Predpriprava
Moko
presejemo v skledo. Prilijemo olje, dodamo ščepec soli, potem pa prilijemo toliko mlačne vode, da
ugnetemo gladko
testo. Premažemo ga z oljem in pustimo stati 30 minut.
Priprava
■
Nadev. Mleko pristavimo in zavremo.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo in odstavimo.
■ V vrelo mleko stresemo mak, dodamo sladkor, maslo in vanilijev sladkor. Odstavimo, dobro premešamo in ohladimo.
■ Ohlajeni makovi mešanici dodamo rumenjak in polovico smetane. Dobro premešamo.
■ Beljak
stepemo v čvrst
beljakov sneg, ki ga nežno primešamo makovi zmesi.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Vlečeno testo na pomokanem prtu razvlečemo karseda tenko. Debelejše robove porežemo, testo pa namažemo z nadevom in s pomočjo prta zvijemo.
■ Zvitek narežemo na dolžino pekača, zvitke pa zložimo v pomaslen pekač. Prelijemo jih s preostalo smetano in za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
Serviranje
Pečen
makov zavitek ali
štrudelj z makom potresemo s sladkorjem v prahu in ponudimo vročega, mlačnega ali hladnega.
Nakup
Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo
žarka.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Domače vlečeno testo nadomestimo z industrijsko pripravljenim. Naprodaj je v dveh debelinah; tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov in baklav.
Nasveti
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Če testo med vlečenjem nekoliko preluknjamo, testo na tistem mestu rahlo potegnemo skupaj in luknjo zatisnemo.
■ Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
Triki
■ Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega
žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
■ Dlani si med obdelovanjem testa umivamo pod hladno vodo, sicer se testo razmaže in lepi.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ V času žetve stebla
sivega maka narežejo, naložijo v vedra, obrnejo naokoli in tresejo, da iz luknjic na vrhu glavic padejo zrnca. V eni glavici je 1500 do 2000 zrnc, s katerimi lahko napolnimo eno žlico.
■ Mak je lažje
prebavljiv, če ga pred uporabo
obarimo ali prevremo.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemanja mleka. Potem, ko
nehomogenizirano mleko nekaj časa stoji, se na površju nabere
maščoba.
Različice
gl.
bučni zavitek z makom; jabolčni zavitek z makom; makov zavitek s krompirjevim testom;
makov zavitek z rozinami; makov zavitek z višnjami;
vlečeno testo (številne
različice);
zavitek (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. mak (številne
ideje); maslo (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje);
zavitek (številne
ideje)
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ gl.
zdravilni učinki
Zdravilni učinki
(domnevni)
Pri tej sladici so sestavine povečini okusne in nezdrave.
Zanimivosti
Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
Viri
■ dopolnjen recept
makov zavitek ali
štrudelj z makom (izvirno: Trnovečki makači) Karmele Karlović in Sanje Mikša z bloga kuhaOna (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
