Priprava
■ Slive očistimo, izkoščičimo in narežemo na krhlje.
■ V kozici pristavimo ribezov sok, 100 gramov sliv in 30 gramov sladkorja. Zavremo in
kuhljamo 10 minut.
■ Kuhane slive gladko razmešamo v
električnem mešalniku, nato pa jih ponovno pristavimo. Zgostimo jih s škrobom, razpuščenim v likerju. Primešamo preostale slive,
kuhamo 1 minuto, odstavimo in ohladimo.
■ Beljake s 40 grami sladkorja in ščepcem soli
stepemo v čvrst
beljakov sneg.
■ Rumenjake in mak gladko razmešamo in vmešamo v beljakov sneg. Nazadnje na vse skupaj presejemo moko in nežno premešamo.
■ V veliki ponvi razpustimo 50 gramov masla, na katerega nalijemo makovo zmes. Pri srednji temperaturi jo pečemo 5 do 7 minut, da se zlatorjavo obarva.
■ Omleto razrežemo na 4 kose, ki jih previdno obrnemo, dodamo preostalo maslo in mandljeve lističe in pečemo še 5 minut.
■ Praženec z dvema vilicama natrgamo na manjše koščke.
Serviranje
Makov praženec razdelimo na segrete krožnike, potresemo s sladkorjem v prahu in prelijemo s slivovo čežano.
nadomestek
Slivovo čežano lahko nadomestimo s poljubno (domačo) sadno polivko.
Nasveti
■ Star pregovor pravi, da je sliva najboljša in najokusnejša, ko gre v mlin, ko se njena koža pri peclju že rahlo spreminja in jo vleče skupaj, se suši in je videti kot žakelj.
■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
Triki
■ Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.
■ Trdo mandljevo lupino lažje razbijemo, če mandlje pred tem v pekaču nekoliko popečemo v segreti pečici.
■ Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih predhodno blanširamo.
Pojasnila
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.
Različice
gl. praženec (različice)
Ideje
gl. slive (številne različice)
Opombe
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Slive vsebujejo do devet desetin vode.
Opozorila
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mandlje in slive uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
■ Mandlji so sorodniki češenj in sliv.
Viri
številni različni viri
