Makaroni s sirom in rukolo

Predpriprava

■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Rukolo očistimo, dobro operemo in odcedimo; večje lističe razpolovimo.

Priprava

■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo makarone. Skuhamo jih na zob in odcedimo.
■ Parmezan in pekorino drobno naribamo.
■ V večji ponvi segrejemo olivno olje, na katerem zlato rumeno prepražimo pinjole. Dodamo odcejene testenine in naribana pekorino in parmezan. Med mešanjem pražimo 3 minute.
■ Na testenine drobno nadrobimo feto. Dodamo rukolo, premešamo, po potrebi dosolimo in začinimo s poprovo mešanico. Med mešanjem segrevamo še 2 minuti.

Serviranje

Jed nemudoma postrežemo na segretih krožnikih. Če so makaroni s sirom in rukolo  samostojen obrok, jih postrežemo z izbrano sezonsko solato.  

Nadomestek

Pinjole lahko nadomestimo s pistacijami, bučnimi semeni, mandljevimi lističi in podobno.

Izboljšanje

Drugačen okus jedi dobimo, če prepražene pinjole stremo s pomočjo vilic, potem pa pripravo nadaljujemo po receptu.

Nasveti

Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo od nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.

Pojasnila

■ Feta prihaja pretežno iz grške pokrajine Makedonije, s Peloponeza in Lesbosa. Sir je narejen iz ovčjega mleka, lahko tudi iz mešanice ovčjega in kozjega. Okusi se razlikujejo glede na pokrajino iz katere prihaja oziroma glede na prehrano drobnice. Za sir sta značilna rahlo kiselkast okus in nezgrešljiva aroma.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta italijanske oziroma sredozemske kuhinje.

Različice

gl. italijanska testeninska solata; peresniki z rukolo in črnimi olivami; peresniki z rukolo in hruškami; peresniki z zelenjavo, čemaževim pestom in pinjolami; široki rezanci z rukolo in orehi; široki rezanci z rukolo in kuhano šunko; špageti z rukolo in paradižnikom ipd. 

Ideje

gl. testenine s sirom (številne različice)

Opombe

Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.

Opozorila

Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (it.; kratki rezanci), pasta lunga (it.; tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (it.; nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

Viri

■ dopolnjen recept makaroni s sirom in rukolo, Slovenske novice, 29.4.1999
■ številni različni viri spletne povezave 
Delo