Prijava

Makova pletenica

Praznična sladica iz vzhajanega testa, ki ga razvaljamo in premažemo z nadevom iz beljakovega snega, kuhanega in mletega maka, sladkorja in koščka masla. Lahko ga odišavimo z limonovo lupinico. Makova pletenica, prepletena, pečena zvitka.
4.64 11 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.64; 11 ocen) 29. december 2016 št. ogledov: 1314
Avtor: Urednik
Izvirno: VANILLA&STAUBZUCKER
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kvašeno testo
  • 250 g moke
  • 1,3 dl mleka
  • 50 g masla
  • 25 g sladkorja
  • 1 žlička sladkorja
  • 1 rumenjak
  • 8 g kvasa
  • ščepec soli
nadev
  • 125 g maka
  • 60 g sladkorja
  • 1 beljak
  • 10 g masla

Predpriprava

■ Zavremo vodo, v katero stresemo mak. Kuhamo ga 15 minut.
■ Kuhan mak odcedimo in stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Da se čez noč dobro odcedi in posuši.

Priprava

■ KVASEC. Malo mleka segrejemo do mlačnega. Vanj nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in pustimo vzhajati 10 minut. Preostalo mleko pristavimo z maslom. Počasi segrevamo, da se maslo stopi. Mleka ni potrebno zavreti.
KVAŠENO TESTO. V skledo namiznega mešalnika presejemo moko. Dodamo sladkor, razmešan rumenjak in kvasec. Mešalnik vključimo in postopoma prilijemo mlačno mleko. Testo gnetemo kakih 10 minut.
■ Maslo za nadev počasi stopimo, odstavimo in ohladimo.
■ Na testo stresemo ščepec soli, potem pa ga gnetemo še nekaj minut. Nazadnje testo pokrijemo s prozorno folijo. Vzhaja naj do dvojne količine.
■ Posušen mak zmeljemo v multipraktiku. Beljak stepemo v beljakov sneg tik pred koncem vzhajanja testa. Primešamo mu mak in maslo, da dobimo enotno zmes.
■ Okrogel pekač obložimo s peki papirjem. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Vzhajano testo preložimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v pravokotnik, debel pribl. 1 cm. Razvaljanega premažemo z nadevom in zvijemo. Zvitek podolžno prerežemo do 1 cm pred koncem. Prerezani del obrnemo navzgor, potem pa začnemo plesti pletenico. Pazimo, da prerezani del vedno gleda navzgor (!). Zvitek na koncu združimo in položimo v pekač. Položimo ga v ogreto pečico za 20–25 minut.
■ Pečeno makovo pletenico zvrnemo na mrežico ali rešetko in ohladimo.

Serviranje

Makova pletenica je klasična praznična sladica. Prileže pa se tudi med letom.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

Nasveti

■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35–40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja.

Triki

Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo/obložimo s toplim nadevom. Nadev ne sme biti toplejši od testa.

Pojasnila

■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.

Različice

Ideje

gl. kvašeno testo (številne ideje); mak (številne ideje)

Opozorila

Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept makova pletenica (izvirno: makovnjača) Aleksandra Gorek, z bloga VANILLA&STAUBZUCKER (angl., ital., hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. “
” Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka. “
” Količina nadeva zadostuje za klasično makovo potico, zato ga nekaj ostane.  “

Sorodni recepti

Kokosova potica
Posebno mehak in puhast kolač. Zaradi mehkejšega kvašenega testa iz moke, masla, sladkorja, mleka, jajc in kvasa. ...
(5.00; 5 ocen)
Orehova potica kraljica z drožmi
Klasična slovenska praznična sladica v drožasti izvedbi. Vzhajano testo z drožmi ali z divjim kvasom odišavimo z ...
(5.00; 3 ocene)
Orehova potica s piškotnimi drobtinami
Klasična različica domnevno slovenske praznične specialitete iz kvašenega testa. Razvaljanega premažemo z mešnico ...
(5.00; 4 ocene)
Potica s primorskim orehovim nadevom
(sestre Vendeline) Manj znana, posebno aromatična različica priljubljene potice. V nadevu so orehi, v belem vinu ...
(5.00; 4 ocene)
Potica z lešniki
tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilijevim sladkorjem, limonovo ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.585 receptov
Moja kuharica