Priprava
■ Podolgovat pekač (pribl. 22x12 cm) namažemo z maslom.
■ V skledi zmešamo moko, mak, kokos in pecilni prašek. V majhni skledi zmešamo kislo smetano in pomarančni sok.
■ Pečico prižgemo na 160 stopinj.
■ Pomarančno lupinico naribamo v mešalno posodo. Zmehčano maslo, oba sladkorja, olje, med in pomarančno lupinico mešamo s planetarnim mešalnikom 4 minute. Da dobimo lahko, puhasto mešanico. Občasno postrgamo obod in dno posode.
■ Dodamo jajce in ga dobro vmešamo. Podobno in postopno vmešamo še preostali jajci.
■ Pri nizki hitrosti vmešamo polovico makove mešanice. Nato vmešamo smetanovo mešanico, nazadnje pa preostalo makovo. Nikakor ne mešamo predolgo, če toliko, da se sestavine povežejo (!).
■ Testo postrgamo v pekač; po vrhu ga poravnamo. Pekač položimo v ogreto pečico za 50–60 minut. Če se kolač po vrhu prehitro obarva, ga ohlapno pokrijemo z alu golijo.
Makov kolač je pečen, ko na sredo zabodemo zobotrebec, in izvlečemo suhega.
■ Pečen
makov kolač preložimo na rešetko in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
makov kolač narežemo in ponudimo.
Shranjevanje
Makov kolač se v hladilniku obdrži do 4 dni. Teoretično. Ponudimo ogretega na sobno temperaturo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Nasveti
Kako naredimo domačo kokosovo moko
Pojasnila
■ Mak je v kuhinji sinonim za vrtni mak (
Papaver somniferum; uspavalni mak), znan v številnih različicah. Uporabljamo ga pretežno pri pripravi nekaterih sladic. Iz maka pridelujejo makovo olje, uporabljajo pa ga tudi za pridobivanje opija.
■ Rjavi sladkor je povečini beli sladkor, obarvan z melaso, stranskim proizvodom pri pridobivanju sladkorja iz sladkornega trsa. Nekoliko manj škodljiv je surovi rjavi trsni sladkor, ki ni rafiniran in ne vsebuje škodljivih primesi. Prepoznamo ga po temno rjavi barvi in po tem, da se sprijema.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 15-30 minut pred uporabo. Glede na velikost oz. težo koščka/kosa.
■ Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši.
Različice
Ideje
gl. kisla smetana (številne
ideje); mak (številne
ideje)
Opozorila
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila, pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja osemkrat močneje kot kofein.
■ Cela makova semena so obstojna eno leto, mleta pa hitro postanejo žarka.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju. Zato za pripravo kandirane lupinice uporabimo ekološko pridelane pomaranče.
Zanimivosti
V Sloveniji je vrtni mak dovoljeno gojiti le ob soglasju Ministrstva za kmetijstvo. V ZDA je posedovanje katerega koli dela vrtnega maka razen semen nezakonito. Približno 1 milijon makovih zrn tehta 500 gramov.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept makov kolač (izvirno: amazing poppy seed cake)
Shiran Dickman, z bloga
Pretty. Simple. Sweet.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup e-knjige
Delicious FOOD PHOTOGRAPHY, Shiran Dickman
