Priprava
■ V
loncu pristavimo in zavremo vodo.
■ V drugi posodi pristavimo vodo za
blanširanje špinače; vodo posolimo.
■ Špinačo dobro operemo, zatem pa jo 2 minuti blanširamo v soljenem kropu.
■ Blanširano špinačo odcedimo, nekoliko ohladimo, ožamemo in
sesekljamo. ■ V zavrelici 30 sekund blanširamo paradižnike. Odcejene olupimo, zrežemo na četrtine, razsemenimo in narežemo na kockice.
■ Krop za testenine posolimo ter vanj stresemo makarone, ki jih skuhamo
na zob.
■ Olupljeno mortadelo zmeljemo v kuhinjskem strojčku. Primešamo bešamel.
Česen in ingver olupimo in drobno sesekljamo.
■ Sardelne filete s plosko stranjo noža stremo v pasto.
■ V veliki ponvi na maslu in olju nekoliko prepražimo sesekljana česen in ingver. Ponev odstavimo ter dodamo sardelno pasto; med mešanjem jo povsem razpustimo.
■ Ponev znova pristavimo. Dodamo sesekljano špinačo, ki jo med mešanjem pražimo 1 do 2 minuti. Primešamo bešamel in smetano, na vse skupaj pa drobno naribamo parmezan.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo na pripravljeno omako. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, vmešamo nakockan paradižnik, premešamo in odstavimo.
Serviranje
Makaroni s špinačo in mortadelo so preprosta, presenetljiva mešanica bešamela, paradižnika, smetane, parmezana in filetov. Ponudimo vroče.
Nadomestek
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z mlado blitvo, mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese.
■ Pri špinačnih jedeh dobimo zanimive (pri)okuse, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
■ Paradižnik lahko (izven sezone) nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
■ Bešamel je dokaj težka omaka, zato ga v sodobni kuhinji pogosto nadomeščamo z legirjem
Izboljšanje
■ Povsem zrel paradižnik ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ V uredništvu se strinjamo, da bi tako pripravljene testenine nazadnje na hitro gratinirali.
Nasveti
Ingver lahko gojimo tudi doma. Koreniko v cvetlični lonček zakopljemo 20 centimetrov globoko. Vsak teden jo zalijemo, čez nekaj tednov pa se pojavijo kalčki, ki prerastejo v visoke travnate liste.
Pojasnila
■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
■ Čas blanširanja štejemo od tedaj, ko tekočina z dodanimi živili znova zavre.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
■ Chefi si še vedno niso enotni o tem, ali prepraženo moko pri pripravi bešamela zalijemo s hladnim ali z vročim mlekom. Po izkušnjah v Gurmanovi kuhinji je najboljše toplo. Kadar moko zalijemo z vročim ali celo vrelim mlekom, jo šokiramo in povzročimo nastanek grudic. Če je mleko prehladno, pa moramo omako mešati dlje časa, preden znova zavre.
Različice
gl. testenine s špinačo (različice)
Ideje
Izvrstna, nadvse preprosta jed ali prikuha je odcejena blanširana špinača, potresena z naribanim sirom in z mletimi ali / in drobno sesekljanimi orehi.
Opombe
Bešamel je edina omaka, ki jo zavestno pripravljamo različno gosto, v odvisnosti od nadaljnje uporabe. Gostoto uravnavamo s spreminjanjem razmerja med moko in maslom ter mlekom, pa tudi z dolžino kuhanja.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
■ V številnih kuharicah svetujejo, da paradižnik pred blanširanjem na vrhu križno zarežemo. Ta postopek ni dober, ker se meso v okolici zarez razkuha in postane kašasto.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija, najpomembnejšega obrambnega elementa v našem telesu. Magnezij varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Viri
številni različni viri
