Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Makaroni v paradižnikovi omaki z olivami

    Pikantna topla predjed s testeninami, paradižnikom, olivami, kaprami in sirom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 04. september 2010 št. ogledov: 4026
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12569
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g makaronov
    • 600 g paradižnika
    • 16 črnih oliv
    • 4 žlice olivnega olja
    • 50 g kozjega sira
    • 50 g parmezana
    • 6 sardelnih filetov
    • 2 žlici kaper
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za kuhanje testenin.
    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Paradižnik za 20 sekund potopimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno narežemo.
    ■ V globlji ponvi segrejemo polovico olivnega olja.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Sardelne filete drobno sesekljamo.
    ■ Pretlačen česen, sesekljane sardelne filete in narezan paradižnik stresemo v ponev. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter počasi kuhljamo 20 minut.
    ■ Krop posolimo, nato pa vanj stresemo testenine, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Črne olive razpolovimo in iskoščičimo.
    ■ Zmehčanemu paradižniku dodamo razpolovljene olive in kapre. Kuhljamo le še toliko, da se oba dodatka segrejeta.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Parmezan drobno naribamo.

    Serviranje

    Kuhane makarone odcedimo in vmešamo v omako. Pokapljamo jih s preostalim oljem, potresemo z naribanim sirom in sesekljanim peteršiljem ter dobro premešamo. Makaroni v paradižnikovi omaki z olivami so klasična italijanska predjed.

    Shranjevanje

    Kuhano paradižnikovo omako lahko v hladilniku hranimo do 5 dni, v zamrzovalniku pa do 2 meseca.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.

    Izboljšanje

    ■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
    ■ Drugačen in intenzivnejši okus paradižnikove omake dosežemo z dodatkom paradižnikove mezge ali / in drobno sesekljanega posušenega paradižnika. Z dodatkom paradižnikove mezge lahko hkrati korigiramo presvetlo omako.

    Nasveti

    Paradižnikovo omako pripravljamo v širokih posodah ali v globljih ponvah. Njihova širina omogoča hitrejše izparevanje tekočine in hitrejšo koncentracijo okusov. Hitreje ko zgostimo omako, več svežega paradižnikovega okusa ostane v njej.

    Triki

    Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.

    Pojasnila

    ■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
    ■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    ■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
    ■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

    Različice

    ■ Paradižnikovo omako p ripravljamo v številnih različicah. Zato zlahka pripravimo tudi kakšno povsem po svojem okusu.
    ■ gl. testenine s kaprami (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s sirom (številne različice); testenine z olivami (številne različice) ipd.

    Opombe

    ■ Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko.
    ■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo.
    ■ Paradižnikova omaka iz svežega in zrelega paradižnika bo sočna in gosta že po 20 minutah kuhanja paradižnika.

    Opozorila

    ■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■ Paradižnika termično nikoli ne obdelujemo v aluminjasto posodi.
    ■ Katerokoli različico paradižnikove omake pripravljamo, bodimo pozorni predvsem na eno: prevladuje naj okus zrelega paradižnika. Tudi vsi ostali dodatki so v zmernih količinah namenjeni prav temu cilju.
    ■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, olive, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Oljka je že več kot 8.000 let simbol življenja, moči in zdravja. V starem Rimu je bilo prepovedano kuriti oljčni les, olivno olje pa so imenovali tekoče zlato.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    brezmesne jedi, predjedi, predjedi, testenine

    Priložnost
    jesen, poletje, malica

    Glavne sestavine
    ” Kakovostne testenine tudi v loncu ohranijo svojo obliko. “
    ” Paradižnikova omaka iz svežega in zrelega paradižnika bo sočna in gosta že po 20 minutah kuhanja paradižnika. “

    Sorodni recepti

    Gratinirani makaroni s porom
    preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.716
    receptov