Predpriprava
Moko presejemo v skledo. Prilijemo olje, dodamo ščepec soli, potem pa prilijemo toliko mlačne vode, da ugnetemo gladko testo. Premažemo ga z oljem in pustimo počivati 30 minut.
Priprava
■ NADEV. Mleko pristavimo in zavremo.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in odstavimo.
■ V vrelo mleko stresemo mak, dodamo sladkor, maslo in vanilijev sladkor. Odstavimo, dobro premešamo in ohladimo.
■ Ohlajeni makovi mešanici dodamo rumenjak in polovico smetane. Dobro premešamo.
■ Beljak stepemo v čvrst beljakov sneg, ki ga nežno primešamo makovi zmesi.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Vlečeno testo na pomokanem prtu razvlečemo karseda tenko. Debelejše robove porežemo, testo pa namažemo z nadevom in s pomočjo prta zvijemo.
■ Zvitek narežemo na dolžino pekača, zvitke pa zložimo v pomaslen pekač. Prelijemo jih s preostalo smetano in za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pečen
makov zavitek ali
štrudelj z makom potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo vročega, mlačnega ali hladnega.
Nakup
Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo
žarka.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav.
Nasveti
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.
Triki
Dlani si med obdelovanjem testa umivamo pod hladno vodo, sicer se testo razmaže in lepi.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemanja mleka. Potem, ko
nehomogenizirano mleko nekaj časa stoji, se na površju nabere
maščoba.
Različice
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba.
Zanimivosti
Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.
Viri
■ dopolnjen recept makov zavitek ali
štrudelj z makom (izvirno:
Trnovečki makači)
Karmele Karlović & Sanje Mikša z bloga
kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri
