Makaroni s piščančjim filejem, bučkami in smetano

Priprava

■ Zavremo vodo za kuhanje testenin.
■ Piščančji file narežemo na koščke.
■ Bučke očistimo in narežemo na krajše palčke.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem prepražimo narezano meso.
■ Dodamo narezane bučke, in pražimo, da se skuhajo na zob.
■ Krop posolimo in vanj stresemo testenine, skuhamo jih na zob.
■ Prepražena meso in bučke zalijemo s smetano in prevremo.
■ Kuhane testenine odcedimo in stresemo v ponev. Dobro premešamo.

Serviranje

Makaroni s piščančjim filejem, bučkami in smetano ali testenine s piščancem, cuketami in smetano ponudimo kot glavno jed. Lahko z (mešano) listnato solato.

Nakup

Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih je teža sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.

Izboljšanje

■ Kadar v receptu zapišemo piščančji file, priporočamo sočnejši file od bedrca. Razen kadar izrecno zapišemo piščančji prsni file.

Improvizirajmo. Piščanca najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, gorčico, limoninim sokom, majaronom, pehtranom, peteršiljem ali/in s timijanom.

■ Okus jedi poudarimo z nekaj kapljicami tabaska.
■ Jed potresemo s sveže naribanim parmezanom.

Nasveti

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.

Pojasnila

Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.

Različice

• ozki rezanci s piščančjim filejem in omako iz pečene paprike
• smetanovi špageti z bučkami in limono
• špageti s piščančjim filejem in koruzo
• špageti z bučkami (številne različice)
• testenine (nasveti, pojasnila, opozorila…)
• TESTENINE (številne različice)
• testenine z bučkami (številne različice)
• VIDEO RECEPTI (številne ideje)
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE (številne ideje)

Ideje

gl. makaroni (številne različice); testenine s piščancem (različice); testenine z mesom (različice) ipd.

Opombe

Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, na primer ravioli in tortelini).

 

Viri

■ dopolnjen recept makaroni s piščančjim filejem, bučkami in smetano ali testenine s piščancem, cuketami in smetano s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri