Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Makaroni s škampovimi repki in beluši

    Slastna predjed s testeninami v smetanovi omaki z zelenimi beluši in škampovimi repki
    5.00 2 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 19. marec 2005 št. ogledov: 9206
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g makaronov
    • 500 g škampovih repkov
    • 300 g zelenih belušev
    • 4 šalotke
    • 2 dl smetane za kuhanje
    • 2 žlici olivnega olja
    • konjak
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 1 majhen šopek drobnjaka

    Predpriprava

    ■  V velikem loncu pristavimo večjo količino vode za kuhanje testenin.
    ■  Beluše očistimo in narežemo na približno 3 centimetre dolge koščke; gl. beluš.
    ■  Škampove repke očistimo, splaknemo pod tekočo vodo in temeljito odcedimo.

    Priprava

    ■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  V ponvi pristavimo olivno olje in sesekljano čebulo, ki jo med občasnim mešanjem pražimo toliko časa, da postekleni. Tedaj dodamo narezane beluše, potem pa vse skupaj pokrito počasi dušimo, da se beluši zmehčajo.
    ■  Vrelo vodo za kuhanje testenin posolimo, nato pa vanjo stresemo makarone, ki jih skuhamo po navodilih, vsekakor pa na zob.
    ■  K zmehčanim belušem dodamo škampove repke. Začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in drobnim ščepcem naribanega muškatnega oreška. Premešamo, zalijemo s smetano in odišavimo z nekaj kapljicami konjaka. Na hitro prevremo.
    ■  Kuhane testenine odcedimo in stresemo na omako. Premešamo in odstavimo.
    ■  Drobnjak drobno narežemo.

    Serviranje

    Jed razdelimo na segrete krožnike in potresemo z narezanim drobnjakom. Makaroni s škampovimi repki in beluši so izvrstna topla predjed ali lažja glavna jed.

    Nadomestek

    ■  Škampove repke nadomestimo z repki kozic ali pa jih kombiniramo s školjkami.
    ■  Šalotko nadomestimo z (mlado) čebulo.

    Izboljšanje

    Najboljši so povsem sveži, zgodaj zjutraj nabrani beluši. Za še kakovostnejšo jed beluše nadomestimo z beluševimi vršički.

    Nasveti

    ■  Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
    ■  Škamp ima značilno čvrsto, sladko in izjemno okusno meso, ki praktično ne potrebuje drugih začimb oziroma zelišč. Če pa že, potem zelo, zelo zmerno.
    ■  Pri nakupu belušev pazimo na barvo in videz. Izbiramo ravne, mesnate, enakomerno debele poganjke s čvrsto zaprtimi vršički. Zelo pomembna je ploskev, kjer je bil beluš odrezan. Če po njej rahlo potegnemo z nohtom, priteče dišeč sok. To je zanesljiv znak, da so beluši sveži. 

    Pojasnila

    ■  Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse it.), in na nekoliko tanjše bucatine (it.).
    ■  Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje.

    Različice

    gl. špageti z bučkami in repki kozic 

    Ideje

    ■  Pri pripravi testenin s škampovimi repki se prepustimo domišljiji in tistemu, kar je na voljo na ribjem trgu. Del škampov lahko po okusu nadomestim s kozicami, školjkami ali/in majhnimi jadranskimi lignji. Vsak dodatek bo jedi za odtenek spremenil videz in okus.
    ■  gl. makaroni (številne različice); široki rezanci s škampovimi repki (različice)

    Opombe

    Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov.

    Opozorila

    ■  Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 6 porcij, pristavimo 6-7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se nam sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
    ■  Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše, drobnjak, (ekstra deviško) olivno olje in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
    ■  Mesti Marseille in Brügge sta v 13. in 14. stoletju uvedla carino na muškatni orešček in muškatni cvet.

    Viri

    številni različni viri 

    ” Najboljši škampi prihajajo iz Kvarnerskega zaliva, kjer se številni sladkovodni izviri mešajo z morsko vodo. Središče kvarnerskih škamparjev je Klenovica.  “
    ” Star španski pregovor pravi takole: "Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Seveda se kratki sezoni lahko izognemo s pomočjo zamrzovalnika.  “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov