Priprava
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Inčunove filete
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V globlji
ponvi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo med občasnim mešanjem počasi
pražimo 5 minut.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čili očistimo in sesekljamo.
■ Prepraženi čebuli dodamo kapre, pretlačen česen ter sesekljane filete in čili. Med mešanjem pražimo 1 minuto.
■ Prepraženim sestavinam dodamo paradižnikovo mezgo. Med mešanjem pražimo 1 minuto:
■ Dodamo sesekljan paradižnik in sladkor, prilijemo 1,2 decilitra hladne vode, zavremo in
kuhljamo 20 do 30 minut, da se omaka nekoliko zgosti.
■ Pristavimo vodo za
kuhanje testenin.
■ Krop posolimo in vanj stresemo makarone; skuhamo jih
na zob.
■ Olive razpolovimo in izkoščičimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Paradižnikovi omaki primešamo olive, sol, sveže mlet poper ter sesekljana origano in peteršilj.
■ Makarone odcedimo in stresemo v omako. Dobro premešamo.
Serviranje
Makaroni s pekočo paradižnikovo omako s črnimi olivami ali
rigatoni s pekočo paradižnikovo omako s črnimi olivami so preprosta topla predjed. Po okusu jih potresemo z naribanim parmezanom ali pekorinom.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Testenine iz
duruma, trde
pšenice, ki jo sejejo predvsem v južni Italiji, se odlikujejo s čvrstostjo, trajnostjo in prebavljivostjo.
■ Omako nadomestimo s priljubljeno domačo različico ali z eno od številnih različic
paradižnikove omake z Gurmanovih strani; gl.
različice.
■
Improvizirajmo. Origano se lepo dopolnjuje s
timijanom, baziliko ali
rožmarinom, povsem sprt pa je z
majaronom.
Nasveti
■ Edini način, po katerem ugotovimo, ali so testenine pravilno kuhane, je ta, da jih proti koncu kuhanja (večkrat) pokusimo.
■ Paradižnikova omaka se lepše oprime testenin, če odcejene pokapljamo z žlico olivnega olja ali / in z nekaj žlicami zavrelice, v kateri smo jih skuhali. Olje, s katerim pokapljamo odcejene testenine, da jedi tudi za odtenek boljši okus.
Triki
Ostrino čilija opazno omilimo, če mu odstranimo semena in notranja rebra.
Pojasnila
■ Italijani delijo makarone na debelejše, kot so na primer
zitoni, candele ali
ziti (vse ital.) in na nekoliko tanjše
bucatine (ital.).
■
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj
grenke od črnih.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
Različice
gl.
testenine po lahkoživkino (
različice);
testenine s kaprami (številne
različice);
testenine s paradižnikom (številne
različice);
testenine s tunino (številne
različice);
testenine z olivami (številne
različice)
Ideje
■ Najpreprostejšo paradižnikovo omako pripravimo s
češnjevci, ki jih skupaj z malo
ekstra deviškega olivnega olja in soli gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom.
■ gl.
makaroni (številne
različice);
pekoče testenine (številne
različice);
testenine z olivami (številne
različice);
testenine s paradižnikom (številne
različice) ipd.
Opozorila
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, čili, olive, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Beseda makaroni prihaja iz grške besede
machoirionom (daljša trava). Ljudska etimologija povezuje to z italijansko besedo
maccare (stiskati, mečkati, sploščiti).
Viri
■ dopolnjen recept
makaroni s pekočo paradižnikovo omako s črnimi olivami ali
rigatoni s pekočo paradižnikovo omako s črnimi olivami s spletnega portala
Taste (angl.)
■ številni različni viri
Prijava
