Makaroni s špinačo in rikoto

Predpriprava

■  V velikem loncu pristavimo veliko količino vode za kuhanje testenin.
■  V drugem loncu pristavimo vodo za blanširanje špinače; posolimo.
■  V suhi ponvi zlato rumeno prepražimo pinjole.
■  Špinačo očistimo in operemo.
■  Rozine preberemo in operemo.

Priprava

■  Špinačo stresemo v soljen krop in na hitro blanširamo; le toliko, da upade. Nato jo odcedimo, dobro ožamemo in grobo sesekljamo.
■  Krop za kuhanje testenin posolimo (gl. opombe), nato pa vanj stresemo makarone. Skuhamo jih na zob.
■  V posodi segrejemo olivno olje, na katerem na hitro prepražimo sesekljano špinačo. Dodamo olupljen in stisnjen česen,. rozine, sol, sveže mlet beli poper in malo nastrganega muškatnega oreščka. Med mešanjem še nekoliko prepražimo in odstavimo.
■  V posodi stopimo maslo, na katerega stresemo kuhane, odcejene makarone. Dodamo špinačo in prepražene pinjole, nazadnje pa na vse skupaj natrgamo rikoto. Premešamo, da se sestavine segrejejo in prepojijo.

Serviranje

Jed razdelimo na segrete krožnike. Makaroni s špinačo in rikoto ali testenine z omako iz špinače in ricotte lahko ponudimo s sezonsko solato.

Nadomestek

gl. ideje

Nasveti

■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■  Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Triki

■  Delovanje škodljivih sestavin v špinači nevtraliziramo tako, da jo pripravljamo z dodatkom mleka, smetane, kislega mleka, jogurta ali/in skute. Žal pri tem nevtraliziramo tudi kalcij iz mleka oziroma naštetih mlečnih izdelkov, ki se z oksalno kislino veže v netopni kalcijev oksalat. Manj škodljivih sestavin, žal pa tudi manj izrazitega in polnega okusa vsebuje špinača, posejana julija in avgusta.
■  Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■  Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da testenine prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■  Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.), in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
■  Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

gl. testenine s sirom (številne različice); testenine s špinačo (številne različice);testenine z rikoto (različice)

Ideje

■  Improvizirajmo. Špinača se lepo ujame tudi s krebuljico, luštrekom in pimentom.
■  Po večini receptov za špinačo lahko pripravimo tudi blitvo, mlade koprive in mlade liste rdeče pese.
■  gl. makaroni (številne različice); rikota (številne različice); špinača (številne različice);

Opombe

■  Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■  1 do 1,5 kilograma surove špinače se pri kuhanju skrči na približno 500 gramov.
■  Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

Opozorila

Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo. Gl. tudi triki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. tudi opozorila in opombe.

Zanimivosti

■  V prvi ameriški tovarni testenin, ki jo je leta 1848 odprl neki Francoz, so špagete sušili na soncu, kar na strehi tovarne.
■  Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.
■  Za kilogram rozin potrebujejo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Viri

■  dopolnjen recept makaroni s špinačo in rikoto ali testenine z omako iz špinače in ricotte iz knjige Testenine, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, Tržič 2001
■  foto Eising, Susie
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Učila International, Tržič
■  fotografija Eising Studios (angl.)