Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Makaroni s špinačo in mortadelo

Preprosta, presenetljiva mešanica, obogatena z bešamelom, paradižnikom, smetano, parmezanom in fileti
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. marec 2010 št. ogledov: 3577
Avtor: Urednik
Receptov: 13095
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 350 g makaronov
  • 150 g očiščenih špinačnih listov
  • 3 jajčasti paradižniki
  • 60 g mortadele
  • 2 dl tekoče bešamelne omake
  • 40 g naribanega parmezana
  • 1 dl sladke smetane
  • 30 g masla
  • 3 žlice olja
  • 3 sardelni fileti
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1 rezina ingverja

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo.
■ V drugi posodi pristavimo vodo za blanširanje špinače; vodo posolimo.
■ Špinačo dobro operemo, zatem pa jo 2 minuti blanširamo v soljenem kropu.
■ Blanširano špinačo odcedimo, nekoliko ohladimo, ožamemo in sesekljamo.
■ V zavrelici 30 sekund blanširamo paradižnike. Odcejene olupimo, zrežemo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Krop za testenine posolimo ter vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob.
■ Olupljeno mortadelo zmeljemo v kuhinjskem strojčku. Primešamo bešamel.
Česen in ingver olupimo in drobno sesekljamo.
■ Sardelne filete s plosko stranjo noža stremo v pasto.
■ V veliki ponvi na maslu in olju nekoliko prepražimo sesekljana česen in ingver. Ponev odstavimo ter dodamo sardelno pasto; med mešanjem jo povsem razpustimo.
■ Ponev znova pristavimo. Dodamo sesekljano špinačo, ki jo med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti. Primešamo bešamel in smetano, na vse skupaj pa drobno naribamo parmezan.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na pripravljeno omako. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, vmešamo nakockan paradižnik, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Makaroni s špinačo in mortadelo so preprosta, presenetljiva mešanica bešamela, paradižnika, smetane, parmezana in filetov. Ponudimo vroče.

Nadomestek

■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ V uredništvu se strinjamo, da bi tako pripravljene testenine nazadnje na hitro gratinirali.

Nasveti

Ingver lahko gojimo tudi doma. Koreniko v cvetlični lonček zakopljemo 20 centimetrov globoko. Vsak teden jo zalijemo, čez nekaj tednov pa se pojavijo kalčki, ki prerastejo v visoke travnate liste.

Pojasnila

■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
■ Čas blanširanja štejemo od tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

Različice

gl. testenine s špinačo (različice)

Ideje

Izvrstna, nadvse preprosta jed ali prikuha je odcejena blanširana špinača, potresena z naribanim sirom in z mletimi ali / in drobno sesekljanimi orehi.

Opombe

Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.

Opozorila

■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Viri

številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
italijanska, sredozemska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
predjedi, predjedi, testenine

Priložnost
jesen, poletje, pomlad

Glavne sestavine
” Čas blanširanja štejemo od tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre. “

Sorodni recepti

Gratinirani makaroni s porom
preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.228
receptov