Makaronovo meso

Stara, priljubljena, preprosta in nasitna jed

št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min.

(5.00; 9 ocen) 15. april 2010 št. ogledov: 20208

Avtor: Urednik
Receptov: 12569
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

250 g telečjega plečeta
320 g makaronov
150 g čebule
20 g paradižnikove mezge
40 g olja
sol
3 vejice peteršilja
2 stroka česna
ščep majarona
1 lovorov list

Priprava

■ Meso zrežemo na koščke velikosti lešnikov.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, da porumeni.
■ Česen olupimo in stremo.
■ Na prepraženo čebulo stresemo narezano meso, paradižnikovo mezgo, česen, sol, majaron in lovorov list. Priljemo malo vode in pokrito dušimo, da se meso zmehča.
■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhane makarone odcedimo in stresemo k mesni mešanici. Dodamo še sesekljan peteršilj in dobro premešamo.
Serviranje
Makaronovo meso ponudimo kot samostojno jed, h kateri se prileže dobra sezonska solata. Jed lahko ponudimo tudi tako, da makarone razdelimo na segrete krožnike, na sredi pa naredimo jamice, v katere razdelimo mesno omako.
Nadomestek
Teletino lahko nadomestimo z govedino.
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo ali kombiniramo s šalotko ali / in z belim delom pora.
■ Na mizo postavimo kos parmezana in ribežen.
Nasveti
■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Pojasnila
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Različice
gl. makaroni (številne različice)
Opombe
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Majaron se nikakor ne ujema z origanom.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
Viri
■ dopolnjen recept makaronovo meso iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1998
■ številni različni viri
Spletne povezave
Državna založba Slovenije, Ljubljana

Razvrstitev recepta
Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
dušeno

Skupine jedi
glavne jedi, glavne jedi, testenine

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
čebula, makaroni, teletina, testenine, česen, paradižnikova mezga, majaron

” Teletino lahko nadomestimo z govedino. “
” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “

Sorodni recepti

Gratinirani makaroni s porom
preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...

(5.00; 3 ocene)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO