Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Makaroni s špinačo in mortadelo

Preprosta, presenetljiva mešanica, obogatena z bešamelom, paradižnikom, smetano, parmezanom in fileti
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. marec 2010 št. ogledov: 3583
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 350 g makaronov
  • 150 g očiščenih špinačnih listov
  • 3 jajčasti paradižniki
  • 60 g mortadele
  • 2 dl tekoče bešamelne omake
  • 40 g naribanega parmezana
  • 1 dl sladke smetane
  • 30 g masla
  • 3 žlice olja
  • 3 sardelni fileti
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1 rezina ingverja

Priprava

■ V loncu pristavimo in zavremo vodo.
■ V drugi posodi pristavimo vodo za blanširanje špinače; vodo posolimo.
■ Špinačo dobro operemo, zatem pa jo 2 minuti blanširamo v soljenem kropu.
■ Blanširano špinačo odcedimo, nekoliko ohladimo, ožamemo in sesekljamo.
■ V zavrelici 30 sekund blanširamo paradižnike. Odcejene olupimo, zrežemo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Krop za testenine posolimo ter vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob.
■ Olupljeno mortadelo zmeljemo v kuhinjskem strojčku. Primešamo bešamel.
Česen in ingver olupimo in drobno sesekljamo.
■ Sardelne filete s plosko stranjo noža stremo v pasto.
■ V veliki ponvi na maslu in olju nekoliko prepražimo sesekljana česen in ingver. Ponev odstavimo ter dodamo sardelno pasto; med mešanjem jo povsem razpustimo.
■ Ponev znova pristavimo. Dodamo sesekljano špinačo, ki jo med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti. Primešamo bešamel in smetano, na vse skupaj pa drobno naribamo parmezan.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na pripravljeno omako. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, vmešamo nakockan paradižnik, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Makaroni s špinačo in mortadelo so preprosta, presenetljiva mešanica bešamela, paradižnika, smetane, parmezana in filetov. Ponudimo vroče.

Nadomestek

■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem

Izboljšanje

■ Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ V uredništvu se strinjamo, da bi tako pripravljene testenine nazadnje na hitro gratinirali.

Nasveti

Ingver lahko gojimo tudi doma. Koreniko v cvetlični lonček zakopljemo 20 centimetrov globoko. Vsak teden jo zalijemo, čez nekaj tednov pa se pojavijo kalčki, ki prerastejo v visoke travnate liste.

Pojasnila

■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
■ Čas blanširanja štejemo od tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

Različice

gl. testenine s špinačo (različice)

Ideje

Izvrstna, nadvse preprosta jed ali prikuha je odcejena blanširana špinača, potresena z naribanim sirom in z mletimi ali / in drobno sesekljanimi orehi.

Opombe

Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.

Opozorila

■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

Viri

številni različni viri
” Čas blanširanja štejemo od tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki