Prijava

Makov kolač z lešniki, orehi in čokoladno glazuro, brez glutena

Posebno preprosta, a sočna in okusna sladica. Kolač ima krasno teksturo in se ne drobi, v ustih pa se preprosto topi. Makov kolač z lešniki, orehi in čokoladno glazuro, odišavljen z vaniljevim sladkorjem, z limonovo lupinico in z rumom.
št. oseb: 12 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. januar 2021 št. ogledov: 331
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 13776
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

makov kolač
  • 200 g mletega maka
  • 100 g opečenih mletih lešnikov
  • 100 g mletih orehov
  • 100 g sladkorja
  • 50 g sladkorja v prahu
  • 175 g masla
  • 5 jajc
  • 1 vanilij sladkor
  • limonova lupinica
  • 1 žlica ruma
  • ščepec soli
čokoladna glazura, ganaš
  • 150 g čokolade, vsaj 60 %
  • 1,5 dl sladke smetane

Priprava

■ Lešnike preprosto opečemo. Stresemo jih v pekač, ki ga položimo v pečico ogreto na 150 stopinj za 5-8 minut. Ali pa jih opečemo v suhi ponvi. Opečene stresemo na čisto kuhinjsko krpo in jih zmanemo med dlanmi. Da odpade rdeča lupinica. Lešnike ohladimo, ohlajene pa zmeljemo.
■ Orehe in mak zmeljemo. Nikoli ne kupujemo mletih. Skupaj zmešamo mlete lešnike, orehe in mak.
■ Dno tortnega modela (22 cm) obložimo s peki papirjem. Obod tanko namažemo z maslom. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ V skledi penasto stepemo zmehčano maslo, sladkor v prahu, vaniljev sladkor in rum. Vmešamo naribano limonovo lupinico in enega za drugim (!) penasto še jajca. Nazadnje dodamo mešanico mletih živil in stepemo.
■ Beljake na pol stepemo s ščepcem soli. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Stepemo, da se sladkor stopi. Malo snega zmanemo med prsti. Če ne čutimo sladkorja, je sneg gotov.
■ Masleni mešanici nežno primešamo 1/3 snega. Da jo nekoliko zmehčamo. Potem podobno vmešamo drugo tretjino, nazadnje pa še zadnjo tretjino sneg. Testo nalijemo v model, pečemo pa ga 20 minut.
■ Preverimo, če je kolač po vrhu zadosti obarvan. Tedaj ga pokrijemo z alu folijo. Pečemo ga še 25–30 minut, a pazimo, da ga ne prepečemo (!). Ko na sredo kolača zabodemo zobotrebec, moramo izvleči suhega.
■ Pečen makov kolač s čokoladno glazuro po avstrijsko, brez glutena iz modela prenesemo na mrežico/rešetko. Na njej ga ohladimo.
■ ČOKOLADNA GLAZURA, ganaš. Pripravimo jo proti koncu hlajenja kolača). Sladko smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado sesekljamo. Vročo smetano odstavimo in dodamo čokolado. Počakamo minut in gladko premešamo z metlico. Glazuro hladimo 15 minut.
■ Ohlajeno glazuro nalijemo po sredini kolača. Z žlico jo preusmerjamo, da po malem steče ob straneh. Lahko pa ohlajeni kolač položimo nazaj v model in ga prelijemo z glazuro. Sladico položimo v hladilnik vsaj za 15–30 minut. Da se glazura strdi.

Serviranje

Ohlajeni kolač narežemo kakor torto in ponudimo. Lahko s kakšno malino ali/in jagodo. Makov kolač z lešniki, orehi in čokoladno glazuro, brez glutena ali brezglutenski makov kolač z ganašem po avstrijsko, sladica za makoljubce.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Čokoladno glazuro v preprostejši različici nadomestimo s sladkorjem v prahu.

Izboljšanje

■ Dlje opekamo lešnike, močnejšo aromo dobijo. A pozor: če jih opekamo predolgo, postanejo grenki in neuporabni.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Ščepec soli poudari okus čokolade/kakava v čokoladnih sladicah.

Pojasnila

■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■ Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega sladkastega okusa.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); mak (številne ideje); lešniki (številne ideje); maslo (številne ideje); orehi (številne ideje)

Opombe

■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.
■ Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Zanimivosti

V Sloveniji je vrtni mak dovoljeno gojiti le ob soglasju Ministrstva za kmetijstvo. V ZDA je posedovanje katerega koli dela vrtnega maka razen semen nezakonito. Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept makov kolač z lešniki, orehi in čokoladno glazuro, brez glutena ali brezglutenski makov kolač z ganašem po avstrijsko (izvirno: austrijski kolač sa makom /bez brašna/) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović
 
” Kolač ima krasno teksturo in se ne drobi. V ustih se preprosto topi. Pripravimo ga ekspresno, le peče in hladi se nekoliko dlje.  “
” Čokoladno glazuro v preprostejši različici nadomestimo s sladkorjem v prahu. “
” Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g. “

Sorodni recepti

Najbolj preprost čokoladni kolač brez moke, fudge
Popolna čokoladna sladica iz 3 sestavin. Prigrizki polni kremne čokolade, ki se v ustih preprosto (s)topi. ...
(5.00; 5 ocen)
Preprost borovničev kolač z drobljencem
Hrustljava maslena sladica, v katero se zaljubimo na prvi ugriz. Videti je kot nekakšen sadni sendvič, s sladkim, ...
(5.00; 1 ocena)
Čarobni čokoladni kolač
Otroci so nori na ta čokoladni kolač. Samo moka, sladkor, maslo, jajca, mleko, kakav in vanilja. Ko eno testo dobi ...
(5.00; 11 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.908 receptov
Moja kuharica