Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Makaroni z lepotkami

    Preprosta, hitro pripravljena (pred)jed s testeninami, prvovrstnimi školjkami in belim vinom
    4.20 5 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (4.20; 5 ocen) 09. januar 2006 št. ogledov: 5520
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g makaronov
    • 1 kg lepotk
    • 2 mladi čebuli
    • 0,5 dl olivnega olja
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • 1 strok česna

    Priprava

    ■ Lepotke očistimo; gl. opozorila.
    ■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Mlado čebulo narežemo na srednje debela kolesca.
    ■ Česen olupimo in stremo.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj zakuhamo makarone. Skuhamo jih na zob.
    ■ Lepotke stresemo v ponev. Prilijemo pol decilitra olivnega olja, dodamo strt strok česna in pristavimo pri visoki temperaturi. Pražimo, da se školjke odprejo, potem pa prilijemo belo vino in kuhamo, da izpari. Ponev odstavimo, školjke pa poberemo iz nje in shranimo na toplem. Tekočino iz ponve precedimo.
    ■ Kuhane makarone odcedimo in stresemo v ponev s precejeno omako. Med mešanjem počasi kuhljamo 2 minuti, da se testenine prepojijo z omako.
    ■ K testeninam dodamo narezano mlado čebulo in školjke. Premešamo tako, da ponev le potresamo.

    Serviranje

    Makaroni z lepotkami ali testenine z vongolami na belo nemudoma pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem ter postrežemo z opečenimi kruhki in s kozarcem belega vina, kakršnega smo uporabili pri kuhanju.

    Nadomestek

    Lepotke lahko nadomestimo z drugimi školjkami.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše olivno olje, okusnejša (in dražja) jed.
    ■ Ljubitelji pikantnih jedi lahko skupaj s česnom prepražimo košček (suhega) čilija.
    ■ gl. različice

    Nasveti

    Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo.

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ gl. gnezdeca z lepotkami; ozki rezanci z lepotkami v belem vinu in limonovem soku; pekoči špageti z lepotkami na belo; špageti z lepotkami (različice); testenine s školjkami (številne različice) ipd.
    ■ Testenine in lepotke se družijo tudi v drugih okusnih jedeh: makaroni z lepotkami; mornarski špageti; tribarvni rezanci z lepotkami; špageti z lepotkami; špageti z lepotkami na način babice Filipe itd.
    ■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.

    Ideje

    gl. lepotka (številne ideje); makaroni (številne ideje)

    Opombe

    ■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
    ■ Toplotno obdelan česen v ustih ne pušča neprijetnega zadaha.

    Opozorila

    ■ S školjkami ravnamo izredno previdno; sveže školjke so zaprte! Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte tudi po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    Največji proizvajalec olivnega olja na svetu je italijanski Bertolli, za katerega dela tudi Anna Cane, ena največjih avtoritet za olivno olje na svetu. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept makaroni z lepotkami ali testenine z vongolami na belo iz knjižice Morske predjedi in solate, Pisanica, Ljubljana in Delo Revije, Ljubljana 2003
    ■ fotografija Fantauzzo, Andrea
    ■ številni različni viri

    ” Italijani imenujejo lepotko tudi "morska gomoljika" (it. tartufi di mare). Še en dokaz njene kakovosti. “
    ” Vino kuhamo zato, da alkohol izhlapi, aroma pa ostane. “

    Sorodni recepti

    Blitvini zvitki z velikimi pokrovačami in gobovim pripravkom v žafranovi omaki
    dokaj preprosta specialiteta z izbranimi sestavinami, ki je v ljubljanski restavraciji Chez Eric pravi ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lepotke na žaru z limonovo zeliščnim maslom
    Lepotke ali vongole, pri Italijanih morski tartufi, so odlične školjke. Preprosto jih spečemo na žaru, izven sezone ...
    (5.00; 2 oceni)
    Pekoče klapavice s česnom in koriandrom
    klapavice so cenejše morske školjke, iz katerih pa z dodatkom zelenjave, ribje osnove in zelišč pripravimo vrhunsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov