Makaroni z mocarelo

Priprava

■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Baziliko osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop, nato pa ga olupimo, podolžno razpolovimo, razsemenimo in narežemo na tanke krhlje.
■ V globlji ponvi segrejemo olivno olje. Nanj stresemo narezan paradižnik, ki ga med mešanjem na hitro prepražimo. Dodamo sol, pretlačen česen in sesekljano baziliko, pokrijemo in paradižnik zdušimo do mehkega.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Mocarelo narežemo na kockice, parmezan pa drobno naribamo.
■ Olive izkoščičimo in zrežemo na četrtine.
■ Origano osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Kuhane makarone odcedimo in stresemo v segreto skledo. Prelijemo jih s stopljenim maslom ter potresemo z naribanim parmezanom, narezanimi olivami, nakockano mocarelo, soljo, sveže mletim poprom in sesekljanim origanom. Dodamo še dušen paradižnik in dobro premešamo.

Serviranje

Makaroni z mocarelo so topla predjed.

Nadomestek

Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.

Pojasnila

■ Mocarela je priljubljen svež, mehak, le nekoliko dozorel italijanski sir.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.

Različice

gl. testenine z mocarelo (številne različice)

Ideje

Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.

Opombe

■ Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Opozorila

■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, olive, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Nekaj receptov za testenine najdemo že v slavni kuharici rimskega sladokusca Apicija, spisani v 1. stoletju.

Viri

številni različni viri