Priprava
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo pol olja, na katerem med občasnim mešanjem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Paradižnika očistimo in drobno sesekljamo; gl.
izboljšanje. Stresemo ga na
prepraženo čebulo, vse skupaj pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Zalijemo z vinom, ki ga med mešanjem povsem
ukuhamo.
■ V loncu pristavimo in zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Tunino narežemo na lističe.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnik zalijemo z
ribjo osnovo, odišavimo s sesekljanim peteršiljem in kuhamo pol minute.
■ K paradižniku dodamo narezano tuno.
■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo
na zob.
■ Parmezan drobno
naribamo.
■ Makarone odcedimo in stresemo na omako. Potresemo jih z naribanim parmezanom, prelijemo s preostalim oljem in s potresanjem ponve vse sestavine dobro premešamo.
Serviranje
Makaroni s tunino so lahko topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.
Nadomestek
Izven sezone so
češnjevci edini kakovostni sveži paradižniki.
Izboljšanje
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več
antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Paradižnika pred sekljanjem
blanširamo, olupimo, razrežemo in razsemenimo.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer
zitoni, candele ali
ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše
bucatine (ital.).
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
testenine s tunino (
različice)
Ideje
■ Testenine so velika skupina jedi, ki jih lahko razdelimo na manjše (pod)skupine:
pekoče testenine;
testenine s kaprami;
testenine s papriko;
testenine s sardelnimi fileti;
testenine s sirom;
testenine s skuto; testenine s smetano;
testenine s špinačo;
testenine s tunino; testenine z baziliko;
testenine z beluši;
testenine z brokolijem;
testenine z gobami;
testenine z mocarelo;
testenine z olivami in druge (gl.
testenine).
■ gl.
makaroni (številne
različice); testenine z ribami (
različice)
Opombe
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih (večkrat) pokusimo. Gl. tudi
nasveti.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Odcejene testenine, ki jih stresemo na hladen krožnik, se zlepijo. Zato jih stresamo na segret krožnik ali v segreto skledo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), (ekstra deviško) olivno olje, paradižnik, peteršilj in morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
losose, sardele, skuše, slede in tune.
Zanimivosti
■ Makaroni so bili nekoč sinonim za vse vrste testenin.
■
Maguro je oznaka vrhunske kategorije tune, popolne rdeče barve. Pripravljamo jo po najbolj preprostih receptih, da na zatremo njenega okusa.
Viri
■ dopolnjen recept
makaroni s tunino iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
