Priprava
■ Zavremo vodo za
kuhanje testenin.
■ Piščančji file narežemo na koščke.
■ Bučke očistimo in narežemo na krajše palčke.
■ V
ponvi razpustimo maslo, na katerem
prepražimo narezano meso.
■ Dodamo narezane bučke, in pražimo, da se skuhajo
na zob.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, skuhamo jih
na zob.
■ Prepražena meso in bučke zalijemo s smetano in prevremo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dobro premešamo.
Serviranje
Makaroni s piščančjim filejem, bučkami in smetano ali
testenine s piščancem, cuketami in smetano ponudimo kot glavno jed. Lahko z (mešano) listnato solato.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih je teža sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
Izboljšanje
■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.
Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.
■ Okus jedi poudarimo z nekaj kapljicami tabaska.
■ Jed potresemo s sveže naribanim parmezanom.
Nasveti
■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del -
piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
Pojasnila
Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč
vrenja.
Različice
Ideje
gl.
makaroni (številne
različice); testenine s piščancem (
različice); testenine z mesom (
različice) ipd.
Opombe
Italijani poznajo več kot 300 vrst
testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije:
pasta corta (kratki rezanci),
pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter
pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).
Viri
■ dopolnjen recept
makaroni s piščančjim filejem, bučkami in smetano ali
testenine s piščancem, cuketami in smetano s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
