Priprava
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin. Šunko narežemo na kockice.
■ V manjši posodi segrejemo maslo, na katerega stresemo nakockano šunko, paradižnikov pire in sesekljan peteršilj. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom in med občasnim mešanjem počasi kuhamo 10 minut.
■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob (
al dente).
■
PARADIŽNIKOVO OMAKO zalijemo s smetano in z vodko. Premešamo, zavremo in kuhljamo nekaj minut, da alkohol izhlapi.
■ Kuhane testenine stresemo v omako in dobro premešamo.
Serviranje
Makaroni z vodko so preprosta, a okusna topla (pred)jed.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
Kuhano šunko vedno na pol ohladimo v zavrelici, v kateri smo jo skuhali. Nato jo odcedimo in ohladimo. Gl. tudi
nasveti.
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 g testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 l vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Večjo šunko počasi kuhamo po 40 minut za vsak kilogram teže; gl. tudi
izboljšanje.
Pojasnila
■ Italijani delijo makarone v grobem delijo na debelejše, kot so na primer npr.
zitoni, candele ali
ziti in na nekoliko tanjše
bucatine. Priljubljeni so tudi široki
rigatoni.
■ Vodka je praviloma brezbarvna žgana pijača, z minimalno 37,5 vol. % alkohola. Njena glavna sestavina je žito (najpogosteje rž), ima pa skoraj popolnoma nevtralen okus. Nobena druga alkoholna pijača ni tako čista in prebavljiva kot vodka.
Različice
Ideje
gl.
makaroni (številne
ideje)
Opombe
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih pokusimo.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
Zanimivosti
V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
makaroni z vodko (izvirno: penne rigate in vodka) iz knjige
The Silver Spoon,
Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri
