Priprava
■ MAKOVI OBLATI TORTA S ČOKOLADO – NADEV (za pribl. 50 rezin). Mak in kekse ločeno drobno zmeljemo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja torte v hladilniku. Vsaj 6 ur.
■ Pristavimo mleko in sladkor. Kuhamo pri srednji temperaturi in med občasnim mešanjem. Da se sladkor stopi. Tedaj dodamo maslo in mešamo, da se stopi. Odstavimo.
■ Oslajenemu mleku primešamo mak, vanilijev izvleček in sol. Dobro premešamo in pristavimo pri nižji temperaturi. Počasi kuhamo 5 minut.
■ Čokolado čimbolj enakomerno nadrobimo ali sesekljamo.
■ Posodo znova odstavimo. Dodamo čokolado in mešamo, da se stopi. Nazadnje primešamo piškotne drobtine. Dobro premešamo in znova pristavimo. Tokrat za 1–2 minuti.
■ Nadev odstavimo. Hladimo ga 5–10 minut.
Zakaj torto zlagamo na hitro? Ker se nadev hitro hladi ter strjuje in ga je težko mazati.
■ ZLAGANJE. Pladenj, ki je večji od oblatov, obložimo s peki papirjem. Vsak oblat premažemo s 7, ne zvrhanimi žlicami nadeva. Kdor je bolj natančen in zelo hiter, lahko stehta nadev in ga razdeli na 7 delov. S pomočjo tehtnice.
Makova oblati torta s čokolado
■ Prvi oblat položimo na pladenj. Nadev enakomerno razdelimo po oblatu z žlico. Nato ga čim hitreje in enakomerno razmažemo. S silikonsko lopatico je najbolje. Na nadev položimo 2. oblat, ki ga blago pritisnemo z dlanmi. Če med dlanmi začutimo, da je nadev nekje debelejši, ga zravnamo. Postopek ponavljamo, da porabimo vse sestavine. Na vrhu je oblat. Kolač / zloženko nazadnje še enkrat blago pritisnemo z dlanmi, da se plasti zlepijo.
Alu folija, s katero pokrijemo kolač pred hlajenjem, pomaga oblatom, da hitreje vpijejo vlago iz nadeva. Obenem pa preprečimo sušenje kolač ob robovih.
■ Kolač pokrijemo z večjim listom alu folije. Ki ga po vseh straneh spodvihamo pod pladenj. Kolač obtežimo s kuhinjsko desko in ga položimo v hladilnik. Vsaj za 6 ur, še bolje, čez noč.
■ ČOKOLADNA GLAZURA (pripravimo jo, ko je kolač že hladen). Čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Pristavimo jo v lončku, skupaj z oljem in pri nizki temperaturi (!). Čokolado stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno hladimo minuto, dve. Nazadnje jo enakomerno nalijemo po kolaču in razmažemo. Počakamo, da se glazura strdi.
Serviranje
Makovi oblati torta s čokolado ali
rozen torta z makom in čokolado je pripravljena za rezanje. Najbolj okusna je pri sobni temperaturi. Če nam ostane, pa jo pokrijemo s prozorno folijo in shranimo v hladilnik. Pred serviranjem jo lahko segrejemo na sobno temperaturo.
Sorodni recepti
Rozen torta z makom in čokolado
Kuharski leksikon
■
Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Makova torta s čokolado je okusnejša z eno od njih.
Prva slovenska tovarna čokolade je začela delovati l. 1896 v Brestanici (tedaj Rajhenburg). Pri samostanu bratov trapistov.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Makova oblati torta s čokolado
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
makova oblati torta s čokolado ali
rozen torta z makom in čokolado (izvirno:
rozen sa makom i čokoladom)
Ana V. Đurđević, z bloga
prstohvat soli (srb.)
■ številni različni viri
Ana V. Đurđević
