Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Makaroni z rikoto in slanino

    Preproste testenine z rikoto, parmezanom, čebulo in olivnim oljem
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. julij 2009 št. ogledov: 4041
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12956
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g makaronov
    • 200 g rikote
    • 120 g parmezana
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 60 g slanine
    • 1 srednje velika čebula
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Slanino zrežemo na približno pol centimetra velike kockice.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvici pristavimo nakockano slanino, ki jo med občasnim mešanjem počasi pražimo 3 do 4 minute, da izloči maščobo in se svetlo rjavo obarva.
    ■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo špagete, ki jih skuhamo na zob.
    ■ V ponvico nalijemo olivno olje, dodamo sesekljano čebulo, potem pa vse skupaj med občasnim mešanjem počasi pražimo 6 do 7 minut, da se čebula zmehča.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo je za 2 žlici.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kuhane makarone odcedimo (1,2 decilitra zavrelice prihranimo) in stresemo nazaj v lonec. Dodamo slanino s čebulo, rikoto, nariban parmezan, sol, grobo mlet ali strt črni poper in sesekljan peteršilj. Dobro premešamo, nazadnje pa prilijemo toliko prihranjene zavrelice, da dobimo sočno jed.

    Serviranje

    Makaroni z rikoto in slanino ali testenine s skuto in špehom so zelo preprosta in hitro pripravljena, a kalorična predjed, lažja samostojna jed ali priloga.

    Nadomestek

    ■ Makarone lahko nadomestimo z drugimi kratkimi, votlimi testeninami.
    ■ Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    šalotke.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Nasveti

    ■ Dober poper je trd, čvrst, okrogel in težak. Čim večja je teža litra popra, tem boljši je.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
    Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

    Različice

    gl. testenine s sirom (številne različice); testenine z maslom in sirom (številne različice)

    Ideje

    gl. preproste testenine (različice); makaroni (številne različice)

    Opombe

    Mlet ali strt poper dodajamo jedem tik pred koncem kuhanja ali celo tik pred serviranjem. Pogosto pa si ga v jed po okusu namelje kar vsak sam.

    Opozorila

    Poper sodi med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

    Viri

    ■ dopolnjen recept makaroni z rikoto in slanino ali testenine s skuto in špehom iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Clarkson Potter Publishers
    ■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, sredozemska, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Rikoto lahko nadomestimo s skuto iz sladkega mleka, znano tudi kot albuminsko, planšarsko, sirarsko ali sladko skuto. “
    ” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “

    Sorodni recepti

    Gratinirani makaroni s porom
    preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov