Zelo preprosta, hitro pripravljena topla predjed s testeninami, rukolo in tremi vrstami sira
Predpriprava
■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Rukolo očistimo, dobro operemo in odcedimo; večje lističe razpolovimo.
Priprava
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo makarone. Skuhamo jih
na zob in odcedimo.
■ Parmezan in pekorino drobno naribamo.
■ V večji
ponvi segrejemo olivno olje, na katerem zlato rumeno
prepražimo pinjole. Dodamo odcejene testenine in naribana pekorino in parmezan. Med mešanjem pražimo 3 minute.
■ Na testenine drobno nadrobimo feto. Dodamo rukolo, premešamo, po potrebi dosolimo in začinimo s poprovo mešanico. Med mešanjem segrevamo še 2 minuti.
Serviranje
Jed nemudoma postrežemo na segretih krožnikih. Če so
makaroni s sirom in rukolo samostojen obrok, jih postrežemo z izbrano sezonsko solato.
Nadomestek
Pinjole lahko nadomestimo s
pistacijami,
bučnimi semeni,
mandljevimi lističi in podobno.
Izboljšanje
Drugačen okus jedi dobimo, če prepražene pinjole stremo s pomočjo vilic, potem pa pripravo nadaljujemo po receptu.
Nasveti
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
Pojasnila
■ Feta prihaja pretežno iz grške pokrajine Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa. Sir je narejen iz
ovčjega mleka, lahko tudi iz mešanice ovčjega in
kozjega. Okusi se razlikujejo glede na pokrajino iz katere prihaja oziroma glede na prehrano
drobnice. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta
italijanske oziroma
sredozemske kuhinje.
Različice
gl. italijanska testeninska solata; peresniki z rukolo in črnimi olivami; peresniki z rukolo in hruškami;
peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami;
široki rezanci z rukolo in orehi; široki rezanci z rukolo in kuhano šunko;
špageti z rukolo in paradižnikom ipd.
Ideje
gl.
testenine s sirom (številne
različice)
Opombe
Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na
hren ali
krešo.
Opozorila
Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Olivno olje in pinjole uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (it.; kratki rezanci),
pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Viri
■ dopolnjen recept
makaroni s sirom in rukolo, Slovenske novice, 29.4.1999
■ številni različni viri
spletne povezave Delo