Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Makova pletenica

    Makova pletenica je preprosta praznična sladica iz klasičnega kvašenega testa, ki ga vzhajamo na dvojno količino in premažemo z nadevom iz beljakovega snega, kuhanega in zmletega maka, sladkorja in koščka masla. Lahko ga odišavimo z limonovo lupinico. Premazano testo podolžno prerežemo, potem pa ga zvijemo v pletenico in spečemo v pečici. Za vtis in okus.
    4.50 8 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri (4.50; 8 ocen) 29. december 2016 št. ogledov: 1070
    Avtor: Urednik
    Izvirno: VANILLA&STAUBZUCKER
    Receptov: 12383
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 250 g moke
    • 1,3 dl mleka
    • 50 g masla
    • 25 g sladkorja
    • 1 žlička sladkorja
    • 1 rumenjak
    • 8 g kvasa
    • ščepec soli
    nadev
    • 125 g maka
    • 60 g sladkorja
    • 1 beljak
    • 10 g masla

    Predpriprava

    ■ Zavremo vodo, v katero stresemo mak. Kuhamo ga 15 minut.
    ■ Kuhan mak odcedimo in stresemo na čisto kuhinjsko krpo. Da se čez noč dobro odcedi in posuši.

    Priprava

    ■ Kvasec. Malo mleka segrejemo do mlačnega. Vanj nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in pustimo vzhajati 10 minut.
    ■ Preostalo mleko pristavimo z maslom. Počasi segrevamo, da se maslo stopi. Mleka ni potrebno zavreti.
    ■ V skledo namiznega mešalnika presejemo moko. Dodamo sladkor, razmešan rumenjak in kvasec. Mešalnik vključimo in postopoma prilijemo mlačno mleko. Testo gnetemo kakih 10 minut.
    ■ Maslo za nadev počasi stopimo, odstavimo in ohladimo.
    ■ Na testo stresemo ščepec soli, potem pa ga gnetemo še nekaj minut. Nazadnje testo pokrijemo s prozorno folijo. Vzhaja naj do dvojne količine.
    ■ Posušen mak zmeljemo v multipraktiku.
    ■ Beljak stepemo v beljakov sneg tik pred koncem vzhajanja testa. Primešamo mu mak in maslo, da dobimo enotno zmes.
    ■ Okrogel pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Vzhajano testo preložimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v pravokotnik, debel pribl. 1 cm. Razvaljanega premažemo z nadevom in zvijemo.
    ■ Zvitek podolžno prerežemo do 1 cm pred koncem. Prerezani del obrnemo navzgor, potem pa začnemo plesti pletenico. Pazimo, da prerezani del vedno gleda navzgor (!). Zvitek na koncu združimo in položimo v pekač. Položimo ga v ogreto pečico za 20–25 minut.
    ■ Pečeno makovo pletenico zvrnemo na mrežico ali rešetko in ohladimo.

    Serviranje

    Makova pletenica je klasična praznična sladica. Prileže pa se tudi med letom.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Nasveti

    ■ Ko kvašeno testo pripravljamo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
    ■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35–40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
    ■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravimo z beljaki zelo svežih jajc sobne temperature. Najbolje, da jajca vzamemo iz hladilnika 30 minut do 2 uri pred začetkom stepanja.

    Triki

    Kvašeno testo hitreje vzhaja, če razvaljanega namažemo/obložimo s toplim nadevom. Nadev ne sme biti toplejši od testa.

    Pojasnila

    ■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
    ■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.

    Različice

    gl. kvašeno testo (različice); makova potica (različice); pletenica (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. kvašeno testo (številne ideje); mak (številne ideje

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.

    Viri

    ■ dopolnjen recept makova pletenica (izvirno: makovnjača) Aleksandre Gorek, z bloga Vanilla&Staubzucker (angl., ital., hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    balkanska, hrvaška, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    potice, pogače in sladki kruhi, sladice

    Priložnost
    božič, jesen, martinovo, poletje, pomlad, silvestrovo, velika noč, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Testo pripravljeno s svežim kvasom v enakem času vzhajanja doseže za približno 20 % večji volumen kot enako testo, pripravljeno s suhim kvasom. “
    ” Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka. “
    ” Količina nadeva zadostuje za klasično makovo potico, zato ga nekaj ostane.  “

    Sorodni recepti

    Potica z lešniki
    tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilijevim sladkorjem, limonovo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Potica z orehi
    Potica z orehi je najbolj klasična in najbolj priljubljena različica slovenske praznične specialitete. Spečemo jo ...
    (5.00; 2 oceni)
    Orehova potica
    Orehova potica je najbolj klasična in najbolj priljubljena različica slovenske praznične specialitete. Spečemo jo ...
    (5.00; 9 ocen)
    Kozjanska kruhova potica
    stara slovenska specialiteta iz vlečenega testa in nadeva iz kruha, sladke smetane, jajc in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Presna pehtranova potica
    Presna pehtranova potica je ekspresno pripravljena, zdrava in okusna variacija priljubljene slovenske klasike. Kvašeno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rožičeva potica
    Recept iz babičine kuhinje, z vonjem po starih časih. Dokaj klasično kvašeno testo, ki ga nadenemo z mešanico ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutina potica s pehtranom in rozinami
    Skutina potica s pehtranom in rozinami je klasična in priljubljena različica slovenske pehtranovke, pripravljene s ...
    (5.00; 12 ocen)
    Potratna potica
    Slovenska klasika v bogatejši izvedbi, od tod tudi ime. Orehi in skuta, osvežena s pomarančno lupinico ter dve vrsti ...
    (5.00; 2 oceni)
    Potica s primorskim orehovim nadevom
    (sestre Vendeline) manj znana, a aromatična različica orehove potice z rozinami v belem ...
    (5.00; 1 ocena)
    Orehova potica z maslom
    klasična slovenska sladica, pri kateri orehom primešamo maslo in kislo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lešnikova potica
    Lešnikova potica je tradicionalni slovenski praznični kolač iz kvašenega testa, odišavljenega z vanilij ...
    (5.00; 10 ocen)
    Jabolčna potica z rozinami
    sočna različica tradicionalne slovenske praznične ...
    (5.00; 1 ocena)
    Potica s suhimi slivami in slivovko
    Potica s suhimi slivami in slivovko je nevsakdanja različica slovenskega (prazničnega) sladkega kolača. Spečemo jo ...
    (5.00; 1 ocena)
    LCHF makova potica
    LCHF makova potica, je moja najljubša, mak me spominja na otroštvo pri babici in na najboljšo potico izpod njenih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.514
    receptov