Makaroni z govedino v vinski omaki

Priprava

■ Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcdidmo in narežemo na manjše kocke.
■ Korenček ostrgamo in drobno naribamo.
■ Zeleno očistimo in drobno naribamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V veliki posodi segrejemo olivno olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo in naribana korenček ter zeleno. Med občasnim mešanjem počasi pražimo, da čebula postekleni.
■ Narezano meso stresemo na prepraženo zelenjavo. Vse skupaj med občasnim mešanjem in postopnim dodajanjem vina in proška počasi kuhljamo 3 ure.
■ V loncu pristavimo vodo za kuhanje testenine.
■ Pekorino drobno naribamo.
■ Ko omaka potemni, meso pa se zmehča, dodamo 6 klinčkov povezanih v košček gaze in žličko sveže naribanega muškatnega oreščka. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter počasi kuhljamo še nekaj minut, da se sestavine prepojijo.
■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob.
■ Kuhane makarone odcedimo in stresemo v mesno omako. Dobro premešamo in odstavimo.

Serviranje

Makaroni z govedino v vinski omaki so sočna in nasitna glavna predjed, h kateri ponudimo sezonsko (mešano) listnato solato.

Nadomestek

Pekorino ustrezno nadomestimo s parmezanom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Najboljšo govedino dobimo od 18 mesecev starega pitanega vola.
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
■ Pekorino (ital. pecorino) je italijanski trdi ovčji sir. Njegovo ime izhaja iz italijanske besede pecora (ovca). Sir ima v vsaki italijanski pokrajini drugačen okus, ki se razlikuje tudi glede na starost sira.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Prošek je naravno desertno vino, ki ga pridobivajo iz prezrelega, delno posušenega grozdja belih in rdečih sort.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

gl. testenine z mesom (različice)

Ideje

■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.
■ gl. makaroni (številne različice)

Opombe

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Zeleno uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki), vendar zelena pospešuje odvajanje vode. Zato jo v večjih količinah odsvetujejo bolnikom z akutnim vnetjem ledvic in nosečnicam.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), klinčke, korenček, (ekstra deviško) olivno olje in zeleno (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005)
■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.
■ Plantaže s klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.

Reki

Za zelenin gomolj v šali pravijo, da je boljša polovica zelene.

Viri

■ dopolnjen recept makaroni z govedino v vinski omaki iz revije iće&piće
■ številni različni viri

Spletne povezave

revija iće&piće