Makaroni s pekočo paradižnikovo omako s črnimi olivami

Priprava

■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Inčunove filete sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji ponvi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo med občasnim mešanjem počasi pražimo 5 minut.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čili očistimo in sesekljamo.
■ Prepraženi čebuli dodamo kapre, pretlačen česen ter sesekljane filete in čili. Med mešanjem pražimo 1 minuto.
■ Prepraženim sestavinam dodamo paradižnikovo mezgo. Med mešanjem pražimo 1 minuto:
■ Dodamo sesekljan paradižnik in sladkor, prilijemo 1,2 decilitra hladne vode, zavremo in kuhljamo 20 do 30 minut, da se omaka nekoliko zgosti.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone; skuhamo jih na zob.
■ Olive razpolovimo in izkoščičimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnikovi omaki primešamo olive, sol, sveže mlet poper ter sesekljana origano in peteršilj.
■ Makarone odcedimo in stresemo v omako. Dobro premešamo.

Serviranje

Makaroni s pekočo paradižnikovo omako s črnimi olivami ali rigatoni s pekočo paradižnikovo omako s črnimi olivami so preprosta topla predjed. Po okusu jih potresemo z naribanim parmezanom ali pekorinom.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Testenine iz duruma, trde pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Omako nadomestimo s priljubljeno domačo različico ali z eno od številnih različic paradižnikove omake z Gurmanovih strani; gl. različice.
■ Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s timijanom, baziliko ali rožmarinom, povsem sprt pa je z majaronom.

Nasveti

■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Paradižnikova omaka se lepše oprime testenin, če odcejene pokapljamo z žlico olivnega olja ali / in z nekaj žlicami zavrelice, v kateri smo jih skuhali. Olje, s katerim pokapljamo odcejene testenine, da jedi tudi za odtenek boljši okus.

Triki

Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.

Pojasnila

■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer zitoni, candele ali ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše bucatine (ital.).
■ Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. testenine po lahkoživkino (različice); testenine s kaprami (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice); testenine s tunino (številne različice); testenine z olivami (številne različice)

Ideje

■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s češnjevci, ki jih skupaj z malo ekstra deviškega olivnega olja in soli gladko razmešamo s paličnim mešalnikom.
■ gl. makaroni (številne različice); pekoče testenine (številne različice); testenine z olivami (številne različice); testenine s paradižnikom (številne različice) ipd.

Opozorila

■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, čili, olive, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Beseda makaroni prihaja iz grške besede machoirionom (daljša trava). Ljudska etimologija povezuje to z italijansko besedo maccare (stiskati, mečkati, sploščiti).

Viri

■ dopolnjen recept makaroni s pekočo paradižnikovo omako s črnimi olivami ali rigatoni s pekočo paradižnikovo omako s črnimi olivami s spletnega portala Taste (angl.)
■ številni različni viri