Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Makaroni z bučo v smetanovi omaki

    Kalorična, sladkasta topla predjed, pri kateri bučo zdušimo na poru in skuhamo v smetani
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 30. september 2008 št. ogledov: 4020
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g makaronov
    • 1 kg buče
    • 2 pora
    • 30 g masla
    • 3 dl smetane za kuhanje
    • 3 žlice pinjol
    • sol
    • 1/2 žličke nastrganega muškatnega oreščka

    Priprava

    ■ Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
    ■ V globlji ponvi segrejemo maslo, na katerega stresemo narezan por. Ponev pokrijemo, por pa med občasnim mešanjem dušimo 5 minut.
    ■ Bučo izdolbemo, razpeškamo in zrežemo na kockice. Stresemo jih na prepražen por, vse skupaj pa začinimo z muškatnim oreščkom in pokrito počasi kuhljamo 8 minut.
    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Zelenjavo v ponvi zalijemo s smetano in 3 žlicami vode. Posolimo, zavremo in med občasnim mešanjem kuhljamo kakih 8 minut, da se buča zmehča.
    ■ Pinjole v suhi ponvi zlato rumeno prepražimo.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob.

    Serviranje

    Kuhane testenine odcedimo in stresemo v segreto servirno skledo. Prelijemo jih z omako in potresemo s prepraženimi pinolami. Makaroni z bučo v smetanovi omaki so zaradi nekoliko sladkastega okusa nevsakdanja topla predjed.

    Izboljšanje

    ■ Najkakovostnejše italijanske testenine prihajajo iz Sicilije, Apulije in Kalabrije, treh pokrajin z veliko sonca.
    ■ Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

    Nasveti

    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.

    Pojasnila

    ■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
    ■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.

    Različice

    gl. testenine z bučami (različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Buče nimajo izrazitega okusa, zato je zaželeno, da jih izdatneje začinimo. Posebej lepo se ujemajo s česnom, ingverjem, kajenskim poprom, karijem, mleto rdečo papriko, muškatnim oreščkom in z limoninim sokom.
    ■ gl. makaroni (različice)

    Opombe

    Buče botanično uvrščamo med sadje, ne med zelenjavo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Por uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Buče so lahko prebavljivo živilo.

    Zanimivosti

    ■ Makaroni so bili nekoč splošen izraz za vse vrste testenin.
    ■ Buče prihajajo iz Mehike, prvi jih je opisal Kolumb, največ pa jih pridelajo na Kitajskem. Znane so tudi po tem, da se bujno razraščajo. Steblom, ki se plazijo po tleh, pravimo vreže. 

    Viri

    ■ dopolnjen recept makaroni z bučo v smetanovi omaki, iz knjige The Essential Pasta Cookbook, Murdoch Books, North Sidney 1996
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    ■ nakup knjige The Essential Pasta Cookbook (Amazon)
    Murdoch Books

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, sredozemska, testenine

    Priložnost
    jesen, zima, malica

    Glavne sestavine
    ” Makaroni so bili nekoč splošen izraz za vse vrste testenin. “

    Sorodni recepti

    Gratinirani makaroni s porom
    preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov