Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Makov kolač

    Makov kolač je neverjetno nežna in sočna sladica, blago odišavljena s pomarančo in kokosom. Lahko je že za zajtrk ali za malico.
    5.00 11 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: 60–75 min. zahtevnost: (5.00; 11 ocen) 17. oktober 2020 št. ogledov: 791
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Pretty. Simple. Sweet.
    Receptov: 15643
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 120 g gladke moke, T 500
    • 100 g sladkorja
    • 110 g temnega rjavega sladkorja
    • 1 žlica javorovega sirupa
    • 65 g makovih zrnc
    • 30 g grobe kokosove moke
    • 55 g masla
    • 1,6 dl kisle smetane
    • 0,3 dl nevtralnega olja, koruzno, oljne repice ipd.
    • 3 jajca, L
    • lupinica 1 pomaranče
    • 3 žlice pomarančnega soka
    • 3 g pecilnega praška

    Priprava

    ■ MAKOV KOLAČ. Podolgovat pekač (pribl. 22x12 cm) namažemo z maslom.
    ■ V skledi zmešamo moko, mak, kokos in pecilni prašek. V majhni skledi zmešamo kislo smetano in pomarančni sok.
    ■ Pečico prižgemo na 160 stopinj.
    ■ Pomarančno lupinico naribamo v mešalno posodo. Zmehčano maslo, oba sladkorja, olje, med in pomarančno lupinico mešamo s planetarnim mešalnikom 4 minute. Da dobimo lahko, puhasto mešanico. Občasno postrgamo obod in dno posode.
    ■ Dodamo jajce in ga dobro vmešamo. Podobno in postopno vmešamo še preostali jajci.
    ■ Pri nizki hitrosti vmešamo polovico makove mešanice. Nato vmešamo smetanovo mešanico, nazadnje pa preostalo makovo. Nikakor ne mešamo predolgo, če toliko, da se sestavine povežejo (!).
    ■ Testo postrgamo v pekač; po vrhu ga poravnamo. Pekač položimo v ogreto pečico za 50–60 minut. Če se kolač po vrhu prehitro obarva, ga ohlapno pokrijemo z alu golijo. Kolač je pečen, ko na sredo zabodemo zobotrebec, in izvlečemo suhega.
    ■ Pečen desert preložimo na rešetko in ohladimo.

    Serviranje

    Ohlajen makov kolač narežemo in ponudimo.

    Shranjevanje

    Desert se v hladilniku obdrži do 4 dni. Ponudimo ogretega na sobno temperaturo.

    Nadomestek

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Kolač z makom, izključno z maslom.

    Pojasnila

    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko. Večnamenska moka (all-purpose flour) vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Krušna moka (bread flour) vsebuje veliko beljakovin, testo pa več glutena. S to moko dobimo najtršo teksturo, primerno za kruh in krušno pecivo. Gl. domača moka za torte in kolače, cake flour.
    Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
    Mak najbolje* kombiniramo / odišavljamo z (abecedno): bučkami, cimetom, kislo smetano, limonami* (sok, lupinica), maslom, medom, omakami (smetanovimi), rižem, rumom, solatami (sadnimi, testeninskimi), solatnimi polivkami* (zlasti smetanovimi), testeninami ali/in z vanilijo. Z vsako spremembo pri odišavljanju dobi makov kolač za odtenek drugačen okus.
    Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso. Stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran. Poleg tega ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.

    Zmehčano maslo je maslo sobne temperature.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ. Vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.


    Makov kolač ali kolač z makom

    Različice

    Opozorila

    ■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein.
    ■ Cela makova semena so obstojna eno leto. Mleta hitro postanejo žarka. Makov kolač z žarkim makom lahko samo zavržemo.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju. Zato za pripravo kandirane lupinice uporabimo ekološko pridelane pomaranče.

    Zanimivosti

    V Sloveniji je vrtni mak dovoljeno gojiti le ob soglasju Ministrstva za kmetijstvo. V ZDA je posedovanje katerega koli dela vrtnega maka razen semen nezakonito. Pribl. 1 milijon makovih zrn tehta 500 g.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept makov kolač ali kolač z makom (izvirno: amazing poppy seed cake) Shiran Dickman, z bloga Pretty. Simple. Sweet.
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup e-knjige Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman


    Shiran Dickman


    Kako naredimo domačo kokosovo moko
     

    Sorodni recepti

    Presni kostanjev kolač s čokolado
    Presni kostanjev kolač s čokolado je preprosta sladica brez moke, brez jajc in brez pečenja. Največ dela je z ...
    (5.00; 6 ocen)
    Sirčkovi kolački z belo čokolado in jagodami
    Poklon zrelim, sočnim in dišečim jagodam. Zmiksane v pire vmešamo v sirčkovo kremo z belo čokolado, narezane pa ...
    (5.00; 11 ocen)
    Mini borovničev cheesecake z belo čokolado
    ali en klasičen kolač. Tradicionalno podlago iz keksov in masla obložimo s 3 kremami. Osnova je mešanica ...
    (5.00; 9 ocen)
    Makov kolač z limono in belo glazuro
    Makov kolač z limono je aromatična in sočna sladica razkošnega okusa, z osvežujočo citrusno noto. Preprosta ...
    (5.00; 7 ocen)
    Korenčkov kolač s pinjolami brez moke
    Zelo sočna sladica z mletimi mandlji, rozinami in ekstra deviškim olivnim oljem. Korenčkov kolač s pinjolami brez ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.764 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani