Priprava
■ V
kozici pristavimo in zavremo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Baziliko osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, nato pa ga olupimo, podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na tanke krhlje.
■ V globlji
ponvi segrejemo olivno olje. Nanj stresemo narezan paradižnik, ki ga med mešanjem na hitro
prepražimo. Dodamo sol, pretlačen česen in sesekljano baziliko, pokrijemo in paradižnik
zdušimo do mehkega.
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Mocarelo narežemo na kockice, parmezan pa drobno
naribamo.
■ Olive izkoščičimo in zrežemo na četrtine.
■ Origano osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo
na zob.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Kuhane makarone odcedimo in stresemo v segreto
skledo. Prelijemo jih s stopljenim maslom ter potresemo z naribanim parmezanom, narezanimi olivami, nakockano mocarelo, soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim origanom. Dodamo še dušen paradižnik in dobro premešamo.
Serviranje
Makaroni z mocarelo so topla predjed.
Nadomestek
Parmezan ustrezno nadomestimo s
pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači
zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
Izboljšanje
■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
Nasveti
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
Pojasnila
■ Mocarela je priljubljen svež,
mehak, le nekoliko dozorel
italijanski sir.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
Različice
gl.
testenine z mocarelo (številne
različice)
Ideje
Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s
timijanom ali
rožmarinom, povsem sprt pa je z
majaronom.
Opombe
■ Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste
testenin.
■ Zelene olive vsebujej več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
Opozorila
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, olive, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca
Apicija, spisani v 1. stoletju.
Viri
številni različni viri
