Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Makaroni z lignji, pelati in grahom

    Makaroni z lignji, pelati in grahom so odlična kombinacija slastnih glavonožcev, zelenjave in testenin.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 16. marec 2009 št. ogledov: 3950
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige The Silver Spoon
    Receptov: 12573
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g makaronov
    • 600 g očiščenih lignjev
    • 250 g pelatov iz pločevinke
    • 1 čebula
    • 1 velik krompir
    • 200 g izluščenega graha
    • 4 žlice olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Pelate iz pločevinke grobo sesekljamo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo. Krompir olupimo in zrežemo na kolesca.
    ■ V veliko posodo položimo očiščene lignje. Dodamo sesekljane pelate s sokom, sesekljano čebulo, narezan krompir, izluščen grah, olivno olje, olupljen česen in sesekljan peteršilj. Posodo pristavimo, vsebino pa zavremo in med občasnim mešanjem kuhamo 10 minut.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Pri lignjih temperaturo znižamo, posodo pokrijemo, vsebino pa začinimo s soljo in kuhljamo še 10 minut.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Lignje začinimo s sveže mletim črnim poprom.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in jih stresemo v posodo k lignjem. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Makaroni z lignji, pelati in grahom ali dušeni kalamari z makaroni, paradižnikom in grahom so odlična glavna jed, h kateri ponudimo dober domač kruh in kozarce rdečega vina.

    Nadomestek

    ■ Lignje lahko nadomestimo s sipo ali s hobotnico; ki ju dušimo daljši čas.
    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.

    Nasveti

    ■ Za majhne lignje velja, da so najboljši takoj po ulovi. Večji so okusnejši, če sveže ulovljene pred pripravo očistimo in vsaj za 24 ur zamrznemo.
    ■ Pri čiščenju lignjev previdno izvlečemo vrečko s tekočino, ki ji pravimo črnilo. Če jo uporabimo kot barvilo, jo shranimo, sicer pa zavržemo.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
     

    Različice

    gl. lazanja z lignji in pomladansko zelenjavo; polžki z morskimi sadeži; široki rezanci z morskimi sadeži; špageti s kalamari, lepotkami in lignji; špageti z mariniranimi kalamari, pistacijami in drobtinami ipd.

    Ideje

    gl. ligenj (številne ideje); makaroni (številne ideje); pelati iz pločevinke (številne ideje); 

    Opombe

    ■ Lignji so najokusnejši glavonožci; jadranske uvrščamo v isto kategorijo kot prvovrstne bele ribe. Še posebej okusni so pozimi.
    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
    ■ Peteršilj je klasično kuhinjsko zelišče, ki ga potresamo malodane po vseh slanih jedeh. Po eni strani je to razveseljivo (gl. zdravilni učinki), po drugi pa zaradi tega pogosto na račun okusa zanemarjamo številna ostala sveža zelišča.

    Opozorila

    Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept makaroni z lignji, pelati in grahom (izvirno: macaroni with calmars) iz knjige The Silver SpoonPhaidon Press Limited, London 2005
    ■ številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, navtična, sredozemska

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavonožci, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Lignje lahko nadomestimo s sipo (sipami) ali hobotnico. “
    ” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005) “
    ” Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. “

    Sorodni recepti

    Gratinirani makaroni s porom
    preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.720
    receptov