Prijava

Makaronovo meso

Stara, priljubljena, preprosta in nasitna jed po preverjenem receptu iz stare kuharice gostinskih šol. Makaronovo meso, z omako, ki je prepražena in dušena mešanica teletine, paradižnikove mezge, česna, majarona in lovorovega lista.
5.00 9 št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 15. april 2010 št. ogledov: 25369
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Kuharstvo
Receptov: 13848
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 250 g telečjega plečeta
  • 320 g makaronov
  • 150 g čebule
  • 20 g paradižnikove mezge
  • 40 g olja
  • sol
  • 3 vejice peteršilja
  • 2 stroka česna
  • ščep majarona
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Meso zrežemo na koščke velikosti lešnikov.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, da porumeni.

Teletino lahko nadomestimo z govedino.

■ Česen olupimo in stremo. Na prepraženo čebulo stresemo narezano meso, paradižnikovo mezgo, česen, sol, majaron in lovorov list. Priljemo malo vode in pokrito dušimo, da se meso zmehča.
■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob, al dente.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhane makarone odcedimo in stresemo k mesni mešanici. Dodamo še sesekljan peteršilj in dobro premešamo.

Serviranje

Makaronovo meso ali makaronflajš ponudimo kot samostojno jed, h kateri se prileže dobra sezonska solata. Jed lahko ponudimo tudi tako, da makarone razdelimo na segrete krožnike. Na sredi naredimo jamice, v katere razdelimo mesno omako.

Izboljšanje

■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.
■ Na mizo postavimo kos parmezana in ribežen.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin (za 4-6) pristavimo 5-6 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo. In zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti in na nekoliko tanjše bucatine.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

Opombe

Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je da jih (večkrat) pokusimo.

Opozorila

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Majaron se nikakor ne ujema z origanom.

Na zob kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo, tudi če jih kuhamo pri previsoko temperaturi. In poškodujemo teksturo.

 

Zanimivosti

V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

Viri

■ dopolnjen recept makaronovo meso ali makaronflajš iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenij, Ljubljana 1998
■ številni različni viri
 

Sorodni recepti

Zapečeni makaroni s sirom
(video recept) Zapečeni makaroni s sirom so ena sočna testeninska (pred)jed, s katero celo neješče otroke zlahka ...
(5.00; 2 oceni)
Gratinirani makaroni s porom
preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.978 receptov
Moja kuharica