Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Makaroni z brokolijem in smetanovo omako

    Kremna topla predjed s testeninami, brokolijem, sladko smetano, parmezanom in sardelnimi fileti
    št. oseb: 6 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. oktober 2008 št. ogledov: 7529
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13002
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g makaronov
    • 450 g brokolija
    • 1 čebula
    • 3 dl sladke smetane
    • 50 g parmezana
    • 1 žlica olja
    • 3 sardelni fileti
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna

    Predpriprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Brokoli očistimo in razdelimo na drobne cvetke.
    ■ Sardelne filete sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.

    Priprava

    ■ Razcvetkan brokoli za 1 minuto vržemo v krop za kuhanje testenin. Blanširanega iz kropa s penovko preložimo v ledeno mrzlo vodo, čez nekaj minut pa ga še enkrat odcedimo.
    ■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem 3 minute med mešanjem počasi pražimo sesekljano čebulo, strt česen in sesekljane sardelne filete.
    ■ Prepražene sestavine v ponvi zalijemo s smetano in med mešanjem zavremo. Počasi kuhljamo 2 minuti, da se omaka zgosti.
    ■ V zgoščeno omako stresemo odcejen brokoli. Zavremo, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom in kuhamo 1 minuto.
    ■ Parmezan drobno nastrgamo.

    Serviranje

    Odcejene testenine prelijemo z omako in potresemo s sveže nastrganim parmezanom. Dobro premešamo, da se omaka in sir dobro oprimeta testenin. Makaroni z brokolijem in smetanovo omako ali testenine z brokolijem in sardelnimi fileti, so nasitna in hranljiva topla predjed.

    Nadomestek

    ■ Makarone lahko nadomestimo s školjkami ali z metuljčki.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.

    Nasveti

    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

    Pojasnila

    ■ Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (ital.; kratki rezanci), pasta lunga (ital.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (ital.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Originalni parmezan iz okolice Parme je od leta 1951 zaščiten z blagovno znamko parmigiano reggiano (it.), ki zagotavlja izvor in kakovost sira. O tem priča na skorji odtisnjen pečat. Domnevni parmezan s črno skorjo, ki ga proizvajajo v Trentinu, ni originalni parmezan.

    Različice

    gl. testenine z brokolijem (številne različice)

    Ideje

    ■ Improvizirajmo. Brokoli se lepo dopolnjuje z baziliko, limoninim sokom in muškatnim oreščkom.
    ■ gl. brokoli v smetanovi omaki s sirom; pekoča brokolijeva omaka ipd.

    Opombe

    Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Brokoli in čebulo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.

    Zanimivosti

    ■ V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
    ■ Brokolija smo leta 2004 po vsem svetu pojedli 900 % več, kakor leta 1984.

    Viri

    številni različni viri 

    ” V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne. “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.133
    receptov