Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Makaroni z neapeljskim svinjskim ragujem

    Sočno opečena svinjska rebrca, gosta paradižnikova omaka in testenine
    št. oseb: 4 čas priprave: 2 do 3 ure Oceni prva/prvi. Hvala! 10. april 2011 št. ogledov: 3697
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g makaronov
    • 500 g svinjskih reberc
    • 5 dl pelatov iz pločevinke
    • 500 g graha
    • 1 srednje velika čebula
    • 0,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 0,4 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Rebrca nasekamo na kose, ki jih bomo lahko pripravili v srednje veliki posodi.
    ■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerega položimo nasekana rebrca. Pečemo jih, da se po obeh straneh obarvajo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    Opečena rebrca poberemo iz posode; začinimo jih s soljo in sveže mletim poprom. Na maščobo stresemo sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem jo temno zlato obarvamo.
    ■ Temperaturo povišamo, prepraženo čebulo pa zalijemo z vinom, ki ga povsem ukuhamo. Dodamo pelate s sokom, ki jih s kuhalnico nadrobimo na manjše koščke. Paradižnik varčno posolimo, potem pa v posodo dodamo začinjena rebrca. Ko paradižnik zavre, posodo pokrijemo (med posodo in pokrov poležemo kuhalnico), sestavine pa kuhamo približno 105 minut, da meso z lahkoto ločimo od kosti.
    ■ Grah izluščimo iz lupin.
    ■ Rebrca vzamemo iz omake, meso pa ločimo od kosti in narežemo na za grižljaj velike koščke. Te skupaj z grahom stresemo k paradižniku. Prilijemo deciliter hladne vode, zavrem in odkrito kuhamo še 20 minut (gl. nadomestek), da se grah zmehča, omaka pa zgosti.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo k mesu z omako. Dobro premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Makaroni z neapeljskim svinjskim ragujem so samostojna glavna jed, h kateri ponudimo kozarec rdečega vina.

    Nadomestek

    Svež grah lahko nadomestimo z zamrznjenim. V tem primeru omaki ne dodamo vodo, jed pa namesto 20, kuhamo le še 10 minut.

    Izboljšanje

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali / in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.

    Nasveti

    Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

    Pojasnila

    ■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. Gl. tudi nadomestek.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Različice

    gl. testenine s paradižnikom (številne različice); testenine z mesom (številne različice)

    Ideje

    ■ Paradižnikovo omako pripravljamo v številnih različicah. Zato zlahka pripravimo tudi kakšno povsem po svojem okusu.
    ■ gl. makaroni (številne različice); svinjska rebra (različice)

    Opombe

    Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.

    Opozorila

    Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
    ■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
    ■ Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminjasto posodi.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Zanimivosti

    ■ Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.
    ■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

    Reki

    Od prašiča gre v nič samo prdec.

    Vraže

    Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

    Viri

    ■ dopolnjen recept makaroni z neapeljskim svinjskim ragujem iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    ” Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.  “
    ” Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin pristavimo 6 do 7 litrov vode. “
    ” Svež grah lahko nadomestimo z zamrznjenim. “

    Sorodni recepti

    Gratinirani makaroni s porom
    preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
    (5.00; 1 ocena)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri