Priprava
■ Posušene paradižnike iz olja odcedimo. Odcejene stresemo v kozico in prilijemo toliko hladne vode, da jih prekrije. Zavremo in kuhamo 8 minut.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin. Krop posolimo in vanj stresemo testenine. Skuhamo jih
na zob (
al dente).
■ Kuhane suhe paradižnike odcedimo; prihranimo za 1 žlico vode od kuhanja. Paradižnike stresemo v blender/multipraktik. Prilijemo prihranjeno žico vode in žlico olja. Dodamo orehe in kapre in zmiksamo v pasto.
■ Zmiksane sestavine postrgamo v ogreto skledo. Dodamo odcejeno tunino, ki jo z vilicami stremo v pasto.
■ Kuhane makarone odcedimo, odcejene pa stresemo v skledo. Dobro premešamo in odnesemo na mizo.
Serviranje
Makaroni s pestom iz suhih paradižnikov, kaper in tunine se priležejo kot topla predjed ali kot samostojna jed. Poleg ponudimo kakšno sezonsko (listnato) solato.
Nadomestek
Med posušenimi paradižniki so najbolj okusni posušeni na soncu in vloženi v ekstra deviško olivno olje.
Posušene paradižnike (gl.
različice) lahko pripravimo tudi doma.
Izboljšanje
Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
Nasveti
Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo. Gl.
opozorila.
Pojasnila
■ Italijani delijo makarone v grobem delijo na debelejše, kot so na primer npr.
zitoni, candele ali
ziti in na nekoliko tanjše
bucatine. Priljubljeni so tudi široki rigatoni.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (
Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
Različice
Ideje
gl.
kapre ( številne ideje);
makaroni ( številne ideje);
posušen paradižnik ( številne ideje)
Opozorila
■ Pri nakupu konzervirane tunine izbiramo ribe rožnate barve. Sivkasta tunina vsebuje velike koncentracije zelo škodljivega svinca.
■ Pri kuhanju testenin upoštevajmo, da veliki proizvajalci testenin na embalažo raje zapišejo malo daljši čas kuhanja. Pa tudi, da se testenine pogosto dokuhajo še v omaki. Še posebej, če smo ljubitelji pravih testenin, kuhanih
al dente.
Zanimivosti
■ Makaroni so postali splošno priljubljeno živilo na jugu Italije na začetku 19. st. Mesto Gragnano se je uveljavilo kot prestolnica makaronov in makaronarjev oz.
makaronožercev (
mangiamaccheroni), kot so jih zbadali sosedje.
■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
makaroni s pestom iz suhih paradižnikov, kaper in tunine (izvirno: pasta with sun-dried tomato and tuna pesto)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen (it., angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggie
