Prijava

Makaroni z jurčki in jajčevci

Izvrstna topla smetanova predjed ali samostojna jed z jurčki
ni podatka ni podatka ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 29. april 2009 št. ogledov: 4308
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g makaronov
  • 1 jajčevec
  • 200 g očiščenih jurčkov-
  • 2 žlici olivnega olja
  • 1 dl smetane za kuhanje
  • 40 g parmezana
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 strok česna

Predpriprava

■ Jajčevec očistimo, narežemo na kockice, stresemo v cedilo, posolimo in pustimo 30 minut.
■ Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjše lističe.
■ Česen olupimo.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.

Priprava

■ V posodi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo narezano čebulo in olupljen česen; med občasnim mešanjem oboje prepražimo, da česen porjavi.
■ Jurčke grobo sesekljamo.
■ Nakockan jajčevec oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo na papirnati kuhinjski brisači.
■ Česen odstranimo iz posode, na prepraženo čebulo pa stresemo sesekljane gobe in nakockan jajčevec. Med mešanjem počasi pražimo, da se jajčevec zlato rjavo obarva.
■ Prepraženo zelenjavo prelijemo s smetano, začinimo s soljo in sveže mletim poprom, pokrijemo in počasi dušimo 10 minut.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v posodo z zelenjavno omako. Med mešanjem vse skupaj kuhamo še minuto.

Serviranje

Makaroni z jurčki in jajčevci ali testenine s smetanovo omako z gobami in melancani so delikatesna topla predjed ali lažja samostojna jed.

Nadomestek

■ Jurčke lahko nadomestimo z lisičkami, še bolje, z mešanimi gobami.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
■ Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob.

Nasveti

■ Pozorno preberite opozorila.
■ Ko kupujemo jajčevce, izbiramo čvrste, enakomerno obarvane plodove z gladko, bleščečo kožo, brez madežev. Plod se pod pritiskom prsta ne sme vdati, pecelj pa naj bo zelen in žilav. Mladi, zdravi plodovi ne vsebujejo grenčin. Gl. tudi opozorila.
■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Pojasnila

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. testenine z gobami (številne različice); testenine z jajčevci (številne različice)

Ideje

gl. testenine z gomoljikami (različice)

Opombe

Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. Gl. tudi nasveti.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ gl. nasveti

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško), jajčevce in olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Jajčevci so nizko kalorično živilo; 100 gramov vsebuje le 16 kalorij. Opozarjamo pa, da med pripravo vpijejo neverjetne količine maščobe. Enako tudi bučke.

Zanimivosti

■ Makaroni so bili nekoč splošen izraz za vse vrste testenin.
■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.

Viri

■ dopolnjen recept makaroni z jurčki in jajčevci ali testenine s smetanovo omako z gobami in melancani iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■ številni različni viri

Spletne povezave

Phaidon Press Limited
■ spletni nakup knjige The Silver Spoon (Amazon; angl.)
” Jurčke lahko nadomestimo z lisičkami, še bolje, z mešanimi gobami. “
” Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. “
” Čim debelejši je jajčevec, tem več semen in grenčin ima, pa še težje je prebavljiv. “

Sorodni recepti

Makaroni s pestom iz suhih paradižnikov, kaper in tunine
Pikantne, okusne, preproste in hitro pripravljene testenine. Posušene paradižnike skuhamo, kuhane pa zmiksamo z orehi ...
(5.00; 1 ocena)
Gratinirani makaroni s porom
preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki