Makaroni z vodko

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Šunko narežemo na kockice.
■ V manjši posodi segrejemo maslo, na katerega stresemo nakockano šunko, paradižnikov pire in sesekljan peteršilj. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in med občasnim mešanjem počasi kuhamo 10 minut.
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob (al dente).
■ PARADIŽNIKOVO OMAKO zalijemo s smetano in z vodko. Premešamo, zavremo in kuhljamo nekaj minut, da alkohol izhlapi.
■ Kuhane testenine stresemo v omako in dobro premešamo.

Serviranje

Makaroni z vodko so preprosta, a okusna topla (pred)jed.

Nadomestek

Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

Kuhano šunko vedno na pol ohladimo v zavrelici, v kateri smo jo skuhali. Nato jo odcedimo in ohladimo. Gl. tudi nasveti.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Večjo šunko počasi kuhamo po 40 minut za vsak kilogram teže; gl. tudi izboljšanje.

Pojasnila

■ Italijani delijo makarone v grobem delijo na debelejše, kot so na primer npr. zitoni, candele ali ziti in na nekoliko tanjše bucatine. Priljubljeni so tudi široki rigatoni.
■ Vodka je praviloma brezbarvna žgana pijača, z minimalno 37,5 vol. % alkohola. Njena glavna sestavina je žito (najpogosteje rž), ima pa skoraj popolnoma nevtralen okus. Nobena druga alkoholna pijača ni tako čista in prebavljiva kot vodka.

Različice

• pekoči makaroni s pelati, suhimi paradižniki in vodko
• preproste testenine (številne različice)
• testenine (nasveti, pojasnila, opozorila…)
• TESTENINE (številne različice)

Ideje

gl. makaroni (številne ideje)

Opombe

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih pokusimo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Zanimivosti

V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept makaroni z vodko (izvirno: penne rigate in vodka) iz knjige The Silver Spoon, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri