Predpriprava
■ KVAŠENO TESTO. Maslo pristavimo in počasi stopimo. Mleko segrejemo do
mlačnega.
■ Moko presejemo v večjo (plastično) skledo. Primešamo ji sol.
■ V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi.
■ V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
Če se potice lotevaš prvič, vsaj preleti obširen članek Potica, pa tudi Napake pri potici.
■ Moki prilijemo mlačno mleko in premešamo. Prilijemo jajčno zmes in znova premešamo.
■ Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in
zamesimo gladko in elastično
testo, ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa testo gnetemo 10 do 15 minut.
■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s
prozorno folijo in ga pri
sobni temperaturi pustimo vzhajati 60 minut.
Priprava
■ Model za potico dobro namažemo z maslom in potresemo z ostro moko, s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali podobno.
■ NADEV. Vse sestavine gladko razmešamo.
■ V skodelici razžvrkljamo sestavine za premaz.
HLADNA POTICA, način priprave potic, brez tveganja, da bo šlo kaj narobe.
■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino, z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga
razvaljamo in obrežemo.
■ Testo enakomerno premažemo, pri čemer pustimo za 2 do 4 centimetre nenamazanega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati.
■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in le povaljamo, brez zategovanja.
■ Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oz. na 175 °C (ventilacijska).
■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model za približno 50 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. 5 do 30 minut jo hladimo v modelu.
■ Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem ohladimo.
Serviranje
Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo.
Makova potica ali
potica z makom je tradicionalna praznična slovenska sladica.
Nadomestek
■ Zapisano testo lahko nadomestimo s testom po svojem preizkušenem receptu ali s kakšnim drugim
testom, tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Nasveti
gl.
potica (številni
nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)
Triki
Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl.
hladna potica.
Pojasnila
Mak je v kuhinji sinonim za
vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), ki je znana v številnih različicah. Uporabljamo ga za nekaj jedi, zlasti sladic, iz maka pridelujejo
makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje
opija.
Različice
Ideje
gl.
kvašeno testo (številne
ideje)
Opombe
Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti jajc oziroma rumenjakov.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo
žarka.
■ gl.
napake pri potici
Zanimivosti
■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal
Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
■ Pekač s sredinsko luknjo (
potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. st.
Viri
■ dopolnjen recept
makova potica ali
potica z makom iz knjige
Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
■ številni različni viri
(4.71; 7 ocen)
12. april 2014
št. ogledov: 8614
