IŠČI PODROBNO

    Makaronovo meso

    Stara, priljubljena, preprosta in nasitna jed po preverjenem receptu iz stare kuharice gostinskih šol. Makaronovo meso, z omako, ki je prepražena in dušena mešanica teletine, paradižnikove mezge, česna, majarona in lovorovega lista.
    5.00 9 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 15. april 2010 št. ogledov: 28440
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Kuharstvo
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 250 g telečjega plečeta
    • 320 g makaronov
    • 150 g čebule
    • 20 g paradižnikove mezge
    • 40 g olja
    • sol
    • 3 vejice peteršilja
    • 2 stroka česna
    • ščep majarona
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ Meso zrežemo na koščke velikosti lešnikov.
    ■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, da porumeni.

    Teletino lahko nadomestimo z govedino.

    ■ Česen olupimo in stremo. Na prepraženo čebulo stresemo narezano meso, paradižnikovo mezgo, česen, sol, majaron in lovorov list. Priljemo malo vode in pokrito dušimo, da se meso zmehča.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob, al dente.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhane makarone odcedimo in stresemo k mesni mešanici. Dodamo še sesekljan peteršilj in dobro premešamo.

    Serviranje

    Makaronovo meso ali makaronflajš ponudimo kot samostojno jed, h kateri se prileže dobra sezonska solata. Jed lahko ponudimo tudi tako, da makarone razdelimo na segrete krožnike. Na sredi naredimo jamice, v katere razdelimo mesno omako.

    Izboljšanje

    ■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.
    ■ Na mizo postavimo kos parmezana in ribežen.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

    Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin (za 4-6) pristavimo 5-6 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo. In zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti in na nekoliko tanjše bucatine.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

    Različice

    Opombe

    Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je da jih (večkrat) pokusimo.

    Opozorila

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Majaron se nikakor ne ujema z origanom.

    Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi. In poškodujemo teksturo.

     

    Zanimivosti

    V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

    Viri

    ■ dopolnjen recept makaronovo meso ali makaronflajš iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenij, Ljubljana 1998
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Makaroni s pestom iz suhih paradižnikov, kaper in tunine
    Pikantne, okusne, preproste in hitro pripravljene testenine. Posušene paradižnike skuhamo, kuhane pa zmiksamo z orehi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica