Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin in brokolija.
■ Sardelne filete dobro odcedimo in drobno
sesekljamo.■ V kozici pristavimo olje in sesekljane sardelne filete, ki jih pri sredni temperaturi
pražimo približno 3 minute, da se stopijo; gl.
opombe.■ Brokoli očistimo in razcvetkamo, stebla pa olupimo in zrežemo na manjše koščke.
■ Krop posolimo, potem pa vanj stresemo testenine, ki jih kuhamo 5 minut.
■ Brokoli stresemo k narezanim testeninam, potem pa vse skupaj kuhamo le še toliko časa, da testenine skuhamo
na zob.■ Kuhane testenine in brokoli odcedimo (deciliter
zavrelice prihranimo) in stresemo nazaj v lonec. Dodamo sardelno olje, nežno premešamo, nazadnje pa primešamo še toliko zavrelice, da dobimo sočno jed.
Serviranje
Makaroni z brokolijem in sardelnimi fileti ali
testenine z brokolijem in sardelnimi fileti so ena najbolj preprostih testenin z zelenjavo. Ponudimo jih kot toplo predjed.
Nadomestek
Makarone lahko nadomestimo z drugimi
kratkimi testeninami.
Izboljšanje
■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.
■ Kakovostnejše
(ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Pri nakupu brokolija izbiramo težke, intenzivno temno zelene in nepoškodovane plodove, ki imajo čvrsto zaprte cvetke.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave
vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ gl.
opozorila
Pojasnila
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
testenine z brokolijem (številne različice); testenine z zelenjavo (številne različice)
Ideje
■ Brokoli lahko uživamo surov, zlasti v različnih solatah. Sicer ga najpogosteje kuhamo (najbolje na pari), lahko pa ga tudi pražimo in pečemo.
■ Improvizirajmo. Brokoli se lepo ujame z belim poprom, belim vinom, beluši, cimetom, česnom, korenčkom, koruzo, limoninim sokom, majaronom, mandljevimi lističi, muškatnim oreščkom, olivami, origanom, paradižnikom, peteršiljem, pimentom, slanino, šampinjoni in špinačo.
■ gl.
brokoli (številne različice);
makaroni (številne različice)
Opombe
■ Številni kuharji povsem brez potrebe z brokolija odstranijo stebelca. Če jih olupimo (z nožem, ne z lupilcem za zelenjavo) in zrežemo na manjše koščke, bodo skuhana istočasno s cvetkami.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Pri
testeninah z brokolijem pogosto obe glavni sestavini skuhamo v istem loncu.
■ Če sardelne filete odcejenim testeninam in brokoliju primešamo neposredno, se ne stopijo.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Razcvetkan brokoli je vedno skuhan v 5 minutah, že po 7 minutah pa se začneta pri zelenjavi opazna procesa razbarvanja in spremembe teksture.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Brokoli, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Brokoli vsebuje številne sestavine, na primer
antioksidante, vitamine, minerale (v sledeh) in
vlaknine, ki preprečujejo nastanek bolezni, celo nekaterih vrst
raka, in upočasnjujejo
staranje.
■ Brokoli vsebuje skoraj dvakrat več vitamina C kot pomaranče.
■ Znanstveniki se strinjajo, da je med obolelimi za rakom bistveno manj tistih, ki imajo na jedilniku pogosteje brokoli, čebulo, korenček, paradižnik in pomaranče.
Zanimivosti
Ameriški predsednik George Bush, starejši, je v Beli hiši prepovedal pripravo brokolija. Najbrž (nam) je s tem naredil še najmanj škode.
Viri
■ dopolnjen recept makaroni z brokolijem in sardelnimi fileti ali testenine z brokolijem in sardelnimi fileti iz knjige Complete Book of Pasta and Noodles, The, Clarkson Potter Publishers, New York 2000
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ Clarkson Potter Publishers
■ spletni nakup knjige The Complete Book of Pasta and Noodles (Amazon)
