IŠČI PODROBNO

    Makaroni s špinačo in mortadelo

    Preprosta, presenetljiva mešanica, obogatena z bešamelom, paradižnikom, smetano, parmezanom in fileti
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. marec 2010 št. ogledov: 3636
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 350 g makaronov
    • 150 g očiščenih špinačnih listov
    • 3 jajčasti paradižniki
    • 60 g mortadele
    • 2 dl tekoče bešamelne omake
    • 40 g naribanega parmezana
    • 1 dl sladke smetane
    • 30 g masla
    • 3 žlice olja
    • 3 sardelni fileti
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 1 rezina ingverja

    Priprava

    ■ V loncu pristavimo in zavremo vodo.
    ■ V drugi posodi pristavimo vodo za blanširanje špinače; vodo posolimo.
    ■ Špinačo dobro operemo, zatem pa jo 2 minuti blanširamo v soljenem kropu.
    ■ Blanširano špinačo odcedimo, nekoliko ohladimo, ožamemo in sesekljamo.
    ■ V zavrelici 30 sekund blanširamo paradižnike. Odcejene olupimo, zrežemo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.
    ■ Krop za testenine posolimo ter vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo na zob.
    ■ Olupljeno mortadelo zmeljemo v kuhinjskem strojčku. Primešamo bešamel.
    Česen in ingver olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Sardelne filete s plosko stranjo noža stremo v pasto.
    ■ V veliki ponvi na maslu in olju nekoliko prepražimo sesekljana česen in ingver. Ponev odstavimo ter dodamo sardelno pasto; med mešanjem jo povsem razpustimo.
    ■ Ponev znova pristavimo. Dodamo sesekljano špinačo, ki jo med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti. Primešamo bešamel in smetano, na vse skupaj pa drobno naribamo parmezan.
    ■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na pripravljeno omako. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, vmešamo nakockan paradižnik, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Makaroni s špinačo in mortadelo so preprosta, presenetljiva mešanica bešamela, paradižnika, smetane, parmezana in filetov. Ponudimo vroče.

    Nadomestek

    ■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
    ■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
    ■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem

    Izboljšanje

    ■ Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ V uredništvu se strinjamo, da bi tako pripravljene testenine nazadnje na hitro gratinirali.

    Nasveti

    Ingver lahko gojimo tudi doma. Koreniko v cvetlični lonček zakopljemo 20 centimetrov globoko. Vsak teden jo zalijemo, čez nekaj tednov pa se pojavijo kalčki, ki prerastejo v visoke travnate liste.

    Pojasnila

    ■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
    ■ Čas blanširanja štejemo od tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre.
    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.

    Različice

    gl. testenine s špinačo (različice)

    Ideje

    Izvrstna, nadvse preprosta jed ali prikuha je odcejena blanširana špinača, potresena z naribanim sirom in z mletimi ali / in drobno sesekljanimi orehi.

    Opombe

    Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.

    Opozorila

    ■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
    ■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.

    Viri

    številni različni viri
    ” Čas blanširanja štejemo od tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre. “

    Sorodni recepti

    Gratinirani makaroni s porom
    preprosto jed izboljšamo tudi z mladim belim sirom, smetano in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Makaroni s pestom iz suhih paradižnikov, kaper in tunine
    Pikantne, okusne, preproste in hitro pripravljene testenine. Posušene paradižnike skuhamo, kuhane pa zmiksamo z orehi ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki