Priprava
■ Meso zrežemo na koščke velikosti lešnikov.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, da porumeni.
Teletino lahko nadomestimo z govedino.
■ Česen olupimo in stremo. Na prepraženo čebulo stresemo narezano meso, paradižnikovo mezgo, česen, sol, majaron in lovorov list. Priljemo malo vode in pokrito dušimo, da se meso zmehča.
■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo
na zob, al dente.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhane makarone odcedimo in stresemo k mesni mešanici. Dodamo še sesekljan peteršilj in dobro premešamo.
Serviranje
Makaronovo meso ali
makaronflajš ponudimo kot samostojno jed, h kateri se prileže dobra sezonska solata. Jed lahko ponudimo tudi tako, da makarone razdelimo na segrete krožnike. Na sredi naredimo jamice, v katere razdelimo mesno omako.
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.
■ Na mizo postavimo kos parmezana in ribežen.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin (za 4-6) pristavimo 5-6 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo. In zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer
zitoni, candele ali
ziti in na nekoliko tanjše
bucatine.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Različice
Opombe
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je da jih (večkrat) pokusimo.
Opozorila
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Majaron se nikakor ne ujema z origanom.
Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi. In poškodujemo teksturo.
Zanimivosti
V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
Viri
■ dopolnjen recept
makaronovo meso ali
makaronflajš iz knjige
Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika,
Državna založba Slovenij, Ljubljana 1998
■ številni različni viri
