Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Makaroni z brokolijem in sardelnimi fileti

    Specialiteta italijanske Apulije, pri kateri testenine in brokoli skuhamo skupaj
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 17. julij 2009 št. ogledov: 3318
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g makaronov
    • pribl. 750 g brokolija
    • 60 g sardelnih filetov
    • 0,6 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin in brokolija.
    ■ Sardelne filete dobro odcedimo in drobno sesekljamo.
    ■ V kozici pristavimo olje in sesekljane sardelne filete, ki jih pri sredni temperaturi pražimo približno 3 minute, da se stopijo; gl. opombe.
    ■ Brokoli očistimo in razcvetkamo, stebla pa olupimo in zrežemo na manjše koščke.
    ■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih kuhamo 5 minut.
    ■ Brokoli stresemo k narezanim testeninam, potem pa vse skupaj kuhamo le še toliko časa, da testenine skuhamo na zob.
    ■ Kuhane testenine in brokoli odcedimo (deciliter zavrelice prihranimo) in stresemo nazaj v lonec. Dodamo sardelno olje, nežno premešamo, nazadnje pa primešamo še toliko zavrelice, da dobimo sočno jed.

    Serviranje

    Makaroni z brokolijem in sardelnimi fileti ali testenine z brokolijem in sardelnimi fileti so ena najbolj preprostih testenin z zelenjavo. Ponudimo jih kot toplo predjed.

    Nadomestek

    Makarone lahko nadomestimo z drugimi kratkimi testeninami.

    Izboljšanje

    ■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ gl. opozorila

    Pojasnila

    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. testenine z brokolijem (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)

    Ideje

    ■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa ga tudi pražimo in pečemo.
    ■ Improvizirajmo. Brokoli se lepo ujame z belim poprom, belim vinom, beluši, cimetom, česnom, korenčkom, koruzo, limoninim sokom, majaronom, mandljevimi lističi, muškatnim oreščkom, olivami, origanom, paradižnikom, peteršiljem, pimentom, slanino, šampinjoni in špinačo.
    ■ gl. brokoli (številne različice); makaroni (številne različice)

    Opombe

    ■ Številni kuharji povsem brez potrebe z brokolija odstranijo stebelca. Če jih olupimo (z nožem, ne z lupilcem za zelenjavo) in zrežemo na manjše koščke, bodo skuhana istočasno s cvetkami.
    ■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
    ■ Pri testeninah z brokolijem pogosto obe glavni sestavini skuhamo v istem loncu.
    ■ Če sardelne filete odcejenim testeninam in brokoliju primešamo neposredno, se ne stopijo.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Razcvetkan brokoli je vedno skuhan v 5 minutah, že po 7 minutah pa se začneta pri zelenjavi opazna procesa razbarvanja in spremembe teksture.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Brokoli, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst raka, in upočasnjujejo staranje.
    ■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.
    ■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.

    Zanimivosti

    Ameriški predsednik George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija. Najbrž (nam) je s tem naredil še najmanj škode.

    Viri

    ■ dopolnjen recept makaroni z brokolijem in sardelnimi fileti ali testenine z brokolijem in sardelnimi fileti iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Clarkson Potter Publishers
    ■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, testenine, do 5 sestavin, do 5 sestavin

    Priložnost
    jesen, poletje, malica

    Glavne sestavine
    ” Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.  “
    ” Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in vlaknine. “

    Sorodni recepti

    Gratinirani makaroni s porom
    preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.715
    receptov