačno maslo, potem pa sestavine gnetemo (gl. nasveti) toliko časa, da dobimo gladko testo. Pokrijemo ga z odejo in pustimo vzhajati.

    Priprava

    ■ Model za potice namažemo z maslom.
    ■ Makov nadev. V kozici pri nizki temperaturi pristavimo mleko in mak, zavremo in počasi kuhamo 15 minut. Zgoščen, mehak mak odstavimo in še vročemu primešamo zmehčano maslo, sladkor, drobtine in naribano limonino lupinico. Mešanico ohladimo.
    ■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Ohlajenemu maku primešamo rumenjake, nazadnje pa nežno še beljakov sneg.
    ■ Vzhajano testo zvrnemo na pomokan prt. Ob obodu ga za centimere zavihamo, potem pa ga pomokamo in razvaljamo; gl. nasveti. Po testu namažemo nadev; posebej pazimo, da je lepo namazno testo ob robu, kjer začnemo z zvijanjem.
    ■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
    ■ Testo in nadev tesno zvijemo, zvitek pa položimo v pomaslen model. Prešpikamo ga s tanko iglo, pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati. Jajce razžvrkljamo in z njim premažemo vzhajano potico, ki jo položimo v ogreto pečico. Ko porumeni, temperaturo znižamo na 175 stopinj, potico pa pečemo še 60 minut.
    ■ Maslo za mazanje potice pristavimo in stopimo. Pečeno potico vzamemo iz pečice. V modelu jo pustimo 5 minut, nato pa jo zvrnemo na desko. Premažemo jo z maslom, pokrijemo s peki papirjem in prtom ter pustimo, da se počasi ohlaja.

    Serviranje

    Ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu in narežemo. Makova potica ali potica z makom je tradicionalen kolač za nekatere slovenske praznične dni.

    Nadomestek

    Svež kvas, ki ga v hladilniku lahko hranimo le nekaj dni, lahko nadomestimo s trajnejšim suhim kvasom, ki ga lahko v shrambi čuvamo do 18 mesecev. Vrečka suhega kvasa je enakovredna kocki kvasa (42 gramov).

    Izboljšanje

    Testu po okusu dodamo naribano limonino lupinico ali/in vanilij sladkor.

    Nasveti

    ■ Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo. Za vzhajanje je najprimernejša temperatura v prostoru 27, nikakor pa ne sme pasti pod 20 stopinj. In ne pozabimo: brez prepiha!
    ■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z ročnim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 stopinj. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
    ■ Kadar testo za potico debelo razvaljamo, ga tudi debelo namažemo z nadevom in nasprotno.
    ■ Če je nadev premehak, povečamo količino maka ali drobtin.

    Triki

    Testo je bolj luknjičavo, če ga med vzhajanjem enkrat ali dvakrat pregnetemo. Na ta način iz testa iztisnemo nakopičeni ogljikov dioksid. Kvasovke tako dobijo nekaj prepotrebnega kisika, da se razmnožujejo in omogočajo, da bo testo bolj luknjičavo.

    Pojasnila

    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Moko pred pripravo presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Če kvašenemu testu dodamo rumenjake, bo rahlejše. Če mu dodamo cela jajca, bo gostejše.
    ■ Sol, ki jo dodamo kvašenemu testu, med pečenjem preprečuje premočno delovanje kvasa, katerega posledica bi bile neenakomerne in velike luknje. Na deciliter v receptu zapisane tekočine vzamemo 2 g soli, ki jo raztopimo v tekočini. Za slano pecivo količino soli podvojimo.
    ■ Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo s toplim nadevom, pri čemer pa nadev ne sme biti toplejši od testa.

    Različice

    gl. kvašeno testo za potico (številne različice); kvašeno testo (številne različice); makova potica (različice) ipd.

    Ideje

    gl. kvašeno testo za potico (številne ideje); kvašeno testo (številne ideje); mak (številne ideje)

    Opombe

    ■ Za kvašeno testo uporabljamo namensko moko ali moko tip 400 ali 500.
    ■ Strogo gledano naj bi bilo kvašeno testo samo tisto testo, ki vzhaja s pomočjo kvasa. Pomeni, da bi morali testa, ki vzhajajo pod vplivom dodanega pecilnega praška ali sode bikarbone, imenovati vzhajano testo. V praksi pa je vzhajano  testo sinonim za vse vrste kvašenega testa.

    Opozorila

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ gl. napake pri potici 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.

    Zanimivosti

    ■ Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept Makova potica  iz knjige Božič s sestro Vendelino in mojstrom Goljatom, Ilc, Marija–sestra Vendelina, Goljat, Andrej, Novak, Edvina, Vale-Novak, Ljubljana 1997
    ■ številni različni viri
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    potice, pogače in sladki kruhi, sladice

    Priložnost
    božič, hladni bife, jesen, martinovo, poletje, pomlad, pust, silvestrovo, velika noč, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Pred pripravo vse sestavine za kvašeno testo segrejemo na sobno temperaturo; najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo večer pred pripravo.  “
    ” Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost.  “
    ” Kadar testo za potico debelo razvaljamo, ga tudi debelo namažemo z nadevom in nasprotno. “

    Sorodni recepti

    Potica s suhimi slivami
    ena od številnih različic potice, tokrat manj sladka, z mletimi suhimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Lešnikova potica
    Lešnikova potica je tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilij ...
    (5.00; 10 ocen)
    Kokosova potica
    Kokosova potica je eksotična različica priljubljene slovenske (praznične) sladice iz razkošnega kvašenega testa, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Babičina jabolčna potica
    izjemno sočna in okusna potica z jabolčnim nadevom z rozinami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Potratna potica
    Slovenska klasika v bogatejši izvedbi, od tod tudi ime. Orehi in skuta, osvežena s pomarančno lupinico ter dve vrsti ...
    (5.00; 2 oceni)
    Presna pehtranova potica
    Presna pehtranova potica je ekspresno pripravljena, zdrava in okusna variacija priljubljene slovenske klasike. Kvašeno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Potica z lešniki
    tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilijevim sladkorjem, limonovo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kozjanska kruhova potica
    stara slovenska specialiteta iz vlečenega testa in nadeva iz kruha, sladke smetane, jajc in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.602
    receptov